三种桃酥

 本帖最后由 放羊的大卫 于 2015-7-29 21:51 编辑

甘露酥
A 酥油 750 绵糖 1250
B 鸡蛋 400
C 色拉油 500
D 低粉 2250 小苏打 18 泡打粉 20
操作过程：如果做的少的话，可以直接在案板上用手搓。做的多的话，可以用打蛋器做，或者用打面缸做。
A部分打至发白，打的不够，出来的桃酥发硬，打大了，出来的桃酥掉渣。
分次加入鸡蛋，搅拌至完全融合。然后分次加入色拉油，搅拌至完全融合。然后加入混合均匀过筛后的粉类，叠压至看不到干粉。
分成30克左右一个，烤盘里4*6摆放，用手掌轻轻压平整，桃酥中间用指头压坑。刷全蛋液，撒白芝麻或者瓜子，或者压核桃仁，进炉烘烤即可。

奶油桃酥
A 绵糖 600 黄油 600
B 全蛋 150
C 泡打粉 12 苏打 10 中粉 1000
  操作过程：和甘露酥一样的过程。叠压好了之后，用滚子擀薄，1.5厘米左右厚，然后用桃酥模具卡出来，4*6摆盘，刷全蛋液，按核桃仁，或者撒芝麻瓜子都可以。

蛋黄桃酥（切块）
A 酥油540 绵糖 420
B 蛋黄 14个
C 生核桃仁200
D 低粉620 高粉120
  操作过程：A部分打至发白，逐次加入蛋黄，边加边打发。加核桃仁，拌匀。然后加入混合均匀并过筛的粉类。然后用刮板修成大小合适的方形，在托盘里撒少量粉，然后把修好的坯子逐个摆好，不要粘连。放在冷冻里冻到方便切块时拿出来，切成1厘米左右的块，刷蛋液，烘烤。
  这款桃酥其实更像饼干，而且里边没有泡打粉和苏打，所有糖油一定要打发。加蛋黄的时候，边加边打发。否则，出来的成品会很硬。
  这几款桃酥是最开始学酥点的时候学到的，之后才学了加臭粉的那种桃酥。比较起来，我觉得这样的桃酥更香一些，它的售价也比加臭粉的桃酥贵一些。只是相同的时间，它出产量相对少。拌粉的时候，注意别弄出筋。