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【新提醒】过剩蛋清的应用
wzshd
>《蛋糕》
2016.09.26
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老衲知道论坛里关于芝麻薄脆的帖子已经不少了,还是想把俺家一直使用的这个方子给大家看看。
平时做蛋挞慕斯每天至少也要剩余20个左右的蛋清,扔了蛮可惜的,不符合节约闹革命的伟大指示精神。掺到其它产品里倒是不错,只是往往都是进炉了以后才想起来还有过剩的蛋清没有用上。所以,俺家就整个大号密封盒把过剩的蛋清放冰箱存起来,一个礼拜左右集中处理一次,一般情况下每次差不多能出十斤左右的芝麻薄片,不图这玩意赚钱,纯属于废物利用,卖出芝麻等原料的成本来,多多少少能有几大毛结余。
俺这个方子非原创,是在国内比较知名的烘焙大师的专著里扒下来的,经过了俺数十次的改进和调整,已经看不出原来的面貌了。所以,如果那位高手敢说俺是窃的您老人家的配方在这里沽名钓誉,小心俺大嘴巴抽你!
此配方非原创,如有版权问题请联系俺的律师或论坛管理员。俺的律师电话号码是138后面随便,论坛管理员电话是139后面随便。
前几天看到有朋友问这个问题了,一直没发,一是因为时间紧张,二是我制作这玩意时没拍照,不符合老雷一贯的发帖风格。今天一起补上,先看看成品效果,您瞧着满意了再看配方。
正面的效果
反面的效果
配方如下:
蛋清1700克
砂糖1000克
白芝麻2100克
色拉油1000克
面粉650克(普通面粉就行,糕点粉也可以)
操作:
1,蛋清和糖中速拌匀,约3到5分钟,微微发白起泡。
2,加入芝麻色拉油中速拌匀。
3,中速搅拌中分次加入面粉拌匀。面糊完成。
4,装裱花袋,盘子刷油,一盘4*5大概20就可以。
烤箱温度差异比较大,我一台烤箱是下130上200,一台是下190上230.变色倒盘。基本和烤面包月饼各类饼干温度差不多,根据自己的实际情况自行调整吧。
5,出炉后马上用铲子铲动一下再放凉,否则会粘盘的。
几点注意事项:
1,蛋清要完全解冻。
2,盘子多刷油。
3,烘焙时间极短不要分心干别的了,很容易烤黑。
4,出炉马上铲动,一凉就完蛋。
5,用了老雷配方就以为着你欠俺一顿啤酒了,这一点要记住了。
6,你自己笨蛋,做不成照片效果不要骂娘。
7,......此后省略21条约1200字,想起来再补上
补充内容 (2013-4-1 12:21):
十六楼朋友说的有道理,蛋清还是不要打发的为好。
本配方所用芝麻为脱皮白芝麻
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