新良日式
面包粉
250g
鸡蛋
1个
牛奶
145g
盐
3g
糖
25g
黄油
20g
酵母
3g
豆沙馅
220g
制作方法：
01
将除黄油和豆沙外的所有材料按由湿到干的顺序加入和面桶，盐和酵母分开放
02
厨师机开1档混合材料，开3挡打至均匀面团，加入软化好的黄油，开5档高速打至完全扩展阶段
03
撑开面团，可以拉出坚韧的薄膜，做小面包打到这样的程度就可以了
04
将面团取出，团成一团，放入干净的盆里，放入烤箱，开发酵档，30度发酵1个小时
05
发酵好的面团用蘸了面粉的手指戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵成功了
06
将面团转移到操作台上，充分排气后团成团，盖上保鲜膜，醒发15-20分钟
07
醒发期间将豆沙称量好，放入保鲜袋擀开，擀成长方形备用
08
醒发好的面团擀成长方形
09
剪开装豆沙的保鲜袋，将豆沙铺在面团上
10
将面团由上往下卷起
11
用锯齿的将面团切成厚薄相同的薄片
12
一层一层的放入事先抹好黄油的6寸中空模具中，没有裹到豆沙的边角料可以用来填充缝隙
13
放入烤箱开发酵档，38度发酵40分钟左右，烤箱里放一碗热水保持湿度
14
发酵至8层满，均匀刷上蛋液，烤箱上下火180度预热，放入烤箱中下层180度烤35分钟，注意观察上色，上色满意后加盖锡纸
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