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这一碗粉,全世界都爱吃!


十一说好了要带爸妈去一趟越南,好不容易到周末,赶紧抽空收拾行李。收到一半跟菜妈通视频,催促她收拾行李。

谁曾想菜妈早早就准备妥当了衣物,还顺便献宝一样的把准备好的榨菜、辣酱展示给我看,说要是出国了吃不惯,就得靠这些宝贝了。

我一看,忍不住笑了,好言劝妈妈放下那些酱菜,仿佛小时候出去玩非要带上玩具熊一样。因为这次我们要去的越南,饮食上和广东人倒是有异曲同工之妙。

越南闷热潮湿,所以菜式较为清淡,做法上更倾向于天然清爽,所以要靠大量的香料和蘸水来给食物增加风味(越南人连香料都偏爱新鲜的)。口味上偏酸、辣、甜,我个人倒是非常喜欢。

说起越南美食,那不得不提的就是越南河粉(pho bo),pho的意思是河粉,bo是牛肉。关于越南河粉的起源众说纷纭,一说是从广东传过去的,因为pho的发音和粤语中河粉的发音相近,也有说是从云南传过去的。

但不管哪一种说法,越南河粉还是烙上了浓厚的越南风情,独树一帜的味道,让它成为越南一张名片。

不仅在越南当地流行,也深受世界各地老饕们追捧,就连蔡澜老先生,也为吃到正宗的pho四处奔走。

不同于广式炒得干身镬气满满的干炒牛河,也不同于泰式风情满满的pad thai。

越南河粉用动物骨架(鸡或者牛)熬制汤底,同时还加入大量新鲜香料如新鲜薄荷,胡荽叶、罗勒叶,佐以鱼露、青柠汁及新鲜红椒调味。

肉码有牛的各个部位、鸡丝、鱼丸,最有特色的是加生牛肉,直接放进碗里,靠汤的热度闷熟,对牛肉的新鲜度极为考究。

河粉爽滑,一碗连汤带菜吃下去,舒坦!

菜菜上次去越南,每天都要蹲在路边吃上一碗,便宜料足。连吃了一周,也逛了几家后厨,虽然不敢说完全还原,但味道也是十之八九,你们可以试试。

但最地道的味道,还是要去当地才吃得到。

-越南河粉-

[ 食材 ]

河粉 鸡腿骨 猪骨牛肉卷

洋葱2个 姜2块 八角2个 桂皮1段

丁香3粒 绿豆芽1把

罗勒叶 薄荷 小米椒适量

青柠2个 鱼露2茶匙盐适量

1汤匙=1 table spoon=15ml

1茶匙=1 tea spoon=5ml

[ 做法 ]

1.洋葱洗净切大块,姜切片

鸡腿骨和猪骨洗净,和洋葱、姜一起放进烤箱,180°上下火,烤30分钟

烤过的骨头和洋葱放进汤里,会释放出焦香,汤超级好喝

2.烤过的食材一起放入高压锅中,加适量水,放八角、桂皮、丁香、小茴香和适量盐,冒气后炖10分钟,出锅后,加点鱼露,汤底就完成了!

3.另取一只锅,烧开水,放干河粉烫熟

捞出河粉后,再依次烫熟豆芽和肥牛

4.勺两勺汤底进碗里

5.撒点洋葱圈做装饰,再放薄荷、小米椒、香菜、罗勒叶,最后挤上青柠汁,开吃!

汤底清甜鲜香,牛肉嫩滑,吸溜几下就吃完一碗,还不忘把汤喝完。

中国胃表示,连吃10天也不腻。

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