鲜美无比让人不淡定的鲅鱼丸子汤

 

 

到过烟台的人都吃过鲅鱼饺子吧

一定对鲅鱼水饺的鲜美难以忘怀

但是有几人是吃过鲅鱼丸子的呢

面对比饺子还要鲜美让人流涎的鲅鱼丸子你还能淡定吗？

还记得刚到烟台对烟台的方言不甚了解

因此闹了不少笑话

其中就有关于鲅鱼丸子的故事

有天下班大家都坐在单位的公车上等一位墨迹的同事

不知话题怎么就到扯了鲅鱼丸子身上

其中一位说丸子如何鲜美

另一位说着汤更是无可比拟

那边一个说一定要家（jihui）才好喝

我接着说：不对，要加醋才更好喝

这时引来一片哄堂大笑

原来烟台人说的jihui就是醋

所以没加醋的鲅鱼丸子就没有灵魂

当然不是让你加老醋那样成品颜色发黑

完全没有灵气

一定是米醋才能彰显出她的空灵来 

 

  

   

  

   

   

材料

鲅鱼  肥七瘦三的五花肉馅  花椒水 胡椒粉 葱姜末 料酒  糖 盐 油 香菜 醋

做法

1、鲅鱼去内脏去头洗净控干水分

2、取适量花椒倒入适量热水浸泡成花椒水晾凉备用

3、将鲅鱼肉剔下来待用，鱼皮和鱼骨在焖鱼时另用

4、葱姜末放入鱼肉中一起略剁一下

5、取适量猪肉馅加入鱼馅中一起拌匀

6、将肉馅放入容器中添加一点盐、糖、料酒一边搅拌一边添加适量花椒水

7、顺一个方向不停的搅拌，边搅拌边根据肉馅的黏稠度添加花椒水

8、再根据情况适量添加盐和胡椒粉

9、直至搅拌成胶状的还留有搅拌的痕迹

10、此时添加适量油搅匀备用

11、锅中加入冷水烧至温热时取适量鱼丸馅放手中从虎口挤出均匀丸子

放入锅中

12、依此将鱼馅都挤入锅中不要急于搅动

13、中火慢慢煮至开锅鱼丸都飘起来后再略煮片刻

14、加盐调味

15、出锅后根据喜好添加胡椒粉 米醋 香菜末 麻油等即可

啰嗦：添加花椒水去腥提香，加肥肉馅可以让鱼丸更鲜嫩而且不会发柴。