【湖北罗田】浓浓山野特色：观音豆腐和大吊锅

2017年7月21日 湖北省罗田县天堂寨风景区

  

今天要给大家介绍一种罗田山区特色食品：观音豆腐。

过去艰苦年代，当地老百姓几乎家家都会做，

这种俗称“豆腐柴”的马鞭草科植物的叶子几乎被摘光了。

既含有大量天然果胶、蛋白质、纤维素和叶绿素等，

又色泽嫩绿口感滑爽，满足了山区人民对饱腹之物的深加工追求。

来，一起来围观实习老师亲自动手制作观音豆腐的全过程，

当时还有学生网上直播呢。

上图是先把豆腐柴的嫩叶用沸水浸泡，冷却后双手使劲揉搓。

下图是用纱布过滤。

  

将豆腐柴的残渣包起来，继续挤压，争取得到更多的浆液。

  

  

将草木灰溶解在冷开水中，过滤后的草木灰水倒入豆腐柴浆液中。

  

搅拌均匀，很快沉淀成块。

  

在盆中切成大块。

  

进一步分切成小块装盘，上桌后大受欢迎，虽说谈不上一抢而空，但绝对光盘。

  

实习接近尾声，这天又很辛苦地登顶主峰，所以晚餐很给力，

冬天吃的大吊锅提前到夏天吃啦。

  

罗田人民长期生活在高山密林中，交通不便，物质匮乏，

冬季寒冷而漫长，形成了爱吃吊锅这种餐饮方式，

将各种荤菜素菜先加工好，码放在大锅中，锅下生着兜子火，

主人客人围火而坐，边吃菜边喝老米酒，

舒适惬意得所谓“除了皇帝就是我”。

  

野韭菜炒土鸡蛋。

  

煮好的腊肉，加到吊锅中。

  

油炸河鱼，每天早上酒店都会买几条大草鱼，

油炸、清蒸、红烧轮换着做。

清莹流动的河溪水中养大的鱼土腥味真不重。

在这里的每一餐，没有过多的精加工，没有太多的调味品，

但菜有菜味，蛋有蛋味，肉有肉味，鱼有鱼味，

这难道不是美食的最高境界吗？

人间至味是清欢，不妨长住大别山。