是属于一类的~
主料
蛋黄4个 低粉70g 蛋白4个 细砂糖85g
辅料
果酱适量 椰蓉适量 泡打粉1g 牛奶45g 色拉油35g
1. 蛋白,蛋黄分离,盆里不能有油和水。
2. 蛋黄里加入细砂糖25克搅拌均匀。
3. 加入牛奶。
4. 加入油混合均匀。
5. 低粉,泡打粉混合过筛到蛋黄里。
6. 将过筛的粉用橡皮刮板按压,快速搅拌均匀成蛋黄糊。搅拌过程注意手法,尽量“按压”或“画十字”,尽量不要画圈,时间过长,面粉会起筋。
7. 蛋白里加入一小撮盐,盆子一定要无油无水。
8. 用打蛋器慢速稍微打几下,蛋白成大的鱼眼泡。
9. 分2次加入60克糖。
10. 继续用祈和打蛋器打发蛋白,速度慢慢调快,蛋白逐渐发白,体积膨大。
11. 打发成“湿性”(即蛋白呈弯弯的角),就打好了。
12. 取一半的蛋白倒入蛋黄糊里。
13. 搅拌均匀,注意手法,用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”,切记不要画圈。
14. 搅拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白里。
15. .进行搅拌,手法和前面一样,搅拌速度要快,以免消泡。
16. .把蛋糕糊搅拌均匀。
17. 蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里,烤盘抬起几厘米,手松开让模具轻轻落下,震掉蛋糕糊里的气泡。放入预热好的烤箱,中层160°25分钟。中途不要打开烤箱门。
18. 烤好的蛋糕胚倒扣在晾网上,趁热撕掉油纸。
19. 蛋糕胚温凉的时候翻过面来,在有晾网印的意面均匀涂抹果酱。
20. 切掉两边多余的边,油纸卷成卷,固定放入冰箱冷藏1小时取出。
21. 蛋糕卷表面均匀涂抹果酱,切成2-3厘米厚的蛋糕片。
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