【椒香麻酱烧饼】：口感外酥里嫩经典家庭做法

  “椒香麻酱烧饼”是小姑子前些日子来我家小住时亲自传授给我的，这款小饼不单是营养好吃，其制作方法也是比较简单，只要稍加用心基本一学就会。

 我用的品牌平底锅和好看的小盘子也都是小姑子给我买的，由于锅底厚实，特别适合烙饼。喜欢的东西平时还有点舍不得用，感觉留着写美食上镜用最好。感谢小姑子懂我！

前些日子，我在新浪微博里发了小姑子亲手做的“椒香麻酱烧饼”，大家都非常的喜欢！依露妍朋友问：“怎么做呢？出个方子姥姥”。我一直记在心里，只因这阵子太忙了，直到今天才把“麻酱烧饼”的详细的制作过程记下来。

“椒香麻酱烧饼”热着吃口感最好，所以一次不要做太多哦。刚出锅的烧饼稍凉，咬一口热乎乎的，外酥里嫩，芝麻的香酥加上芝麻酱的咸香，好吃到如果不加节制根本就停不下来！

 

 

主料

普通面粉 300克

酵母粉 4克

白糖 3克

温水（微热） 约193克（取60克溶化酵母和白糖）

 

调料：

芝麻酱 50克

盐 5克

自制花椒粉 2克

熟芝麻 约35克

 

其他：备蛋清1个、小刷子、平锅

 

 

 做法：

1、白芝麻用小火炒出香味，备好芝麻酱、花椒粉、盐、蛋清和面粉。

2、酵母用温水溶化后倒入面盆搅成絮状，试着加水和成面团饧10分钟，再揉成表面光滑的面团，盖好放至温暖处发酵至两倍大。

3、发好的面移至面板上略微揉成面团，擀成方形面片。撒上盐用手抹均匀，再撒上花椒粉抹均匀。

4、用小勺均匀地淋上芝麻酱。

    5、用勺背均匀地抹平。

6、从一端往前赶着卷起来。

7、用手揪成50克左右一个的剂子。

8、把面剂子两头捏紧，用手按成圆形小饼。

 

9、蛋清打入碗中搅匀，小饼一面刷上一层蛋清，粘上芝麻。

10、小饼间隔摆放在盖垫上，用保鲜膜盖好进行二次发酵。

11、见小饼明显长胖（很蓬松的样子）。

12、平锅用小火烧至微热，放入小饼。

13、盖上锅盖，继续小火或微火烙至两面金黄。

 

 

制作提示：

1、烧饼面团要和的软一点。

2、花椒粉用自制的香味会更浓。

3、揪好的面剂用手按的不要太薄，否则不易出层。

4、芝麻酱如果太浓稠，可适当加香油调制，但不可加水。

5、全程用小火或微火烙，约5分钟翻面，一锅约10分钟左右。