第十 六 讲
红平菇菌的人工栽培
食用真菌最新的优良品种--红平菇菌，(RO-1)它是我国刚从印度引进的新品种。红平菇菌色鲜味美，它的生长速度很快，下种后在适宜温湿度条件下15-18天即可出菇采收。红平菇菌，它的原料来源很广泛，农村生产的各类稿秆均可栽培，尤以稻草，棉籽壳产量较高，一 般每100斤干料可收鲜菇100-180斤。笔者曾走访一些城市，关于此类鲜菇上市的销路很广，每斤鲜菇售价高达1.5-2元左右。就近城镇的农村均可大量生产鲜菇上市出售,一个农户种植数千上万斤稻草，投资仅数拾至数百元，而收入可高达数千元以上。(如图24)现将其技术简介如下
一、红平菇萄的生物学特性
红平菇菌属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，红菇属。红平菇菌其子实体生长形态类似平菇、凤尾菇。子实体单生或丛生最大直径可达10-15公分，菌盖初生时向内卷，成熟之后反向外卷，表面有绒毛，呈扇形态。菌褶薄片其形状与凤尾菇基本相同,初生的子实体呈粉红色状,鲜艳透人。红平菇的菌柄直径0.2-5厘米，红平菇菌的颜色可以随着营养，光照诸原因有所改变，在光源充足的地方，出菇颜色特别鲜艳，反之，在黑暗的条件下，它的色泽较淡雅。红平菇菌的孢子在适宜的温度、湿度条件下开始形成成熟后，它可自行弹射扩散飘扬，一经机遇到适宜的生长环境自然条件，它又可以重新萌发形成白色菌丝体。红平菇菌的菌丝体生长力很强，在马铃薯琼脂培养基上可迅速葡匐生长，气生菌丝生长极为旺盛，它的爬壁力、穿透能力很强，在斜面培养基上5-7天即可发满试管。红平菇菌的菌丝体在一定的光照刺激下，可以迅速形成子实体原基，即使是在小小的试管内，红平菇菌也可以扭结出菇。这可是一项极为有趣的实验。
红平菇菌，由于它的生长力强，生长旺盛，所以它具有很强腐生能力，较易于推广栽培。在很粗放条件下，它也可以顽强生长出菇。红平菇菌的菌丝体对于纤维素的分解能力很强，对于培养料的利用率较高，特别对 于 稻 草、棉籽壳这类原料极适宜红平菇菌的生长。它的生物学 利 用率很高，可达100%以上。红平菇菌还具有耐高温的 优 点，在炎热的初夏秋前均可以进行栽培。
二、红平菇菌对生活环境的要求
为了夺取栽培成功，我们要对红平菇菌对生活环境的要求进行深入研究，并掌握它的全部生长规律，掌握它对各种生活条件的不同要求。这样才能获得较高的收成，达到比较满意的经济效果。现分述如下:
1、营养:红平菇菌属于腐生性真菌，它可以分解木质素、纤维素，可吸收养料中的有机氮，可分解吸收养料中的淀粉，糖份等，它还可吸收利用养料中的磷、钙 等 微 量元素。因此，我们在分离或大面积培养红平菇菌时,可以在养料中加入一定量的玉米粉、麸皮、米糠、豆粉、石膏、花生饼粉、磷酸二氢钾、维生素B等。
柴2.温度，红平菇菌丝体在5*C-38°C的范围内均可生长，但如果在低温条件下(10°C以下)，它的 生 长力较慢，在高温的条件下生长极为迅 速，但 以25-30°C之间的生长环境较为适宜。红平菇菌属中温型食用真菌，但它极耐高温，是一株适应性广泛的优良菌株。红菇菌丝在温度高于30°C以上，较易于生长、老化，温度高于35°C菌 丝生长倒反缓慢，我们在栽培试验时应注意到它的这一特性。
红平菇菌,它的子实体形成发生的最适宜温度25-26°C,如温度高于28°C以上。子实体生长很快，但 朵形成 较小。而且它的颜色较淡，呈浅红色，如果温度低 于20°C以下，红平菇菌子实体生长缓慢，但它的朵形较大，它的颜色也较深，色泽呈水红色。高温与低温互相交潜变 化，即所说的“变温”能刺激子实体形成与分化。
3.温度:红平菇菌在生长过程中，不管是菌丝体阶段或子实体生长发育阶段，均需要特定的湿度环境。湿度对于红平菇菌的生长形成反应非常敏感。大面积培养的稻草等培养料的含水量为65%左右为适宜,空气相对湿度为75%。红平菇菌的原基形成初期与子实体的形成期，它对空气相对湿度要求保持在90%-95%为宜。如果能够保持这个范围，菇柄生长粗壮、肉肥厚。但也不能过于潮湿，如相对空气湿度超过100%时，容易出现烂菇、畸形菇。
4.光线:红平菇菌在生长过程中对光线的要求不严格,菌丝体在完全黑暗的条件下，也能正常生长。在子实体形成过程中，需要一定的漫射光线，一般室内明亮的光线即可适宜其生长开片，如保持一定的暗光，所形成的子实体颜色较深，但不会改变其食味。
5，空气:红平菇菌属于好气性真菌。它的菌体，子实体生长过程中，均需充足的新鲜空气。在菌瓶内，如料装过实过湿，通气性差，菌丝生长缓慢。出菇期室内通气性差，会影响子实体形成，有的甚至变小、菇柄长。因 此 在培养时，应加强通风换气管理。
6.酸碱度;红平菇菌喜欢在偏酸至中性的 环境中生长，PH5-6.5菌丝生长较好，PH7-8时菌丝也能正常生长，但如果PH超过10-12以上菌丝会停止生长。
三、红平菇菌母种与原种、生产种的培育
1.母种培养基配方:马铃薯、葡萄糖、琼脂综合培养基。
2.如没有琼脂，可用麸皮拌湿后直接装入试管内，用竹片压成斜面，洗瓶壁、口内外，再塞上棉花，即可装入锅内进行高压或常压灭菌，冷却后，便可按无菌操作要求，在接种箱内进行母种接种工序。每支原母种可扩大20-30支母种。经接种之后，在 25-28°C条件下培养6-7天，菌丝即可长满试管斜面。
3.原种培养基配方:
①稻草粉70%、麸皮28%、白糖1%、石膏1%,水适量。②木屑50%、米糠33%、花生饼粉5%、黄豆粉5%、玉米粉5%、石膏1%、糖1%、水适量。
③麦粒种培养基:称取小麦适量(每瓶用量4两)，浸泡4小时，再加水煮熟，淌干水份后加入1%石膏、1%白糖，即可装瓶灭菌消毒。
以上配方任选一种均可，经拌料、装瓶、灭菌消毒，接种之后,在25-28°C的条件下培养7-16天,菌丝发满全瓶,即可使用接种于生产种，一般每支母种可接原种15-20瓶
4.生产种培养基配方:
①稻草:(切碎1-2寸)75%，预先浸足水份。米糠20%、糖1%、石膏1.5%、玉米粉1.5%。
②棉籽壳63%、麸皮25%、玉米秆10%、白糖1%、石膏1%、水适量。
③麦粒培养基:称取麦粒若干(每瓶4两)先浸水后煮熟，淌干水份，加1%石膏，即可装瓶消毒灭菌。
以上任选一种配方，经拌料、装瓶、消毒、灭菌之后，即可在接种箱内按无菌操作要求进行原种一-生产种的扩大接种，一般每瓶(支)原种可接20-50瓶生产种。
经接种的生产种，应及时搬入培养室内，在25°C-28°C条件下,经7-15天的恒温培养,菌丝即可发满全瓶。生长正常的菌种为洁白色、浓壮,具有菇类香味,反之,如料内变黑、绿、黄或其它颜色,则已受到其它杂菌的污染,应及时隔离处理。
四、红平菇菌的栽培技术
1.栽培原料:可用于大面积栽培红平菇菌的原料很广泛如:稻草、棉籽壳、玉米秆、花生秆、小麦秆、甘蔗渣、废纸、木屑、豆壳等
2.稻草栽培:先将金黄色无霉变的稻草(早、晚稻均可)切成段3-5寸长(不切亦可)在水泥池内，每100斤水加入石灰5斤，再将稻草浸入经14-24小时后捞出稻草，用清水冲洗石灰水，用广范试纸测定其酸碱度为8，再加入过磷酸钙2%、石膏2%，多菌灵0.1%(无也可)充分拌匀后，即可进行播种。栽培红平菇菌可用木箱、盘,筐袋子栽培，也可在水泥地板上栽培。操作方法是:先用塑料薄膜把箱底垫好，水泥地板不用底层垫亦可。然后把稻草填入箱内3 寸高后，挖出菌种，均匀撒在料面，再加填稻草至6寸高时，最后撒一层菌种，稍为压实培养料，再盖上塑料，四周封密，切勿将稻草漏出。经接种后，可以压重物在塑料上，以加快菌丝搭料生长，稻草的用量为，每平方市尺用干稻草3-4斤，每瓶菌种可种10斤稻草。
接种时应注意的事项:1.接种人员的双手包括一切用具，如盛菌种块的盆、竹签、铁丝钩要用75%酒精 洗擦消毒。2.选择新鲜优质的菌种，如已老化出菇的菌瓶不能使用。3.稻草含水量要适度，切勿太湿或太干。4.下种要将稻草料压实，以利发菌。
下种至出菇前的管理方法:红平菇菌下种之后，在4-5天之内，不必作任何处理，只要保持室温在25-28°C之间菌丝便可开始蔓延生长。如果适逢天气冷，在没有升温设备条件下，也不必操之过急，让菌丝慢慢萌发生长。5-6天之后，打开塑料，可以看到菌丝开始迅速蔓延生长，如发现有其它杂菌污染，应及时将受害处挖掉，再重新盖上塑料，如表面积水过多，应用干棉球吸掉。在此期间可每天开窗通风2-3次，7-8天之后，可打开塑料每天通风1-2次，此间，可逐渐加大空气相对湿度，保持在90%-95%之间。每天喷雾水3-4次,经12-13天培养之后,红平菇菌原基开始形成，此时应打开塑料让其充分生长，当小菇成片生长形成时,喷水量也相应增加,如果缺水份的菇，食味较差。1c-20天红平菇子实体成熟后,即可采收。采收时，要小心注意不能把小菇蕾一起拔起,以免影响产量。红平菇菌共可采收3-4次，每次采收完后,要整理料面与及时修整菇床,并暂停喷水2-3天。待再次即将出现小菇前,采用尿素等营养液进行追肥喷施可促使菇体增大。红平菇菌整个采收期约50天左右,采菇期结束之后,可及时将废料搬出,经清洗消毒菇床,然后再搬进新的稻草料,这样轮番栽培,可增加房间的利用率。
3.棉籽壳栽培:用此原料栽培红平菇菌产量较高，而且生长出菇迅速,它的处理方法与稻草基本相同,选用无变质霉烂的棉籽壳，经日光曝晒2-3天后，置于5%的石灰水中充分拌匀浸泡6-8小时捞起淌干水份，每百斤料加入石膏1-2斤，多菌灵1-2两，拌匀后，即可装入木箱或床架上,地面上,按稻草料下种培养方法进行各个接种与管理的工序进行。为了防止杂菌污染,床架及室内一切用具均经严格的消毒灭菌。方法是:在接种前一天使用甲醛加高锰酸钾熏蒸消毒，用千分之一的高锰酸钾溶液洗擦各种器具。
采用棉籽壳栽培红平菇,每上料1寸,播一层菌种，整个料高3-4寸，料面要撒匀菌种以利充分发菌。下种之后的管理方法与稻草均相同，它的原料利用率为:每平方尺约用干棉籽壳3-3.5斤。每百斤棉籽壳约可收鲜菇100-180斤。
4.病虫害及杂菌的防治:
红平菇菌，由于它的生长力强、生长迅速，在培养过程中的要求比较粗放，但仍然会受到杂菌污染的危害，如稍为不注意，在培养母种原种生产时，一旦受到杂菌污染，则会使实习试验失败。因此，我们切勿掉以轻心，在培养过程中，一定要严格按照无菌操作要求进行。培养基的消毒灭菌应达到无菌的要求。接种时动作要迅速，要坚持在酒精灯下进行,接种针均经严格的消毒,受潮湿的棉塞要一个不留地在接种箱内使用备用的灭菌干棉花换上。培养菌种的房间要保持干燥清洁,发现受杂菌污染的菌瓶要及时检调隔离处理。所使用的母种、原种保持一定的活力,过于老化的菌种应淘汰。
在培养出菇料面上，如发现杂菌污染。要及时挖掉受害部份，并撒上石灰粉，过于潮湿的培养室易于发生杂菌，应及时加强通风管理，在大床栽培时，可加大菌种接种量，使菌丝迅速占领料面，达到控制杂菌的目的。特别在高温、高湿条件(28-35°C)，木霉、青霉、毛霉等杂菌非常容易发生，要经常检查，以便及时处理，把受害面积尽可能控制在最低限度。
红平菇菌在培养过程中,还会受到一些虫类、螨类、鼠类的危害。防治办法:彻底清除培养室周围的污染杂物,室内外涂刷石灰水，未下种前采用低浓度敌敌畏喷杀场地，下种后5天，再次喷杀，彻底消灭虫类,螨类的危害,还可用敌鼠钠盐防治老鼠，发现受害后,要及时采取相应的防治补救措施。
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