上海菜的烹饪手法以红烧、生煸、滑炒、蒸、煨、糟为多。浓油赤酱是上海菜的最传统特征，那么你知道最能代表上海的菜是什么吗？赶紧一起看一下吧！
上海红烧肉主要以冰糖炒糖色，佐以少量酱油，因而色泽红亮诱人，肥而不腻，口感偏甜，入口酥软即化，回味无穷，展现了上海菜浓油赤酱的特色。 苏浙汇(南京西路店) 地址：上海市黄浦区南京西路288号上海创兴金融中心3楼（近新昌路） 推荐理由：苏浙汇装修的比较精致，来这里主要是冲着他们家的那碗肉来的，据说那碗肉很传奇--广告词是这样描述的：肉块酥嫩，瘦而不柴，酥而不碎！ 圆苑酒家(淮海店) 地址：徐汇区 襄阳北路108号嘉华中心会所1-2楼(近淮海中路) 推荐理由：圆苑酒家一直被推崇为“沪上红烧第一家”。更有食客这样形容，来上海一定要去圆苑吃红烧肉，不然就白来上海，可见圆苑酒家的红烧肉是多么著名。 致真酒家（长宁万都店） 地址：上海市长宁区兴义路8号万都中心大厦二楼 推荐理由：致真酒家以“食材”见胜，主打乡土气息浓厚的上海家常菜，他们家的红烧肉用的是两头乌的猪肉五花，切匀块，浓油赤酱，地道的本帮味道。红烧肉
“腌”即咸，“鲜”即新鲜，“笃”意为用小火焖。腌笃鲜是上海本帮菜中最具代表性的菜色之一，由春笋，咸肉和鲜猪肉置于文火慢炖熬制而成，讲究原汁原味，无需另加调料。其口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。腌笃鲜
春餐厅
地址：卢湾区进贤路124号（茂名南路口）
推荐理由：这家饭店很有年头啦，这么多年味道还是那么新鲜美味，价格也是几乎没有太大变化，比较实惠，腌笃鲜是推荐的，肉嫩笋鲜汤美，绝对是老上海的味道。
上海人家（徐汇店）
地址：徐汇区柳州路531号（近田林东路）
推荐理由：正宗的本帮菜，已经开了许多年了，味道还是一如既往的好，很适合上海本地人口味。
草头圈子实际上是两道菜，生煸草头和红烧圈子，“草头”指的是苜蓿，“圈子”则是猪直肠，因猪肠油脂太多，而草头是著名的“油抹布”，两相搭配，草吸油脂，肠浸清香，色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，味道鲜美。 老正兴菜馆(福州路店) 地址：黄浦区 福州路556号(近浙江中路) 推荐理由：老正兴菜馆始创于同治元年，至今已有百余年历史，是上海最负盛名的经营“上海本帮菜”风味的菜馆之一。浓油赤酱味道正，正宗的不能更正宗！ 德兴面馆（金陵东路店） 地址：黄浦区金陵东路416号1楼（广西南路与金陵东路交口） 推荐理由：是一家百年老字号的店。店的招牌是蓝花配红底，再加上一圈金黄色的龙形图案，很有中国特色。他们家的草头圈子，还是老味道，上面的圈子浓油赤酱，下面的草头酒香扑鼻。草头圈子
是由草鱼为主食材，用盐、味精、胡椒粉、丁香等材料熏制而成的一道上海传统菜肴。根据做法不同，色泽呈金黄或酱红，外酥里嫩，甜咸适口，香味浓郁，肉质细腻，味道鲜美。 上海老站 地址：徐汇区 漕溪北路201号(近南丹路) 推荐理由：老站经营的是上海二、三十年代老本帮菜的味道，所以特地请来了精通二、三十年代本帮菜的厨师。它们的菜，有本帮菜的色、香、味，但在菜里你却看不到多余的重油浓彩。 海上阿叔(黄浦店) 地址：上海市黄埔区延安东路222号外滩中心B1 推荐理由：最近流行怀旧，海上阿叔算是将怀旧进行到底了~门口的黄包车，百乐门的圆形拱门，旗袍庄，还有四位身穿旗袍的美女海报。关键菜品味道不错，熏鱼表皮脆脆的，里面的鱼肉嫩嫩的，非常入味哦。五香熏鱼
又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用，因鸡在烹煮时不加调味，故名白斩鸡。上海白斩鸡始于清末，由本地饲养的浦东三黄鸡制成，经沸水三烫以留住新鲜，因而内存血丝，自成特色。上桌时以虾子酱油蘸食，皮爽肉滑，清淡鲜美。白斩鸡
振鼎鸡（石门二路店）
地址：石门二路61号近南京西路
推荐理由：振鼎鸡是开了上百年的白斩鸡店，口感香而嫩，经得起人们挑剔口味的考验，蘸上调料就能吃得津津有味，而且吃出温馨感，百吃也不厌，附带作主食的鸡粥、鸡汤面、鸡汁拌面等都是让人赞不绝口的好味。
小绍兴(云南南路店)
地址：上海市黄浦区云南南路69-75号(近宁海东路)
推荐理由：说到白斩鸡第一个想到的还是“小绍兴”，毕竟是老字号来的。鸡皮又薄又脆，带着份冰凉的触觉，鸡肉鲜嫩。配上鸡粥或血汤，美味难挡。还供应家常炒菜，价格实惠分量足。
沪菜中很有特色的菜式之一，醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜。醉蟹
南麓.浙里(巨鹿店)
地址：静安区 巨鹿路768号巨富大厦2楼(近富民路)
推荐理由：南麓.浙里名字就“很江南”，开在“腔调很浓”的巨鹿路上，没有灯箱，没有广告，一块素雅的招牌，欲拒还迎。欧式大吊灯和花布沙发营造出的温馨环境，就跟旧时的“大户人家”一样！主打“略加改良”的杭帮菜，精致又有创意。
状元楼（古北路店）
地址：长宁区古北路460号（近茅台路）
推荐理由：他家的糟货是特色，店员隆重推荐的，特别好吃，果然是上海特色。
水晶虾仁，曾被评为“上海第一名菜”。 主料有河虾仁和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，软中带脆。上桌时奇香四溢，虾仁晶莹剔透，脆嫩爽滑，味道十分鲜美。水晶河虾仁
绿波廊
地址：上海市黄浦区豫园路115号城隍庙内九曲桥东侧（近凝晖路）
推荐理由：绿波廊位于豫园商城九曲桥旁，是沪上著名的百年老店，曾接待过不少外国领导人。这里的点心堪称一绝，桂花拉糕、眉毛酥等特色点心不可错过。本帮菜做的挺地道，水晶虾仁弹性十足，口感一级棒！
上海老饭店
地址：黄浦区 福佑路242号
推荐理由：这里是本帮菜的发源地 ，以选料精细、风味醇正著称，菜烧得浓油赤酱，咸甜适中。用料很新鲜的感觉，味道也好。
南翔小笼
上海嘉定南翔镇的传统名吃，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称，因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故名。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。
南翔馒头店(豫园路店)
地址：上海市黄浦区豫园路85号近旧校场路九曲桥旁
推荐理由：南翔馒头店是一家百年老店，一年四季随时随地都有那么多人在等候购买。蟹粉小笼、鲜肉小笼、蟹粉灌汤包样样齐全，味道确实不错，是城隍庙旅游区最受欢迎的必吃小吃之一。小笼馅料足且肉鲜而紧实，皮薄汤多不油腻，价钱又实惠。
古猗园餐厅
地址：嘉定区 南翔镇沪宜公路218号古猗园南大门(古猗园路沪宜公路)
推荐理由：若大的一个古猗园，其实周围一圈都是小笼馆，家家打着“正宗，老字号”的招牌。但只有这家是最受大家欢迎的！
排骨年糕
上海一种经济实惠、独具风味的特色小吃，大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
鲜得来排骨年糕(雁荡店)
地址：卢湾区 雁荡路9号(近兴安路)
推荐理由：糕的记忆。价格还是非常公道，偶尔想怀旧了就跑来点上一盘。
鸿瑞兴（崂山路店）
地址：浦东新区崂山路704号（近浦电路）
推荐理由：平民价格的小面馆，走的是苏式面馆的风格。他家的排骨年糕、炸酱面和双皮奶都还不错。
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