【做菜技巧】家常菜的做法

冬韵如歌

炒牛肉怎么做才不容易老?

1.牛肉切大片，用刀背逆着纹路敲一下，腌制时放鸡蛋清一个。

2.生粉、香油、胡椒粉、生抽、植物油、一点水一个方向搅拌放冰箱，热锅冷油(油稍多)滑散变色立即盛出。

3.炒的过程中如要加水或汤时必须加热的不能下冷的，肉在切前用刀背拍松，切好加生粉，炒时必须热锅快炒。

【家常炒饭小窍门】

1、米饭一定是隔天的剩米饭，如果知道第二天要炒饭，最好米饭焖的时候稍微硬一点。

2、炒米饭前，因为是隔天的米饭都已结成大疙瘩，所以最好放入保鲜盒，微波炉打1分钟左右，米饭变热下锅一炒就松散。

3、先把葱煸炒出香味，用葱油来炒，米饭才能有粒粒葱香的感觉。

【冬瓜金针菇汤】

1、冬瓜削皮切片，金针菇洗净

2、锅中放入三碗水(750毫升)，煮沸后加入浓汤宝，加入冬瓜、金针菇，约15分钟煮熟后即可。

【凉拌豆角】

1、豆角洗净，切成段;

2、锅内放水煮开，倒入约1小匙的香油，将豆角放进煮开的水中焯熟，捞出沥干水份，摆盘;,

3、热炒锅，倒入适量的油，放入蒜末炒香，鸡粉、盐、醋和水调匀，倒入锅内炒匀成芡汁;

4、将芡汁淋在豆角上，再淋上适量的麻油拌匀即可。

【卤排骨】

1、将排骨清洗干净，放在沸水中焯水后用清水冲洗，沥干水份;

2、锅内注入400毫升清水，倒入卤水汁;

3、将焯过水的排骨放进锅里，开大火煮开，再转小火煮约60分钟左右;

4、卤水汁稍收干后关火，盖住焖20分钟左右即可。

【椒盐脆皮小土豆】

1、小土豆洗净，用压力锅或蒸锅蒸熟;

2、土豆取出稍凉，用菜刀平面轻轻压扁，破皮也没关系;

3、平底锅加2汤勺油，将土豆放进去用中大火煎制，一面煎透再翻面，直到两面煎至金黄;

4、撒椒盐，使其均匀沾上，出锅后撒少许葱花即可。

【燕麦蛋饼卷土豆丝】

1、燕麦片100克、面粉100克、鸡蛋4个，适量清水、少量盐混合拌匀成糊。

2、土豆洗净擦丝，放水里浸泡片刻。

3、锅入油，放葱姜炒香后放土豆丝，加醋和盐大火炒匀。

4、平底锅入油，将燕麦面糊倒入小火煎至两面金黄。

5、在燕麦饼上抹点喜欢的酱或直接卷上土豆丝即可。

【大骨炖酸菜】

1、棒骨入凉水中加热去掉血沫。

2、锅中放油，加姜葱蒜、洋葱炒香。

3、加入豆瓣酱炒出红油，入焯好的棒骨同炒。

4、加入料酒、胡椒粉、盐、适量清水大火煮开，转中火炖四十分钟。

5、加入酸菜再炖二十分钟即可。

【海带绿豆粥】

1、圆粒糯米和绿豆分别淘洗净。陈皮用清水浸软后切丝。海带洗净后切小片;

2、砂锅中加1500ml清水，大火煮开，入绿豆煮10分钟后，加入圆粒糯米、海带片、陈皮丝和姜丝，大火煮沸后改小火继续煲40分钟左右至粘稠;

3、加入片糖，至糖溶化关火即可。

【酱爆肉片】

1、五花肉切薄片，姜、蒜、辣椒、胡萝卜切片;

2、锅中加少许油煸炒五花肉至微黄，推至锅边，用余油煸香姜片、部分蒜片;加甜面酱、料酒不停用铲子推炒;

3、与肉片混合炒匀，加少许白糖、醋，下入辣椒、胡萝卜片炒香，出锅前下剩下的蒜片翻炒即可。

【淮山茨实骨头汤】

1、猪骨头切小块洗净;

2、淮山去皮，泡在盐水里以防变色;

3、芡实米洗净，泡水里备用;

4、猪骨头焯水后用清水冲洗净;

5、所有材料和姜片倒进汤锅内，加入2000克的水，开大火煮开;

6、转小火煮1.5至2个小时，加盐调味即可。

【盐焗西兰花】

1、西兰花洗净掰成小朵，放入沸水中汆烫一下，捞出沥干水分

2、将西兰花盛入烤盘，蒜片均匀撒在西兰花上;

3、将牛奶、鲜奶油、盐搅拌均匀，淋在西兰花上，最后撒上杏仁片和芝士粉，放入已预热的烤箱中，180度烤15分钟即可。

【三丝炒面】

1、将一把下好的面条放入凉水中泡一下再捞出来晾干;

2、热锅中倒入油，趟一下锅，将胡萝卜丝，包菜丝放入锅中翻炒断生，放入香肠丝稍微翻炒一下;

3、锅中放入晾干的面条用筷子继续挑炒;

4、淋入酱油，撒入适量盐，味精调味，出锅装盘即可。

【辣白菜炒饭】

1、鸡蛋打散成蛋液，辣白菜切碎，葱切小段;

2、热锅内放油，大火，倒入蛋液，迅速用筷子搅动，炒成小块状;

3、倒入米饭，快速炒匀至有饭粒在锅中跳起;

4、放入辣白菜，炒匀;

5、放入葱花、干贝素、白糖，淋放少许芝麻油，炒匀即可。

【培根炒芥菜】

1、培根切成宽片，芥菜分开叶子和杆，分开改刀切小块，独头蒜剁成末;

2、锅中倒入适量植物油烧热，将培根煸炒至出香味盛出，倒入蒜末爆香，倒入芥菜杆爆炒1分钟;

3、继续倒入叶子爆炒至软，入炒好的培根翻炒均匀，最后加盐调味即可。

【自制芋圆薯圆】

1、木薯粉、番薯粉3比7混合，芋头、红薯洗净加水煮熟，待凉剥皮分别压烂。

2、芋泥、薯泥放点水、白糖拌匀，入微波炉中火1~1.5分钟，趁热拌入混好的粉类，揉成光滑紧致不粘手的面团。

3、面团搓长条切小粒，扑些木薯淀粉。

4、入开水煮熟，冲凉水，捞起浇喜欢的料即可。

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