食材:猪前蹄2个;香料部分;桂皮1片;香叶2片;草果1个;肉豆蔻1个;生姜2片(约10g);大料2个;花椒1小勺;大葱2段(约40g);干辣椒适量;酱料;黄豆酱30ml;生抽30ml;老抽30ml;料酒30ml;剁辣椒少许;细砂糖2中式汤匙(约20ml);其他调味;食盐(调味用)适量;植物油少许;额外的老抽(涂抹表面用)适量
做法:
1.准备一锅沸水,把猪蹄焯水,到表皮变色就行了。
2.用镊子拔掉残余的猪毛。
3.取一点分量外的老抽,均匀涂抹在猪蹄表面。
4.稍稍静置一会,吸收了就用保鲜膜包好了,放到冰箱冷冻过夜,这一步一定要做,这是我们让猪蹄轻松脱骨的秘诀关键。
5.转天炖制之前,先准备好香料部分。
6.再将酱汁部分(黄豆酱,老抽,生抽,料酒,剁椒酱,细砂糖)混合好放到一边待用。
7.准备一口容量适当的锅,烧热锅,倒一点植物油,将香料部分倒入翻炒,直到炒出香味。
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