低成本桃酥大集合

面粉（低劲）：               流水线：250斤               常规10斤 
　　鸡蛋：                       流水线：20斤                常规0.8斤
　　粉糖：                       流水线：90斤                常规3.6斤
　　油（棕乳油或色拉油）         流水线：90斤                常规3.6斤
　　臭粉：                       流水线：6斤                 常规120g
　　苏打：                       流水线：1.5斤               常规30g
　　葡萄糖浆：                   流水线：1斤                 常规20g
　　奶粉：                       流水线：3斤                 常规60g
　　盐：                         流水线：1.5斤               常规30g
　　牛奶香精：                   流水线：0.5斤               常规10g
　　水：                         流水线：5斤                 常规100g
　　桃酥二:
  A： 
　　蛋：8两（好的桃酥少不了鸡蛋的酥化作用）
　　绵糖：2.4斤
B： 
　　臭粉：40G
　　苏达：20G
　　炮打：20G
C： 
　　蛋糕油：60-70G（桃酥的质感更轻盈）
D： 
　　色拉油：2.8斤
E： 
　　面粉：4.8斤
　　奶香粉：适量
　　工艺：
　　用网轮搅拌，A中速蛋糖拌匀(适当多搅拌一会)，加入B拌匀，加入C高速打发，边打边慢慢加入D，低速加入E，高速打匀，（约5-10秒）。
　　取出面团放置案板上，手工或至面团光滑。用刮板把面团切成长条，再切成约30G小面团,用手柔圆，粘上瓜子。放入烤盘，面团中间用手指按一下，入炉。
　　参考温度   200/180
　　葱油桃酥: 
　　面粉5斤、糖粉2.5斤、猪油2.5斤、蛋5个、味精10、盐35克、香葱65克、小苏打15克、臭粉20克。
　　作法::除蛋外全部材料拌匀,慢慢加入蛋拌至成团.扦开,用空心模压出。表面扫蛋液.上火185,下火165.
　　白桃酥:
　　糖4,5斤，蛋10个，臭粉100克，水六两加入桶内拌均匀，快速5分钟，把糖打化，慢慢加入4.5 斤色拉油，像打沙拉酱一样滴，然后加入面粉9斤拌均就好做成圆饼上火200 下火180 
　　宫廷桃酥:
配方：棕榈油：18KG   绵糖粉：15KG   小苏打600G   鸡蛋2.5KG   特粉:30KG制作方法和普通桃酥制作方法没有什么区别.先把油绵糖粉、小苏打和鸡蛋拌匀，后加入粉。制作桃酥的关键是：1.必须要绵糖粉.2.鸡蛋必须加在粉前面.3。洪烤温度190/170度12分钟左右。烤至金黄色即可 
　　宫廷桃酥二:
　　A:棕油2斤
　　糖粉2.5斤
　　色拉油0.8斤
　　小苏打35克
　　B:泡打20克
面粉5斤 
　　C:鸡蛋5个
【  制作方法】 
　　A拌匀,加入B拌匀,最后慢慢加入C拌至光滑.成型 烘焙.  上火200,下火180. 
　　【小贴士】
　　谈谈为什么最后加蛋,因面粉与油混合后在加蛋搅拌不易起筋,效果要好得多.一般作法先加蛋后加面粉,操作方法不一样,产品质量也不一样.