我最爱的面包

金陵玫子 2016-01-01 

　　自从学习烘焙以来，面包中我大爱软欧，我喜欢它质朴的外形却有着丰富的口感，2015年做了N多种口味各异的软欧，其中这款可可麻薯夹心软欧是我最心仪，最美味，最喜欢的面包。 说到这里一定有人会问：什么是麻薯？麻薯是一种起源于台湾、日本并广为流行的传统食品，在大陆俗称糯米团。把它包裹在面包中间，再加上豆沙馅料和干果仁，烤好的面包外皮香酥，里面软糯，夹带着干果仁的香味，实在是太好吃了，味道好极了！

　　所需食材：

　　可可面团：高筋粉240克、全麦粉60克、可可粉15克、白砂糖40克、盐3克、酵母4克、鸡蛋1个、水120克、黄油30克

　　麻薯面团：糯米粉120克、玉米淀粉35克、牛奶206克、白砂糖50克、黄油17克

　　夹心馅料：绿豆沙馅300克 葡萄干50克、大杏仁碎50克

　　做法步骤：

　　1. 把可可面团中除黄油以外的食材放入面包机中，启动和面程序20分钟后，加入黄油揉至完全扩展阶段，即能拉出大片薄膜。

　　

　　2. 揉面过程中开始做麻薯面团。把除黄油以外的食材放入容器中搅拌均匀，上锅蒸20分钟。

　　

　　3. 稍凉后放入黄油揉均匀光滑，装入保鲜袋冰箱冷藏待用。

　　

　　4. 揉好的面团滚圆盖上保鲜膜，放到温暖有湿度的地进行第一次发酵，面团涨发至两倍。

　　

　　5. 一发完成的可可面团排气后均分6份，滚圆盖上保鲜膜醒发。麻薯面团也均分成6份。

　　

　　6. 取一份可可面团擀成大椭圆形，一份麻薯擀成椭圆形放在可可面团上，抹上适量绿豆沙， 放入适量葡萄干和杏仁碎，从一边慢慢边收边卷，卷成两头尖的橄榄形。

　　

　　7. 依次做好全部6 份面团，把面包胚摆放烤盘并放烤箱下层，启动发酵程序进行第二次发酵。

　　

　　8. 待发至两倍大时拿出，筛上干粉用刀片划出所需纹路，放入预热好的烤箱中下层，上下火180度20分钟。

　　

　　9. 烤好的面包放晾架上晾凉，至手温时即可食用，吃不完的装袋扎紧常温保存。

　　

　　

　　小贴士：

　　1、因面粉的吸水性有差异，和面时请注意调整水的用量。

　　2、中间夹馅可用红豆沙、枣泥等自行选择。

　　3、注意根据自己烤箱的个性调整烘烤温度和时间。