豆腐配“黄金搭档”更营养

?豆腐有植物肉的美誉，给它配上最要好的“搭档”，能让营养翻倍。下面就看看豆腐搭配哪些食物做菜好吃又营养。

配点肉 蛋白质好吸收

豆腐蛋白质丰富，但其蛋白质氨基酸的含量和比例不是很合理，也不适合人体消化吸收。如果在吃豆腐的同时加入一些高蛋白质食物肉类和鸡蛋等，不但能和豆腐互补，还利于蛋白质消化吸收。首选肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐。

推荐：蒜香肉末烧豆腐

原料：豆腐1块，蒜苗、肉末、胡椒粉、花椒粉、生抽、料酒、白糖、姜片、油适量。

做法：肉末加入胡椒粉、花椒粉、生抽，继续加入料酒、白糖和姜片拌匀腌制半小时以上；嫩豆腐切小块，加入半勺盐，轻轻晃匀腌制半小时，倒掉水；蒜苗白和青的部分分开切，大蒜切碎，葱切葱花，所有材料准备好；起锅坐油，五成热时放入肉末，炒散后加入葱花和一半的蒜碎，炒出香味，倒入豆腐，加入料酒、生抽、老抽炒匀，加盖小火焖5分钟，打开加入另一半蒜碎和蒜苗的白头部分，炒出香味后加入蒜苗叶、撒胡椒粉翻匀关火食用。

加蛋黄、血豆腐 钙补更多

就像吃钙片的同时需要补充维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维生素D丰富的食物，如蛋黄、动物内脏（鸡胗、猪肝等）。将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”非常理想。

推荐：红白豆腐熘草菇

原料：新鲜草菇250克，豆腐200克，猪血100克，葱、姜、食用油、盐、生抽、鸡精、淀粉适量。

做法：草菇去杂质，洗净备用，豆腐和猪血洗净，切块备用；草菇对半切开，炒锅加热，倒入适量食用油，放葱、姜爆香，倒入草菇翻炒，加入生抽和少量的盐；大约2分钟，草菇炒出少量水时，倒入豆腐和猪血，轻轻翻炒，倒入少量水，微煮1分钟，最后加入鸡精拌匀，倒淀粉勾芡，即可关火装盘。

加海带紫菜 能多补碘

豆腐中含有一种叫皂苷的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但是皂苷长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。

推荐：紫菜豆腐汤

原料：紫菜、豆腐、鸡蛋、香油、盐、水淀粉适量。

做法：豆腐切小块，紫菜撕碎备用，鸡蛋加香油打散，凉水下入豆腐烧开，加盐烧至豆腐块变大；下入紫菜加入水淀粉后把打散的鸡蛋慢慢撒在汤里，关火加入鸡精和香菜沫即可。

放青菜木耳 更防病

豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维缺乏，单独吃可能带来便秘的麻烦，而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶蔬菜含草酸高，应先焯一下，再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。

推荐：木耳烧豆腐

原料：豆腐1块，胡萝卜1根，香菜、木耳、蒜、蚝油、鸡精适量。

做法：豆腐切成方丁入锅炸至金黄，锅中油烧热，入蒜片炒香；加入胡萝卜与木耳炒香，加入豆泡、蚝油、少许水，烧沸，加香菜、鸡精出锅。

提醒：大量食用豆腐会摄入过多的植物性蛋白，使体内含氮废物增多，加重肾脏负担。因此，老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风、动脉硬化患者等人群要控制豆腐的食用量。 本报综合报道