#干杯吧朋友#
墨鱼炖肉
原料：
淡水干墨鱼300克、筒子骨500克、五花肉150克、姜片20克、干莲子20克、小葱10克、胡椒粒10克
制作：
1.首先将干墨鱼用文火两面烤至焦香，再放入温水中浸泡20分钟，去除多余盐份，改刀成小块备用；
2.五花肉改刀成小手指大小条形备用。干莲子用温水泡发，去掉莲芯备用；
3.将筒子骨洗净焯水，放入高压锅内，加入姜片、胡椒粒、小葱，以及适量清水，散气开小火压30分钟；
4.打开高压锅，加入干墨鱼和五花肉，开小火压10分钟；
5.加入干莲子，再压两分钟即可。出锅后，汤可根据个人口味调入适量鸡精、白糖少许即可。
脆皮冰川茄子
主料 ：
云南冰川茄子480克
自制酱汁：
净锅炙透，无需放油，添蒸鱼豉油450克、白砂糖适量、蘑菇精50克、番茄沙司5克、素蚝油5克小火煮开，淋汁或沾汁均可。
制作：
1.将云南冰川茄480克洗净去皮，纵向切成三片，改刀成条；
2.表面拍匀玉米淀粉，入五成热油小火炸制，待其表面微黄、透出青绿时捞出，沥干油分装盘即可。
金汤花椒鸡
原料：
净土鸡1000克、花胶300克、浓汤1000毫升、盐适量、白胡椒粉1克、姜片、老姜块、葱节、黄酒、鸡汁、枸杞各适量
制作：1.花胶（越厚越好） 用冷水浸泡12～20小时，其间可换水2～3次;
2.净锅掺清水烧沸，加入姜片、浸泡好的花胶，盖上盖子煮沸后加入1汤勺黄酒，再焖煮10-15分钟;
3.待花胶自然冷却后再用冷水浸泡10-16小时，则花胶泡发好;
4.净锅掺清水烧开， 放入净土鸡、老姜块、葱节小火煮3分钟，捞出冲凉，再另掺浓汤熬制十几个小时，待土鸡的精华都融入汤底，捞出整鸡斩成块;
5.与泡发好的花胶一起下锅炖煮，调入盐、少许鸡汁、白胡椒粉，撒入枸杞，即可。
烤番茄煨牛肉
原料：
牛腩、番茄、土豆
制作：
1.把牛腩改刀成块并冲尽血水后，放入砂煲并加适量的清水；
2.再把适量的烤番茄块加进去煨至牛肉软熟；
3.另把土豆蒸熟后，用手分成小块；
4.出锅前，往锅里放鸡油烧热，下土豆块和烤番茄块稍炒后，再加入煨好的牛肉，小火加热并调味后，起锅盛入砂煲，撒葱花上桌。
雪菜黄金牡丹虾球
主料：
牡丹虾、雪菜、小米椒、板栗
调料：
鸡粉、白糖
制作：
1.将牡丹虾仁改刀炸至色金黄；
2.雪菜剁碎，小米椒切成小粒，板栗焯水，均备用；
3.虾球滑油沥出，放入雪菜碎和小米椒粒炒香；
4.加入虾仁和板栗，加鸡粉、味精、白糖，慢速翻炒使雪菜均匀包裹虾球与板栗，起锅装盘即可。
酸甜梅子骨
原料：
小排500克、九制话梅20克
调料：
白糖适量、玫瑰米醋100克、番茄沙司50克、海鲜酱10克、生姜10克、小葱5克 、八角2克、新鲜山楂20克、水500克、色拉油50克、腌料（葱姜水20克、盐适量、花雕酒10克、胡椒粉2克、生粉10克）
制作：
1.排骨斩件冲净血水沥干，放腌料拌均匀腌制最少半天，入蒸箱断生取出用冷水冲净杂质沥干待用；
2.话梅，山楂捏碎用清水500克泡上1个钟头；
3.将排骨用油高火速炸捞出，金黄色即可；
4.净锅下色拉油烧热，下葱姜八角炒香话梅山楂连泡的水一起入锅，再放糖海鲜酱番茄沙司煮开，待白糖化完放入玫瑰米醋一半，倒入排骨小火烧制。待汁浓时再锅边倒入剩下玫瑰米醋收汁亮油起锅。
清汤蘸水羊肉
原料：带皮羊肉1000克辅料：白萝卜300克，洋葱30克，生菜适量，香菜35克，大葱150克，姜150克，花椒35克，干辣椒30克，小茴香20克，砂仁10克，自制汤锅1个，料酒适量，蘸水小料：蒜蓉35克，折耳根碎35克，煳辣椒面45克，薄荷碎，香菜碎、豆腐乳、自制辣椒油各适量。制作：1、将带皮羊肉治净，切大块，焯水后冲去血污，白萝卜去皮洗净，切大块备用；2、锅入清水，依次下大葱、姜、白萝卜、香菜、干辣椒、花椒、砂仁、洋葱、料酒，入羊肉块，小火慢煮至熟透，捞出冲水，原汤过滤留用；3、将羊肉块晾凉后用保鲜膜卷紧定型，入冰箱冷藏2小时，改刀切大薄片，放入垫有生菜的盘中做造型，搭配汤锅、蘸水小料一同上桌，也可以直接选择大厨特调的干料蘸水或者油料蘸水，涮食即可。汤锅的制法：将煮羊肉原汤装入汤锅中，加盐、味精、胡椒粉、白糖、花椒粉调味，加100克黄豆芽、300克鸡毛菜、50克薄荷、60克青蒜即可。辣椒油的制法：将干辣椒用热油炸香，用料理机打碎，加盐、味精、白糖、酱油、红油拌匀即可。干料蘸水的制法：将煳辣椒面、豆腐乳、小葱花、蒜蓉、折耳根碎、花生碎、香菜末、香葱花拌匀即可。油料蘸水的制法：将辣椒油、折耳根碎、香葱花拌匀。
主料：
熟羊头肉500克，牛奶100克，大葱、姜末、大蒜各少许。调料：
鸭油50克，鸡汤、料酒、淀粉、盐、味精各适量。
制作：1、把熟羊头肉撕成碎块，入沸水中焯透，捞出待用。2、砂锅内放入鸡汤、羊头肉块、大葱、姜末、大蒜、料酒、盐、味精，盖上盖烧开后改小火把羊头肉焖制至酥烂，然后加入牛奶，用湿淀粉勾薄芡即可上桌。
罗勒葱爆牛粒
原料：
西冷牛排300克、杏鲍菇100克、大葱300克、罗勒叶50克、油、盐、糖适量
制作：
1.牛肉化冻，切粒略腌待用；
2.杏鲍菇洗净，切成小粒待用；
3.大葱洗净，切成小粒待用；
4.罗勒叶洗净，切成小粒待用；
5.先把杏鲍菇粒炒熟。牛肉粒用油煎至六成熟，隔油待用；
6.起油锅将大葱粒爆香，再放进牛肉粒、杏鲍菇粒，调味，最后加入罗勒叶碎，翻炒出锅，放于盘中即可。
主料：
羊后坐肉400克（25千克重的羔羊），香菜50克，泰椒30克。调料：
味精、白糖、孜然各3克，东古一品鲜酱油、盐、葱、姜各5克。
制作：1.羊后坐肉改刀为4×3×0.3厘米的片，用清水冲净血水，控干水分。2.香菜切段；泰椒切圈。更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。3.葱、姜爆锅，入泰椒、羊肉片炒制3分钟，加入剩余调料翻炒入味，香菜垫底，用菜心围边，装盘即可。特点 羊肉不需要腌制、滑油，生炒即可，口感更鲜嫩
怪味酥鱼
原料：黑鱼200克、乌米200克、姜块20克、葱白20克、白糖40克、麦芽糖15克、辣椒面30克、花椒面8克、芝麻20克、料酒15毫升、保宁醋10毫升、陈皮丝、香椿苗、盐、胡椒粉、大豆油各适量制作：1.将黑鱼杀好治净，鱼肉去皮后改刀成约3厘米见方的块，纳盆加入拍碎的姜块、葱白、料酒、胡椒粉，拌匀码味。2.乌米提前用冷水泡涨，上笼蒸熟，取出来用模具装成圆柱型，摆盘中。3.锅入大豆油烧至七成热，下鱼块炸定型，再改小火慢慢浸炸至鱼酥，捞起沥油备用。4.净锅掺入适量水，放入白糖、麦芽糖小火炒糖水成丝，下入炸好的鱼块、盐、辣椒面、花椒面、芝麻，淋入保宁醋翻炒均匀，起锅依次摆在盘中乌米上，点缀陈皮丝、香椿苗
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