鲶鱼炖茄子

      俗话说的好！鲶鱼炖茄子，撑死老爷子！

      什么意思？当然是好吃，让你放不下筷子啦！

      鲶鱼炖茄子，是东北名菜。每年夏天茄子成熟的时候，正是鲶鱼捕捞的季节。鲶鱼过于肥腻，而茄子清香怡人，最喜油重，两者相得益彰，最是搭配。茄子的吃法甚多，最让人喜欢的不过三种，一种是过油，一种蒸熟后调拌，最后一种就是用大量的蒜腌制。茄子喜油，与肥肉搭配，最是美味。

      鲶鱼体长，多粘液，无鳞有须，在广东被称为塘鲺，据说最喜欢吃腐烂食物，生长速度极快，一年可以长四斤。我极怕吃这种鱼，一想到它可能吃过动物的尸体，就生了恐惧。然而在东北，鲶鱼多是野生，倒是比较干净的。

      小时候，奶奶喜欢将鲶鱼炖汤，尤其是个头不大的小鲶鱼，先将其洗净，用刀刮去粘液，切成大块，用油稍煎，立即加入大量的蒜瓣与五花肉，翻炒一下，加入大半锅水，水烧开后小火慢煮，等到半小时后，加入盐与五香粉，最后洒入香菜，就是一碗雪白香滑的浓汤。

       等到了八月，茄子大量上市，那撑死人不偿命的鲶鱼炖茄子就常常出现在餐桌上。将鲶鱼洗净刮粘液后切成大段，葱姜蒜备好，茄子撕成大条后用油炒软，油烧热，炸香花椒，放五花肉入锅出油后，洒姜葱蒜，将鲶鱼段入锅翻炒，稍变色后，加水，等汤色转白后，加入炒软的茄子条，放几粒整条的干红辣椒，大火猛煮，水开后转中火，约十五分钟，茄子变得烂软绵绵，加糖、盐，最后洒入香菜出锅。鲶鱼炖茄子，汤色浓稠，鱼香与茄香混合，即开胃，又美味，据说还养颜美容滋阴健身。

      刚刚踏入三月的门槛，没想到，只想吃点香椿芽，慰藉思念家乡的心，却无意间看到家乡的名菜——鲶鱼炖茄子，立即点了硕大的一盆，虽然并没有记忆中的美味，却突然止了相思。就连黄澄澄的一碟香椿炒鸡蛋，也没动几下，狠狠喝了一碗浓汤，又用绵软鲜香的茄子拌了一碗米饭，饱得像吃撑了的老爷爷，无限满足，慵懒疲惫。

       南方的木棉正在盛放，而我的家乡，还冰天雪地，一片银白。如果你去我的家乡，记得穿上厚重的棉衣，尝尝不好吃又干硬的大列巴，还有那冻伤嘴唇的糖葫芦，浑身寒气的你，一定不要忘了，冲进暖气洋溢的饭店时，点上一份鲶鱼炖茄子，安顿好那饥寒交迫的肠胃，温暖那奔波行走的灵魂。