＊素食的分类
１、纯素 Vegan Diet or strict vegetarian Diet
排除所有动物性来源的食物，包括肉、家禽、鱼、蛋、乳制品（如牛乳、奶酪、冰淇淋）。饮食内容只允许蔬菜、水果、强化或全谷、全麦类、干豆类、豆荚类、扁豆、核果类及类核果之种子、花生及花生酱。
２、奶素 Lactovegetarian diet
排除肉、家禽、鱼、蛋等。饮食内容只允许全素之食物和乳类及其制品。
３、蛋奶素 Lactoovovegetarian diet
排除肉、家禽、鱼等，可以吃全素之食物、乳类及其制品和蛋及其制品。
４、襌长寿饮食（禅食） Zen macrobiotic diet
禅食由含有10%谷类（cereal）、30%蔬菜类（vegetabl）、10%汤（soup）、30%动物制品（animal products）、15%水果 色拉（salads & fruit）和5%甜点（desserts）的饮食到只吃100%比例的谷类食物，本饮食建议严格地限制水份及其它液体的摄取。
５、部分素食 Semivegetarian or partial vegetarian diet
不吃红肉（red meat），只吃蛋奶素之食物、部份动物性食物，如家禽、鱼及海鲜。
＊素食的优点
１、维持体重
２、血压
３、降低心血管疾病
食用低脂肪、低胆固醇、高纤维、高多元不饱和脂肪：饱和脂肪比值的食物，使其血中胆固醇及低密度脂蛋白－胆固醇的浓度较低。
４、减少癌症的危险
多纤维质可以让粪便中的胆酸及可溶性脂肪酸的总量及浓度较低、维持肠内有益菌的正常生态，缩短肠道中致癌物质停留的时间，使得肠道黏膜细胞可以维持较佳的健康状况，较不易便秘也较不易发生癌症的病变。
５、增进身体之机能
＊素食的饮食注意事项
１、缺乏维生素Ｂ12
素食者饮食中维生素Ｂ12的摄取每日仍小于0.5μg，建议补充额外的维生素Ｂ12。
２、缺乏钙
纤维、植酸及草酸都会使钙在人体的吸收率降低。豆腐、豆浆是素食者最重要的钙质来源，但是钙质要与维他命D 一起摄取才能吸收。
３、缺乏锌
锌可以帮助人体肌肉生长发育，对男性性功能的正常化也很重要。果实核仁是锌含量最丰富的食品，豆类也是很好的摄取来源。植物性食物含锌量较动物性食品少，纤维、植酸及草酸都会使锌的生物利用率降低。
４、缺乏维生素Ｄ
素食饮食中没有维生素Ｄ之来源时会形成维生素Ｄ缺乏症及佝偻症（rickets）。宜多曝露于阳光下，使皮肤下的胆固醇转变为维生素Ｄ。
５、补血的铁质
人体比较容易吸收肉类的铁质，因此吃素的人最好选择同时含有维他命C 和铁的蔬菜水果。
6、维生素C
维生素C可以协助钙、铁等物质的吸收，因此要摄取足够的水果及深绿、黄色蔬菜，以获得足够的维生素C。
7、孩童的生长发育不良
植物性来源的食物有营养密度较低的特性，对于孩童因其胃的容量较小，在需要较多的营养时，应以营养密度较高（high nutrient densit）的食物来供给营养。
8、预防老年痴呆症的必须脂肪酸
必须脂肪酸就是一定要从食物中获得、而人体无法自行制造的营养素。必须脂肪酸最主要的作用是使细胞功能正常化、及维持胆固醇生成代谢的反应。亚麻油酸和次亚麻油酸是植物油中两种重要的必须脂肪酸。
＊给素食者的饮食建议
一、每日饮食应包括：
1. 蔬菜及水果：至少4份，至少包括一份枸椽类（citrus）水果及一份绿色或黄色蔬菜。
2. 全麦、全谷类：如糙米饭，每日至少6份以上。
3. 牛乳：一天最多3杯，或以乳制品代替。
4. 豆类等富含蛋白质之食物：２-3份，以蛋、仿肉(meat analogues)、豆类、核果及种子取代肉、家禽鱼。
5. 蛋类，一周3-4个蛋黄。
6. 油品等食品，选泽植物性油脂但量不必要太多
二、广泛的选择各种食物，日内所吃的食物种类超过三十种以上，
三、注意能量的足够摄取以符合生理需求。
四、广泛地使用未精制的谷类。以互补的方式提升蛋白质的品质。核果类，如
花生、核桃、杏仁、腰果等，可以提供热量及人体所必与的矿物质，如镁、锰。
五、烹调用油不要过量，以免肥胖，油的质和量都须注意。
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