牛肉是一种非常美味的肉类,四季皆可食用。它的营养丰富,有助于健体强身,是一味老少皆宜的食材。牛肉可以煮着吃,炒着吃,煎着吃,不同的部位还能吃出不同的花样。
笋笋的先生很喜欢吃牛肉面,其实是特别爱吃牛肉面里酱牛肉,不过牛肉面里的牛肉片就那三两片吃着可不过瘾。店里一份做好的卤牛肉也要四五十块钱,又贵份量又少,毕竟一斤牛肉只能出七两的酱牛肉。所以笋笋干脆给他来个酱牛肉自由,自己在家做吧。
很多小吃货都觉得做卤味这类的菜很复杂,在家做酱牛肉是不是也很难呢?今天笋笋分享一种好吃又便捷的方法,只需要常见的四味卤料,再选上一块好牛肉,就能做出不比饭店大厨差的酱牛肉啦,爱吃牛肉的吃货宝宝们记得尝试一下哦。
做酱牛肉最好用牛腱子肉,软中带筋、有嚼劲,先把外层的多余的筋膜去掉,然后切成大块,用清水浸泡3个小时以上,中途每半小时换一次水,充分去除里面的血水,这样才不会有膻味。葱段、姜片、橘皮、八角、胡椒、花椒、白糖、白酒、老抽、生抽,全部倒入锅中。
酱汁中一定要加白酒,白酒不仅可以去掉牛肉里的膻味,还可以增加香味;卤料就用了橘皮、八角、胡椒、花椒这四种家里算是比较常见的,橘皮用的就是新鲜的橙子或桔子晒干的,用新鲜的也可以;添加胡椒和花椒主要是给牛肉增加香气,促进食欲,没有颗粒的用粉状的也可以。酱汁煮开以后晾凉,把处理好的牛肉放入浸泡腌制。
放在冰箱中密封腌制12个小时,让牛肉内外的咸度和酱香味保持一致,口感均衡。笋笋用的的电饭煲煲汤功能1.5小时,高压锅差不多1小时,大家根据自己家的锅调整时间,如果上锅卤大概2-2.5小时。趁热用保鲜膜包起来,稍稍晾凉,放入冰箱里冷藏2小时以上,这样切的时候不容易散花,肉片更加完整。冷藏后的牛腱子肉变得更加紧致有弹性,把它切成片吧。用的牛腱子肉,不仅吃起来鲜嫩筋道,切出来的纹路也漂亮。图文:呵呵笋
音乐:后弦 - 下完这场雨
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(^-^)V
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