蒸包子总失败？试试这种做法，不塌陷不回缩，蓬松好吃

作为北方人，从小到大面食都是我的最爱。天天吃顿顿吃，我也不会觉得腻。最近经常吃的是包子，既可以当做主食又可以当做早餐，即使不搭配菜，也会吃得津津有味。很多人会觉得做包子是最难成功的，因为包子最容易失败，容易塌陷和回缩。我也遇到过这个问题，之前的文章中也分享过如何成功蒸出蓬松香软的包子。今天想再分享一篇，但是不同的角度和方法。

我也遇到过蒸包子失败的情况，但偶然间发现，采用水煎包的方法做包子，不但包子底部香酥好吃，而且做法简单，蓬松好吃，不用担心塌陷。

所需食材：

面粉400克，酵母5克，油菜800克，胡萝卜1根，鸡蛋1个，虾皮半碗，盐2克，生抽2勺，白糖1勺

做法：

1.面粉中加入白糖和酵母，用温水揉成光滑的面团，发酵至两倍大。温水的温度在30度左右，不好掌握的话，就以不烫手为准。

2.油菜去掉根部，一叶一叶掰洗干净。

3.鸡蛋打散成蛋液，胡萝卜用擦丝器擦成细丝，再切成小段。

4.锅中放水烧开，放入洗净的油菜，焯熟。捞出过凉后攥干，放案板上剁碎也可以切碎，不要剁太烂。

6.锅中放入适量的油，油热后放入胡萝卜翻炒至变软。胡萝卜盛出后再放少许油，将鸡蛋摊成块儿备用。

7.锅中放油，油热后放入虾皮炒至金黄关火。

8.将炒好的鸡蛋块，虾皮和胡萝卜混合均匀。再放入油菜，加入盐，生抽和白糖，拌匀。

9.发酵好的面团在案板上揉一揉排气，分成若干小剂子。将小剂子按扁擀成中间厚周围薄些的包子皮。

10.包子皮中包入适量的馅，放案板上二次发酵20分钟左右，膨胀变轻就可以了。

11.平底锅中抹一层食用油，将包子放入，小火煎至包子底部变金黄，倒入适量淀粉水，没过包子一半的量，盖上锅盖中火煎至收汁。淀粉水中淀粉和水的比例大概是1：2，放淀粉水是为了让水煎包底部出现冰花的效果，如果不想要这个效果，直接放清水也可以。