【滋味】昂刺鱼四吃：红烧、炖蛋、熬汤、清蒸

2014-04-27 上海发布

昂刺鱼又叫黄颡（sǎng）鱼，有的皮色上布满黄斑，有的则通体黑色。此鱼滑爽细嫩，老人常说刺少肉鲜给小囡吃最好。著名作家汪曾祺老先生就格外中意昂刺鱼汆汤，汤白如牛乳，称之为“奶汤”。除了炖汤你还知道昂刺鱼炖蛋、蒸咸菜的烧法嘛

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昂刺鱼就是黄颡鱼，鲇形目，鲿科，黄颡鱼属。又名黄丫头、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾、黄刺公、疙阿、疙阿丁、黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙，刺疙疤鱼，刺黄股，广布于中国东部各太平洋水系。

昂刺鱼豆腐汤

昂刺鱼豆腐汤应该是昂刺鱼最普通家常的烧法了，昂刺鱼下锅煎煎，然后放下葱姜爆出香味，加水烧开然后小火伺候着炖煮，等20分钟汤色变了加入豆腐，焖一会加盐就能出一碗浓郁鲜美的昂刺鱼汤。

昂刺鱼炖蛋

稍微腌一下昂刺鱼，然后把打好的蛋液混入开水拌匀沿着鱼身边缘倒进碗里。水开后，隔水蒸5分钟基本就熟了，连盘端出，在鱼身上浇一勺调味汁，撒上小葱花。再起个热油锅，待油七成热便将热油泼在蛋羹上，鱼和蛋羹的香味立刻飘满整个房间。

红烧昂刺鱼

昂刺鱼入锅煎好，倒入葱姜料酒、酱油然后倒入适量的水，盖上盖子焖煮，中途给昂刺鱼翻身，最后搁点烟撒点葱花就能出锅了。

雪菜蒸昂刺鱼

昂刺鱼洗净对半切开，搁上料酒和葱姜蒜再放上剁碎的雪菜，然后上锅蒸熟就能出锅，保留了昂刺鱼的原汁原味又多添了一份鲜美。