【步骤图】比较正宗的香港清汤牛腩的做法

步骤 1

准备好材料

步骤 2

这是1000g肉用到的香料，胡椒丁香，草果我都只有粉末了，最好用颗粒的，要不然汤浑浊。

步骤 3

厚厚的削掉一层皮，如果还能看到茎再削一遍，然后滚刀切块，水烧开下萝卜煮1-2分钟去除苦味。再放入冰箱冷藏准备。（白萝卜选表皮光滑有亮泽，然后体积差不不多，但是最重的，这样水份才足）

步骤 4

水漫过肉，再加入料酒花椒姜片葱冷水入锅，水开后继续大火煮6-8分钟。去血水，这样保证之后的汤底够清。捞出来冷水冲洗，再用手把表面的渣子搓洗干净。

步骤 5

锅中火烧热加入大蒜，姜片，洋葱稍微翻炒出香，洋葱最后放入别炒焦了。

步骤 6

然后下香料，葱段，加热水，下肉，沿着锅边淋入少许料酒，再加水漫过肉多，开盖煮到滚，再转最小火。然后盖上盖子煲3h，中间可以看情况加水。直到筷子可以轻易戳穿肉。（有干贝的这个时候加入提鲜，我放的香料每种都不多，罗汉果也是去壳只放一点芯，香料久煮后味道都融合在一起，喝的时候只感觉到萝卜和牛肉的味道）

步骤 7

在锅盖上加冰块或者冷水可以加速内部水的循环，减少跑气，2h后打开水位只下降了0.5cm。

步骤 8

下白萝卜，加盐，糖（3勺盐，3勺糖我的超级小勺子🥄）鱼露调味，继续煮10-20分钟，直到萝卜变透明即可，放上芹菜粒或者香葱。

步骤 9

喝不完的汤可以用来煮面，撒上炸洋葱，别撒多了，多了一股油味。

比较正宗的香港清汤牛腩的小贴士

1.青菜类都是水烧开了放，肉类是冷水下锅。 2. 没带筋皮的肉煮2-3h即可，带筋皮骨的煮3h以上。 3.买到整块肉的不用提前切块的，最后煲好后的时候再切，这样好看。 4.锅是22cm的。