大年三十年夜饭，这道笋干烧肉不能少，上桌就光盘，过年必备。一说到笋干，大家都会联想到浙江，的确没错，浙江产笋的地方特别多，不过鱼坐标江苏，在我们本地也产笋，而且笋特别多，每年从三月份笋上市的时候天天能吃上笋，周末鱼也经常带上俩孩子去挖笋，每次都会带回好多笋，把笋过水放冰箱冷冻慢慢吃。过季了没笋吃也不用愁，笋干一年四季都会有，鱼觉得笋干比鲜笋还要好吃，新鲜的笋比较涩嘴，听说这个笋干在北方没有，但在我们当地非常多，去天目湖旅游的话，在好多农家乐门口，摆着一包一包的笋干。因为产笋，所以过年笋干烧肉是必备的，是也是一道非常经典的家常菜，如果你是江苏人的话，鱼相信十个人有九个人都会吃过笋干烧肉。
鱼今天跟大家分享的是年菜笋干烧肉，鱼一点不是吹，一年到头几乎每周都会烧这道笋干烧肉，每次一上桌，笋干就被捞的干干净净，然后才开始吃五花肉，有时候烧笋干烧肉的时候，往往会买半斤肉和一斤笋一起烧。红烧五花肉可以说是鱼的拿手招牌菜了，是跟鱼的妈妈学来的，小时候虽然难得有肉吃，但妈妈烧的红烧肉吃一次可以让人回味一星期。别看有大块大块的肥肉，鱼做的五花肉肥而不腻，入口即化，用料也有讲究，就是必须用啤酒，这样烧出来的五花肉又香又嫩，喜欢的亲一起跟鱼来学学吧。
【笋干烧肉】
材料：五花肉500克、笋干400克、生姜3片、啤酒300毫升、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐2克、冰糖20克
做法：
1.准备食材。
2.五花肉切成2厘米左右的正方形小块备用。
五花肉要选层次多一点的，这样烧出来的红烧肉才比较嫩。
3.笋干洗浄剪成小块备用。
今天鱼笋干选的是脆脆的纸片笋，这种笋干最适合烧肉，久煮不烂，吃起来脆脆的很好吃。在我们当地产笋的地方很多，不比浙江少，笋的品种也很多，相对应的笋干品种也很多，有脆脆的纸片笋，这个是毛笋切片晒干的，适合红烧。有嫩嫩的笋尖，是竹笋切片晒干的，适合煲汤。有大块大块的笋片，是燕笋切块晒干的，嫩而带嚼劲，适合清炒。
4.热锅热油放入五花肉和生姜，不用放食用油，五花肉翻炒出好多油脂。
5.大火翻炒至五花肉表面出油并微微发黄。
6.放入300毫升啤酒大火烧开，并放入2汤匙生抽、1汤匙老抽和20克冰糖。
7.小火慢炖十五分钟后放入笋干。
炖到十分钟的时候可以开盖翻炒一下，这样五花肉上色比较均匀一点。
8.继续小火慢炖十五分钟后，大火收汁，翻炒出锅。
中途必须翻炒一下，这样笋干和五花肉色泽比较均匀。
香喷喷的笋干烧肉出锅了。
百吃不厌的家常菜。
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