风味草莓果脯制作

​一、制浆:选用含水量在30%以下的新鲜草莓,剔去烂果、杂质,用胶体磨或打浆机打成细质浆液,无明显颗粒感后,放入贮槽备用。

二、浓缩:将打好的草莓果浆放人夹层锅中,加人适量淀粉水溶液,迅速搅拌均匀,以防结块沉淀，然后加热浓缩。浓缩过程中加入适量白砂糖、柠檬酸和防腐剂。搅拌均匀后继续加热浓缩，待果浆变成浓稠状时即可出锅。

三、烘烤:将浓缩的果浆稠液倒入干净的不锈钢盘，至3-4毫米厚，再放在平台上晃匀。把不锈钢盘放入烘箱或烘房中用30℃温度烘烤至不软不硬不粘手时为宜。烘烤时要注意排湿。

四、揭皮:烘好的果脯应立即移出烘房，放在平台上，趁热用不锈钢铲刀将整个果脯与盘子分离，并立即用风扇或冰块冷却。

五、包装:经冷却的果脯可根据需要，分别按 30克、50克、75克、100克等规格用玻璃纸包装成条状或块状适时出售，若有条件用真空包装，在低温、湿度小的环境下耐贮时间较长。