炒鸡胸肉好吃又嫩的方法可以参考以下步骤：
1. 首先，选用新鲜的鸡胸肉，洗净后切成小块。
2. 将切好的鸡胸肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、玉米淀粉，抓匀后腌制15分钟。
3. 准备辅料：将香菇、芹菜、红椒、姜和蒜分别洗干净，切好备用。
4. 热锅放入少许油，把腌制好的鸡肉放入锅中，用小火先煎定形，然后再炒，这样以免粘锅。
5. 鸡肉炒至变色后，加入姜和蒜炒出香味。
6. 将香菇放入锅中炒1分钟，再放入芹菜和红椒快炒几下。
7. 加入适量的盐、蚝油、十三香等调料，再放入少许清水烧开，焖煮一会儿，使食材更加入味。
8. 最后加入青红椒和葱段，炒至断生，即可出锅装盘。
另外，还可以尝试以下方法提高鸡肉的口感：
1. 腌制鸡肉时，加入少许白胡椒粉和淀粉，有助于鸡肉更嫩。
2. 炒鸡肉时，用中小火翻炒，避免鸡肉炒得太老。
3. 在炒鸡肉的过程中，可以加入一些料酒、生抽和糖来提鲜，使鸡肉更美味。
4. 最后，炒鸡肉时可以加入一些青红椒、香菇、木耳等蔬菜，既增加口感，又增加营养。
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