​无渣豆腐制作法

先将大豆反复清洗除杂，然后浸泡，使其增重2.2-3.5倍，浸泡时间:夏季10小时，冬季24小时。浸泡后除掉豆皮，再将大豆冻结，后粉碎呈糊状，其含水量为原重量的10倍。将糊状物热至100度3-4分钟停止，让其自然降温至70-50℃时，添加相当于大豆重量2-5%的硫酸钙，使凝固。再将凝固物轻轻搅拌，除去浮液，放入有孔的成型箱中加压即成。这种方法不会产业豆渣，故不需过滤设备。