小年到，教你做上海传统家常菜红烧油面筋塞肉，个头圆圆盼团圆

今天是南方的小年夜。

过小年，盼团圆，又是人间好时节。

团圆时刻当然少不了团圆菜。

上海人特别喜欢吃油面筋。不管是红烧还是清炒着吃，或者拿来烧汤。而老上海人有个习俗，便是逢到节日合家团聚，都会吃油面筋。最常见的便是油面筋塞肉，油面筋个头圆圆，似乒乓球大小，以示团团圆圆，阖家欢乐，增加快乐气氛。

油面筋是江苏无锡的特产，将面粉加入适量水、食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即为油面筋。而上海人说的油面筋，是将发酵面筋揉成小团，放入油炸，待面团发泡后撩起，待冷却后再炸，这样复炸几次后，原来小小的面团会变成一个大大的空心的球，那就是油面筋。

上海本地的油面筋，是淡黄色的，个头较乒乓球稍大，表面是光滑的，可谓“搽蜡丝光”，更容易酥烂，一般用来炒素菜之类。而无锡的油面筋比上海油面筋皮更薄透更有嚼劲，颜色也比上海的较淡，但是味道都是不错的。

油面筋塞肉是老上海传统的菜肴，合家欢聚时刻总是少不了这道菜的，我们家的年夜饭上它也是必备菜肴。

油面筋拿在手上用筷子“捣”一下，里面就空心了，再把调好的肉馅塞进去，简简单单没什么技术含量。为了吃起来不油腻，肉馅里可以加点上海青或荠菜，保持爽脆的口感。

可以多做一些，做好后稍稍蒸一会至断生定型，再放入冰箱冷藏，吃的时候解冻烧熟即可，现吃的部分入锅中红烧，别提有多香啦，简直比狮子头还好吃。

食材

油面筋、猪肉末、青菜

生抽、老抽、冰糖、清水、油

步骤

肉馅的配比和口味按自己喜好制作，笋笋家偏爱荠(青)菜肉馅。
油面筋用手指搓一个洞，筷子伸进去搅一搅。

将肉馅用筷子塞进去。

塞到八九分满即可。

做好的油面筋稍稍上锅蒸一会至断生定型，这样煮的时候容易熟，不容易露馅，油面筋的皮和肉馅会收紧贴合在一起。而且因为一次会做很多，油面筋皮是酥脆的容易碰破，先处理断生后也更容易保存。

起锅，倒适量食用油，油温热后将油面筋塞肉下锅了稍稍爆下油，使油面筋塞肉均匀裹上油花。

加冰糖。

加生抽和老抽。

翻炒均匀。

再加适量的清水，水量盖过锅中一半食材即可。

来点葱段增香。

稍稍翻动均匀，开大火煮。

煮至锅中汤汁煮开，翻动一下油面筋，使其更加入味。

转小火煮至锅中汤汁浓稠即可。

收汁，上桌。

红烧油面筋塞肉，比狮子头简单的美味，寓意好味道佳，开胃又下饭。

可以提前烫点上海青铺在碗底，摆上油面筋塞肉，再淋上汤汁，色香味俱全。

迫不及待就要尝尝啦。

荠菜鲜，猪肉嫩，酱汁浓，太美味了！

小年夜已至，大团圆不远，祝你年年都团圆。

图文：呵呵笋

音乐：毛不易 - 一程山路

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