| 鸡蛋种类五花八门 这蛋那蛋说来说去都是普通蛋 | |||
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| 本报记者 张瑜 实习生 王萌萌摄 | |||
 农户正在取鸡蛋。 “以前，卖的鸡蛋无非就两种：鲜鸡蛋和土鸡蛋，可现在的种类五花八门，有机蛋、绿色蛋、无公害蛋、海鲜蛋、草鸡蛋等，竟然还有叫保洁蛋的，简直挑花了眼。”针对市场上名目繁多的“概念鸡蛋”，不少居民感到疑惑，这些都是鸡蛋，价格咋相差那么悬殊呢？它们的品质到底有哪些不同？价格达到论个卖的鸡蛋真的物有所值吗？近日，记者展开了调查。 名称太多迷人眼 市民张女士的女儿开学上高三，她打算买点“好鸡蛋”给孩子补脑。来到超市卖鸡蛋的货架前，张女士却傻眼了，鸡蛋的种类有七八种，她都不知道到底该选哪种了。 遇到类似问题的还有马先生。马先生的父亲最近因病住院，他也想买点“好鸡蛋”给父亲补养身体，但面对众多鸡蛋，他感到很迷惑。“促销员推荐买绿色蛋，说最安全没有药残，那其他普通鸡蛋就都不能吃了？还有宣称鸡蛋维生素E含量比普通鸡蛋高数倍，还有含硒蛋。难道鸡蛋的元素含量可以人为控制？”马先生说。 “处女蛋”长啥样？ 当地还有一种“初生蛋”，当地人都叫“处女蛋”，就是指从鸡刚开始下蛋20天以内下的蛋。日前，记者在金州区向应街道采访时，养鸡户安健说，一只蛋鸡从买回家到完成产蛋使命一般只有500天左右的时间，而它真正的“工作”时间也只有一年，因为蛋鸡基本上是在120天大的时候才开始产蛋。在另一个农户的养殖房里，记者看到了“处女蛋”，只见蛋壳上还有斑斑血迹，个头比普通鸡蛋小一大圈。“这种鸡蛋的营养价值很高，个头小，里面水分含的也少。”该农户说，一般鸡蛋的价格在4元~5元/斤，而“处女蛋”的价格在7元~8元/斤。主要销往高新区，很多白领比较认，而其他大部分都销往南方。 加个潮名，价格翻番 近日，记者在位于金州市中心的一家大型超市里，看到出售的鸡蛋除了普通鲜鸡蛋外，有绿色蛋、无公害蛋、海鲜蛋、草鸡蛋和爱宝蛋。这些有了新名字的“概念鸡蛋”包装都很精致，每个鸡蛋上要么打印着名称，要么贴着各种各样的标贴，有的很像中国绿色食品发展中心的绿色食品标志，但上面写的却是“含硒蛋”等字样。价格也差不多都翻了一倍以上，每个鸡蛋的单价都达到了1元以上。 昨天，记者来到西安路附近一家大型超市，发现这里的鸡蛋种类更全，还有含硒蛋、保洁蛋。一位促销员向记者推荐一种绿色蛋，说“这种蛋最好，没有药残，鸡都是喂养的纯粮食。”当看到记者拿起无公害蛋看时，她又说“这种蛋趁早别吃，有药残。”记者问爱宝蛋是什么品种，促销员说是专门给孕妇和孩子吃的，非常补脑。记者又问有没有散养鸡下的蛋，促销员说“超市和市场上根本没有，那么多人，怎么能供得起。” 这些鸡蛋的销量如何呢？西安路附近一家大型超市的促销员告诉记者，绿色鸡蛋的销量最好，是无公害鸡蛋的两倍，而其他鸡蛋的销量不固定，完全看顾客的喜好。随后，记者又走访了太原街附近一家市场卖鸡蛋的摊位，摊主也说绿色蛋卖得最快，她一般三天进一批新蛋，一批20箱，一箱35斤。 好蛋是怎么炼成的？ 养鸡者说法：“饭”好蛋就好 为能吃到新鲜、安全的鸡蛋，有些市民甚至专门驱车到农村购买。农村养殖场里的鸡蛋都是怎么来的？什么样的鸡蛋的口味能更好一些、品质更高？ 养鸡户安健养鸡11年了，蛋鸡数目达25000只。他家的鸡都是笼养，透过笼子主动进食。“现在农村没有散养鸡吗？”记者问。安健解释说，散养鸡的成本太大，一般养鸡场根本负担不起。散养鸡下的蛋质量比较高，但因为鸡需要自己觅食，耗费大量的体力，三四天才下一个蛋。偶尔有一两家养殖场有散养鸡，但那些鸡蛋只能供极少数人群享用。而一般农户家里又不可能大规模饲养，散养的鸡下的蛋一般都自己留用。 “鸡蛋质量的好坏，主要还是看鸡吃的是什么。”安健说，村里绝大部分养鸡户都是自己配料，而现在很多养鸡场都给鸡喂成品饲料，至于饲料里面是否含有激素、料精等就不太清楚了。料精起催生作用，打破鸡正常的生产规律，产下的蛋品质自然没有保障。在安健养殖房的墙上，记者看到一张配料表，上面写着苞米、豆饼、棉粕、鱼粉、麦麸、维生素等。其中1000斤配料里，含有苞米610斤，豆饼180斤，这两样占据了很大比例。安健介绍说，粮食有自己家种的，还有从周边农户家收购的，从而保障饲料是绿色的。至于鱼粉，是附近渔场将打捞的小鱼晒干，再磨成细粉，添加到鸡的饲料里，可以让鸡蛋含钙量高，蛋壳更加结实。 为说明这种鸡蛋跟普通鸡蛋的区别，安健取来一个鸡蛋打在碗里。记者看到碗里蛋清比较稠，中间的蛋黄突出，颜色呈自然的橙黄色，但色较深。安健说，普通鸡蛋打在碗里蛋清比较稀，蛋黄很快就会塌下去。不仅有外观上的区别，这种鸡蛋营养价值更高，味道和口感也比较好。 好蛋坏蛋营养成分差别不大 专家说法：有些概念蛋没有权威依据 昨天，记者采访了大连市畜牧兽医技术服务中心的相关专家，专家表示国家农业部目前只颁发了无公害鸡蛋、绿色鸡蛋和有机鸡蛋三个标准，除此之外，并无其他鸡蛋标准。对于市场上五花八门的鸡蛋，都是个别企业为了吸引消费者的眼球，才给鸡蛋人为添加了很多功能。至于到底有没有商家说的那么神奇，还需要进一步检测和验证。 这位专家也强调了区别鸡蛋的品质，主要是从鸡的饲料配方等方面来判断。“一些农家蛋的蛋白质的含量比较高，水分较低，口感确实要比普通鸡蛋好。民间也流传初生蛋的营养价值要比普通鸡蛋高的说法。”但该专家认为，市场上不同品种的鸡蛋，其营养价值并无太大区别，市民挑选鸡蛋时，可以根据自己的消费能力。 随后，记者又联系到大连工业大学食品学院教授农绍庄，农教授表示鸡蛋想标“无公害”“绿色”“有机”标志，必须经过权威部门的认证，而且即使通过认证也有一定有效期，比如，“有机”认证期限为一年，如果过期还使用标志，也属违规。而其他像含硒蛋、保洁蛋等均没有经过认证，也没有权威依据，就是商家的宣传噱头。 那么一些鸡蛋说维生素E含量比普通鸡蛋高数倍，还有的说富含硒。这些都可以人为控制吗？农教授解释说，这些可以做到，通过喂鸡的饲料和饮用水等，人为可以添加有益成分，鸡蛋里也会含有一些。但至于商家宣传说可以对人体某些功能进行补益，这必须经过权威机构出检测报告，如果没经过许可就宣传保健功能，属于违规。而且人体需要的微量元素是一定的，多了反倒有害。 至于有些宣称鸡蛋可以进行紫外线杀菌处理，农教授认为，这种操作是可能的，但用紫外线做保洁处理并不科学，因为紫外线的穿透能力有限，只能杀掉蛋壳表面的细菌和病毒，对鸡蛋内部无效。 农教授称，曾有过类似针对“处女蛋”的营养价值的研究报告，但没有权威的定论，还需要确切的科学论断。 让母鸡在山上自在奔跑，给母鸡住无菌宿舍，把蚕宝宝的最爱桑树叶让给母鸡吃……为了让母鸡下的蛋更有营养，商家不遗余力。但在中国农业科学院家禽研究所质量安全研究室主任高玉时看来，这些都是商家利用人们关注健康的心理，在玩概念游戏。据其介绍，鸡蛋的营养成分主要是蛋白质、维生素、脂肪等。 江苏省畜产品质检中心主任姜加华表示，“鸡蛋主要提供氨基酸、蛋白质、微量元素等营养物质，我们一般对国家规定的这几种元素进行检测，消费者从正规途径购买到的，无论是哪种类型的鸡蛋，基本都是符合标准的。” “至于维生素、胆固醇这样的物质，我们不进行检测。可以说，大部分鸡蛋的成分是差不多的，细微的差别可能是养殖环境和管理方式造成的。因此所谓的营养鸡蛋，我个人觉得意义不大。” 咋选新鲜鸡蛋？ 相同大小、感觉比较重的是新鲜鸡蛋。或者放入10%盐水当中看是否会半浮起来，沉在下面的是较新鲜的鸡蛋。用手摇一摇，内部没有晃动感的是较新鲜的鸡蛋。煮熟后新鲜的鸡蛋不容易剥壳。轻轻磕几下鸡蛋，蛋壳和鸡蛋紧贴不分开的是新鲜的鸡蛋，马上掉下来一块或者不能紧贴的是不太新鲜的鸡蛋。剥壳后，能剥出三层蛋白的是新鲜的鸡蛋。切开鸡蛋看，蛋黄在正中间的是新鲜的鸡蛋，偏离越远越不新鲜。 吃鸡蛋6大误区 误区一： 红壳蛋比白壳蛋更好 许多人买鸡蛋只挑红壳的，说营养价值高。其实并非如此，蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低关键取决于饮食的营养结构。 误区二： 煎煮鸡蛋越老越好 鸡蛋煮得时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5~ 7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。 误区三： 望蛋营养价值高 望蛋即“死胎蛋”，这种蛋所含的营养成分（蛋白质、脂肪、糖类等）在卵化过程中已被胚胎利用掉了，营养价值并不高。而且，此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。所以吃这种鸡蛋不仅对人体无益，还会引起食物中毒和其他疾病。 误区四： 臭鸡蛋照样可以吃 鸡蛋变臭是因为鸡蛋放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食用后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃多了会诱发癌症。 误区五： “功能蛋”比普通鸡蛋好 随着科学技术的发展，富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实，并非所有的人都适合食用功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性。 误区六： 老年人忌吃鸡蛋 由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理。 如何吃鸡蛋才最利于健康 1.食用前清洗很重要。 食用之前需要用洗涤剂清洗蛋壳，因为市场上购买的散装鸡蛋蛋壳上有大量的大肠杆菌、沙门氏菌，不清洁蛋壳就烹饪会污染食物。尤其是孕妇、孩子、老人，他们免疫力较低，更要注意。 2.鸡蛋怎样吃最营养？ 就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。 3.煮鸡蛋要注意什么？ 鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。 鸡蛋不同的煮沸时间，在人体内消化时间是有差异的：“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2个小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇(HDL)反而增加10%。 不同体质人群怎样吃鸡蛋才健康 孕妈妈的食蛋方针： 1.适度适量。吃太多会增加孕妇胃肠道及肾的负担，孕妇吃鸡蛋每天不宜超过3个。 2.全熟原则。未完全熟的鸡蛋很可能有沙门氏菌残留，而且还会影响人对生物素的利用，导致某些生物素的缺乏。所以，孕妇必须食用完全煮熟的鸡蛋。 孩子食用鸡蛋原则： 1.全面摄取，营养丰富。 鸡蛋内缺乏维生素C和碳水化合物(糖)，所以还要配合其他食物加以补充。 2.每天2个，体格健康。 小孩每天吃2个鸡蛋，太多同样会造成胃肠道负担。 3.羹汤更易幼儿消化。 鸡蛋羹、蛋花汤能使蛋白质松解，更加易于消化。煮鸡蛋需要嘱咐孩子细嚼慢咽，有助于消化和吸收。 老人食用鸡蛋原则： 每天1个蛋 健康心脑好晚年。 保洁蛋 15个 23.20元，产品包装上写“保洁蛋经八道工序处理……有效杀灭蛋壳表面沙门氏菌、大肠杆菌、禽流感等多种病原。” 普通鲜鸡蛋 上面无任何标签，价格在4.4元~4.9元/ 斤。 草鸡蛋 7元/斤，产品包装上写“绝佳自然环境，适宜鸡蛋生产，口感嫩滑，味道鲜美”。 含硒蛋 8元/斤，商家介绍“独家技术专利，高营养、低胆固醇、无腥味、适口性好，抗氧化能力是维生素E的400倍至600倍，经常食用可提高人体血硒量，增强人体免疫功能，适宜广泛人群，像孕妇、婴儿、运动员、电脑工作者及身体虚弱者等……” 爱宝蛋 6个9.9元。产品包装上写“富含DHA、维生素E”，商家介绍“每枚蛋中含DHA 250毫克，是普通鸡蛋的8 -10倍，含维生素E 10.6毫克，是普通鸡蛋的10倍……适合婴幼儿、青少年、孕妇及哺乳期妇女食用。 ” 绿色蛋 促销价6.8元/斤，平时7.2元~7.6元/斤，商家介绍“无药物残留和沙门氏菌污染，营养价值高，其中维生素E含量每枚鸡蛋1.9毫克，比普通鸡蛋高1倍。是经中国绿色食品发展中心认定的无污染、安全、优质、营养的绿色食品鸡蛋。” 无公害蛋 是指蛋鸡传统生态放养，无药残、无激素、无病原微生物、重金属不超标、蛋鸡的饮用水达畜禽饮用标准的情况下产的鸡蛋，价格在6.2元/斤。 有机鸡蛋 有机鸡蛋是指用有机粮食等喂养的鸡下的蛋，标准类似有机食品的认证，批发价在十元一斤以上，很少见，大部分超市未见到。 |
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