家常酱牛肉的做法，肉质紧实不开散，实用小妙招成就百搭卤水

牛肉怎么做好吃，当然是卤了，卤牛肉要用牛腱子肉，筋头巴脑的多，卤出来的牛肉牛肉味儿浓，还有嚼头，如今天气冷，卤一些存起来，早起煮碗清汤面，加点青菜香葱和高汤，放上几片切片的卤牛肉，一碗丰盛的牛肉面早餐就做好了。

卤牛肉很容易做，这次用到的乌拉圭的牛腱子肉，肉味很浓，不打水的肉卤出来很好吃。 【卤牛肉】 用料：牛腱子肉一公斤，八角，小茴香，花椒，丁香，香叶各一份，姜一块，盐一勺，老抽一勺，料酒一勺。

1，牛腱子肉切大块备用。

2，冷水入锅，加几片香叶，一勺料酒，待水煮开就关火，目的煮去牛肉中的血水。

3，不建议直接卤，这样煮过一道水后牛肉的香味也激发出来了。

4，将牛肉捞出，控水。

5，另起一锅干净的水，加入香料，今天没有草果，加点草果香味会更好。

6，将料水煮开，加入盐和老抽调色。

7，加入焯过水的牛肉。

8，开小火，视锅的保温性能和受热程度，煮60到120分钟即可。

9，将牛肉捞出，待水温将下来，再将牛肉投入料水，浸泡一晚上，牛肉就会变得紧实，之后切片食用即可。