首先制作绿豆凉粉

准备材料：（按比例调配）

绿豆淀粉1斤、清水6斤

盐10克、食用碱3克

制作步骤：

第一步：取一合适的盆子，加入绿豆淀粉和一斤清水，让它全部化开！不要结成团。

然后放入盐10克、碱3克，全部倒入剩下的5斤清水中，搅拌均匀。

第二步：调好的淀粉水，直接装入锅中上火烧，一边烧一边搅拌，一直到最后完全凝固，凉粉成形后是透明状的，然后倒入准备好的模具中。（模具内要提前刷一层油脂，防止粘住）

第三步：倒入模具中的凉粉用力抖动，将凉粉盆中的空气全部抖出来，直到抖平没有气泡为止。然后放入冰箱降温2小时即可。自然放凉一般需要3-4小时才可以。

接下来说说调料，当然大家可以按自己的习惯来调配，这里只是给大家做个参考！

准备材料：

黄瓜丝50克

大蒜泥10克、酱油15克、陈醋10克

白糖3克、味精3克、香油5克

辣椒酱10克（可用辣椒油）

你们可加适量的葱花（我儿子不吃就没加）

制作酱料非常简单：

黄瓜丝放在切好的凉粉上面，所有调拌匀淋上去即可。

第一个要点：绿豆淀粉与水的比例为1：6，红薯凉粉为1：4，豌豆凉粉的比例为1：9，所以这些大家不要搞错了。

大家要做多少凉粉按比例调配就可以了。

第二个要点：淀粉与水混合均匀后直接上火熬，这样做出来的凉粉气泡更少！

如果是烧开水后再以勾芡的形式倒淀粉水进去，也是可以的！但是要手速非常的快！非专业师傅很难达到要求，建议大家直接把淀粉全部调好后上火熬。熬的时候要不停搅动！

第三个要点：加盐和碱的作用，盐定底味，加碱是为了让凉粉更加筋道不易碎！

切忌不要加明矾进去！

最后：凉粉的调料汁大家按自己喜好调就可以了！

我2008年在重庆巫溪的时候，那边有一道最简单直接的凉粉吃法，夏天吃的话非常不错！

酸水凉粉做法：市场上买凉粉回来拉成丝（最好放冰箱放凉），然后把泡菜坛的泡菜水舀起来，加少许蒜泥和味精拌匀，淋到凉粉上面，撒上酥香花生和葱花即可！

凉粉为白色，泡菜水为粉红色，葱花为绿色，颜值绝对过关！大家可以去试试！

泡菜水粉红色为最佳，如果你的泡菜水是白色的，那么颜值上可能要差那么一丢丢！

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