#头条讲真的#
怪味酥鱼
原料：
黑鱼200克、乌米200克、姜块20克、葱白20克、白糖40克、麦芽糖15克、辣椒面30克、花椒面8克、芝麻20克、料酒15毫升、保宁醋10毫升、陈皮丝、香椿苗、盐、胡椒粉、大豆油各适量
制作：
1.将黑鱼杀好治净，鱼肉去皮后改刀成约3厘米见方的块，纳盆加入拍碎的姜块、葱白、料酒、胡椒粉，拌匀码味。
2.乌米提前用冷水泡涨，上笼蒸熟，取出来用模具装成圆柱型，摆盘中。
3.锅入大豆油烧至七成热，下鱼块炸定型，再改小火慢慢浸炸至鱼酥，捞起沥油备用。
4.净锅掺入适量水，放入白糖、麦芽糖小火炒糖水成丝，下入炸好的鱼块、盐、辣椒面、花椒面、芝麻，淋入保宁醋翻炒均匀，起锅依次摆在盘中乌米上，点缀陈皮丝、香椿苗即可。
原味椰子鸡汤锅
原料：
椰皇3个、清远鸡半只、猪肉圆子10个、茼蒿50克、生菜50克、番茄块50克、娃娃菜50克、菊苣50克、盐5克、白糖10克、百合瓣、香菇块、木耳、青笋片、鱼子各适量
制作：
1. 将清远鸡冲净血水，砍成均匀的条，摆盘。猪肉圆子围摆在垫有青笋片的盘中，在每个肉圆子上舀上鱼子，中间摆上百合瓣，时蔬装盘拼好，均备用。
2. 取椰皇开启，将椰汁倒入煲内，调入盐、白糖，随菜品一起上桌，用卡式炉烧开后下入鸡肉条、猪肉圆子煮制6 分钟即可食用，最后再烫食蔬菜。
鲜甜百合南瓜
原料：
金瓜250克、鲜百合20克、白糖60克、蜂蜜20克、黄油30克、色拉油200毫升制作：1.将金瓜洗净改刀成3厘米见方的块，并在每块瓜皮上剞十字花刀。鲜百合洗净，略修整。2. 将金瓜块放入高压锅，加入白糖、黄油、蜂蜜、色拉油，上汽压5 分钟，出锅摆盘，撒上鲜百合片，稍点缀即成。
芥菜荷花球
原料：龙虾肉500克、猪五花肉100克、芥菜末150克、鲜百合5 个、鸡汁10毫升、味精2克、盐2克、胡椒面2克、淀粉10 克、鸡蛋清20克、猪油100克、葱、姜、枸杞、料酒各适量制作：1. 将龙虾肉、猪五花肉打成糁，搓成汤圆大小的丸子。将鲜百合修剪成型，插在丸子上造成荷花形，然后入笼蒸8分钟。2.净锅放猪油烧热，下入葱姜爆香，掺入鲜汤，打去葱姜不用，下入芥菜末， 调入鸡汁、鸡精、味精、盐、胡椒面，勾玻璃芡，分别舀入碗中，放入蒸好的荷花球，点缀枸杞，即成。
墨鱼炖肉
原料：
淡水干墨鱼300克、筒子骨500克、五花肉150克、姜片20克、干莲子20克、小葱10克、胡椒粒10克
制作：
1.首先将干墨鱼用文火两面烤至焦香，再放入温水中浸泡20分钟，去除多余盐份，改刀成小块备用；
2.五花肉改刀成小手指大小条形备用。干莲子用温水泡发，去掉莲芯备用；
3.将筒子骨洗净焯水，放入高压锅内，加入姜片、胡椒粒、小葱，以及适量清水，散气开小火压30分钟；
4.打开高压锅，加入干墨鱼和五花肉，开小火压10分钟；
5.加入干莲子，再压两分钟即可。出锅后，汤可根据个人口味调入适量鸡精、白糖少许即可。
爽口儿菜拌鲍片
原料：
8头鲍鱼3只、儿菜200克
辅料：
剁椒、鲜青花椒、盐、味精、鸡精、柠檬水、生抽、熟菜油适量
制作：
1、儿菜洗净切片，纳盆加盐拌匀码味30分钟后，用清水冲净盐味，再用净纱布包好，挤压干水分，备用。
2、鲍鱼宰杀治净，片成薄片，入水锅汆5苗，断生后捞出，用冰柠檬水浸泡10分钟。
3、将剁椒剁碎，纳盆加菜油、生抽、鲜青花椒、味精、鸡精调匀，倒入儿菜片和鲍鱼片拌匀，装盘点缀即可。
椒麻鲜墨鱼配鱼子酱
原料：
墨鱼仔12只、小葱叶400克、白糖10克、藤椒油30毫升、色拉油20毫升、黑鱼子酱、姜片、大葱节、香菜节、盐、鸡粉、鸡汁各适量
制作：
1. 将墨鱼仔解冻，纳盆加大葱节、姜片、香菜节、盐码味，然后冲水。
2. 锅入清水， 放入墨鱼仔（冷水下锅），加姜片、大葱节，汆断生后捞入冰水中浸泡，以保持脆爽口感。
3. 将小葱叶切成葱花，加纯净水200毫升，用料理机高速搅拌约30秒，用密漏将水滤出。
4. 将滤干的葱末纳盆，加入白糖、鸡粉、鸡汁、藤椒油、色拉油调匀，加入冰镇好的墨鱼仔拌匀， 摆盘后依次舀上黑鱼子酱，稍点缀即可。
大千君子鸭
主料：
鸭子半只
辅料：
泡椒末50克，小青椒60克，菜籽油75克，泡红椒、化猪油各10克
调料：
花椒、中坝酱油、料酒各5克，子姜片、大葱各50克，白糖2克，盐、醋各3克，独蒜片、水淀粉各10克
制作：
1. 将鸭子治净斩条，泡红椒、小青椒、大葱均切成马耳朵形待用。
2. 鸭条加盐拌匀码味，水淀粉加入酱油、白糖、醋搅匀对成滋汁备用。
3. 炒锅置旺火上，倒入菜籽油、化猪油烧至七成热，下入鸭条爆炒至水分略干后，烹入料酒，放入花椒、泡椒末、独蒜片炒香，再下入切好的泡红椒、小青椒、大葱和子姜片炒匀，将备好的滋汁烹入后起锅装盘即成。
羽衣甘蓝色拉塔
主料：
羽衣甘蓝20克
辅料：
食用苗1克
调料：
芥末籽酱1克 、柠檬啫喱3克、羽衣脆壳
制作：
1. 净锅加入羽衣脆壳原料，除鹰粟粉外，搅拌至糖融化，加入家乐鹰粟粉勾芡后加保鲜膜冷却待用；
2. 烤盘铺烤盘垫加圆形模具垫，将羽衣汁均匀刮入模具，成圆片装，入吹风箱24小时定型，入蛋挞模具塑形再吹24小时即可；
3. 将羽衣甘蓝撕碎，入油锅炸制透明捞出吸油待用；
4. 脆壳挤入柠檬啫喱，放上炸好的羽衣叶，点缀芥末籽酱和食用苗即可。
羽衣脆壳：鹰粟粉30克、羽衣甘蓝汁300克、艾素糖100克、糖粉80克、麦芽糖20克
虫草花翡翠汤
原料：鲜虫草花50克、芹菜叶50克、鸡汤1000毫升、盐、味精、鸡精、鸡汁、生粉、澄粉各适量制作：1.把鲜虫草花洗净，芹菜叶洗净后沥水。另把生粉和澄粉混匀后，加清水调匀成淀粉浆。
2.净锅入清水烧开保持微沸，把芹菜叶拖匀淀粉浆，下入沸水锅汆熟，捞出来沥水待用。3.另锅掺入鸡汤烧沸，下入鲜虫草花，调入盐、味精、鸡精、鸡汁，放入汆好的芹菜叶稍煮即成。
酸菜清波
原料：
清波鱼、姜米、蒜米、酸菜丝、青花椒、芽菜、野山椒、小青椒、葱花
调料：
盐、料酒、少许生粉
制作：
1.把清波鱼宰杀治净，剁成条纳盆后，加姜葱、盐、料酒和少许生粉码味；
2.净锅里放少许的菜油烧热，先下姜米、蒜米、酸菜丝、青花椒、芽菜和野山椒碎炒香；
3.掺入适量鲜汤烧沸后，下鱼条并加放味精，待小火慢慢煨熟后，撒入小青椒圈和葱花即可。
黑蒜京葱炒和牛粒
主料：
5A和牛：约500克
配料：
京葱：20克，蒜汁：20克，黑蒜20克，青红椒角：各5克
调味：
自制黑蒜汁
制作：1、 5A和牛改刀12小块四方形，平底锅中放入少许清油，爆香京葱后倒出备用，2、再次加入清油把蒜头炸至金黄色倒入备用，用少许黄油煎和牛七分熟后捞出备用，全部倒入平底锅中，加入少许白兰地酒大火翻炒均匀后加入自制黑蒜汁翻炒均匀即可出品装盘。
黑蒜汁：黑蒜300克 矿泉水1瓶，干贝素15克，味精20克全部倒入破壁机打汁均匀后倒出备用。
鲜豆瓣豆皮软兜
原料：
笔杆黄鳝、五花肉、沙蒜、蚕豆瓣、韭菜段、鸡蛋皮
调料；
盐、胡椒粉、面粉、黄油
制作：
1.将黄鳝宰杀治净，脱骨划开，改刀成3厘米见方的块，洗净后焯水备用；
2.锅入五花肉煸炒，下洗净的沙蒜，加盐，倒入开水，大火烧开后装入高压锅内压40分钟；
3.将沙蒜改刀成指甲大小的块，原汤过滤备用；
4.另起净锅，入原汤，放鸡蛋皮、蚕豆瓣、韭菜段、黄鳝块、沙蒜块煮开；
5.将面粉加黄油加热、搅成面糊，倒入锅内勾芡，加胡椒粉调味，出锅码盘即可。
腊八豆蒸排骨
原料：
猪排骨200克、南瓜300克、姜米5克、葱花5克、蒜泥5克
调料（风味酱）：
腊八豆30克、蚝油8克、火辣干锅酱15克、生粉5克、料酒5克、胡椒粉1克，制作：混合均匀
制作：
1.将排骨斩件后漂净水分用调好的汁酱腌制20分钟；
2.将南瓜改刀过油炸一下定型；将南瓜和排骨均匀码起；
3.浇上调好的风味酱，进蒸箱蒸12分钟出来，撒上葱花蒜泥浇上响油即可。
椒香乳鸽
制作：1.乳鸽宰杀治净，放不锈钢盆里，加入小葱节、姜片、洋葱丝、胡萝卜丝、小米椒节、香菜根、青花椒、盐和料酒，拌匀后腌渍四五个小时。
2.锅里掺适量清水，放入腌好的乳鸽，小火煮至刚熟时，捞出来滤去料渣待用。3.把蜂蜜倒进码斗，加入适量大红浙醋调匀成脆皮水，然后用毛刷均匀地刷在乳鸽表面。
4.锅里放色拉油烧至四成热，下入乳鸽，浸炸至表面金黄酥脆，捞出来稍晾，斩成块后装盘，点缀用热油激香的青花椒，随配红油味蘸碟上桌即可。
新吃叉烧肉
原料：
鸡蛋2只（取蛋清），鸡肉蓉50克，叉烧肉粒30克，葱米和红椒米各1茶勺，胡萝卜1片，香菜1叶。
调料：
食用盐1茶勺，白砂糖1/2茶勺，鸡汁2茶勺，芝麻油1茶，豉油汁2茶勺。
制作：
1.鸡蛋清打碎到玻璃钵内，依次加入鸡肉蓉、叉烧肉粒，用食用盐、白砂糖、鸡汁和芝麻油调味，反复搅拌，做成球状，撒上葱米、红椒米，入蒸柜蒸5分钟至熟，取出备用。
2.将蒸好的肉球加豉油汁，胡萝卜片沸水点缀在上面，再加香菜叶即可。
豆豉辣椒蒸牛肉
原料：
卤牛肉350克、黄豆芽100克、葱1节、干辣椒段30克
调料：
酱油适量、豆豉1勺，盐2克，鸡精适量
制作：
1.将卤牛肉切片，黄豆芽洗净沸水透凉放入碗底，葱和干辣椒切小段；
2.豆豉切碎，起锅煸香，再放入牛肉里拌均，味道更香；
3.酱油、盐、鸡精加拌均的牛肉，放入碗中用保鲜膜封好；
4.放蒸箱蒸6分钟左右即可。
猪肉皮煲酥肉
制作：
1.把黑猪肉皮治净后，切成小方块并抹匀糖色，下入六成热的油锅炸至起泡且呈枣红色时，捞出待用。
2.取五花肉去皮并切成片，加盐、料酒、姜末、葱末和胡椒粉腌味后挂淀粉糊，下入热油锅炸成酥肉。
3.净锅上火放油，下姜末、蒜末、豆瓣酱一起炒香，掺入适量鲜汤，再下黑猪肉皮、酥肉和鹌鹑蛋（煮熟后剥去壳），小火煲10分钟后，改用中火收汁，起锅盛窝盘里，稍加点缀即成。
甜蜜小南瓜
调料:
沙拉酱60克、蛋黄酱80克、芝士15克、芥末1克
制作:
1、日本金瓜改刀均匀正方形,挖球器挖小孔,撒上白糖整箱蒸5分钟,挤入调料,烤箱上下火200度烤15分钟即可。
西炖牛尾
制作：
1、牛尾500克改刀成块，焯水。
2、锅入橄榄油50克，下牛尾煎至两面上色，取出沥油。
3、另起锅下橄榄油、花生油各20克，烧至四成热时炒香圆葱碎50克、去皮番茄150克，下海鲜酱、梅子酱各20克调味，加水2千克，大火烧开。
4、下煎上色的牛尾，调入盐3克、黑胡椒粒4克、老抽15克，微火熬2小时，捞出牛尾肉，放入胡萝卜块、土豆块、白萝卜块各50克，小火炖30分钟，再放入牛尾肉炖10分钟，捞出装盘，走菜
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