【萝卜菜团子】老式味道新做法

     出生在50年代的人大都知道这种菜团子的味道和做法。其实，菜团子的吃法还是很健康的。为了使菜团子的营养更均衡，更符合现代人饮食养生的理念（三餐适量粗纤维、低油、低盐、低糖），对其做法进行了改进：

老式菜团子的面团用的是全粗粮，因为那时候供应的细粮面粉是很少的，几乎家家都舍不得吃，一般平时攒下细粮到过节时才吃。现在生活好了，可粗细搭配了。我用了一半玉米面，一半普通面粉，这样营养均衡更健康。

老式菜团子的馅用油是很少的，就淋上几滴油，因为那时候供应的油少的可怜（每人一个月半斤油票），所以平时都省着用油，有时也会抓上一把猪油油渣。少油健康，可太少了也不行啊，中和一下，做到了适量用油。

老式菜团子的形状是椭圆形状的，因为面团用得全是粗粮，面团没有劲很散，无法用擀面轴擀成皮，只能抓一把面团放在手心里按成饼状，放上馅，两手配合慢慢往上拢合，这样就形成了椭圆形，这种包法难度很大，没有几次练手绝对不会成功。加了一半面粉面团就有劲多了，所以，我包的是圆形的。

老式味道新做法，升级版的散发着乡野气息的菜团子。

面皮用料：

普通面粉  150克

玉米面  150克

干酵母  3克

温水(不超过35度） 约190克

馅用料

1、主料

青萝卜  400克

白玉菇  50克

干红薯粉条  40克

鸡蛋  2个

2、调料

植物油  20克（用于炒鸡蛋）

香油  10克

葱末  15克

姜末  20克

花椒粉  1.5克

胡椒粉  1克

盐  约5克

 

做法：

      1、萝卜和蘑菇洗净，备好玉米面、面粉、粉条、鸡蛋。

 

2、用温水将酵母溶解，静置几分钟后倒入面盆搅匀。揉成软硬适度的面团。盖好放置温暖处进行发酵。

3、锅烧热倒油，油热放葱花炒香，放鸡蛋炒成絮状出锅备用。

4、萝卜擦成丝倒入绞馅机绞碎。蘑菇和粉条分别剁碎。

5、萝卜碎用手挤出水放入盆中，先倒入香油拌匀锁住水分，再放鸡蛋、蘑菇、粉条、花椒粉、胡椒粉、姜末、盐充分拌匀。

6、面团发至两倍大。

      7、取出面团再次揉至光滑，搓成长条揪成11个均匀的小剂子，擀成面皮包入馅料。

8、加粗粮的面团筋度低，需两手配合，边转动面皮边往上拢合边缘，确保面皮薄厚均匀，完全拢合后捏实，收口朝下。

9、蒸笼内铺好略湿的笼布，间隔摆好菜团子。锅里加足水烧至半开后关火，放上蒸笼，盖好进行二次快速饧发（约10分钟左右）。见菜团子生坯明显蓬松，开火，中火烧至冒气，蒸12分钟即可。

 

制作提示：

 1、面粉和玉米面的比例是1:1，小孩子吃可2:1.

2、包菜团子收口时，多余部分可揪下来，这样底部不易形成厚厚的面疙瘩。

3、粉条和蘑菇不要处理的太碎，特别是粉条，有嚼头口感好。

4、可多放点姜末，微辣的口感更好。