上周的干货小知识中，苏苏详细给宝宝们讲解了不同的油类。其中包括植物油和黄油，不知道宝宝们还记不记得区别呀？可以戳这里去复习下功课哦。
说实话，每次苏苏整理干货，看到那么多文字的时候，我都担心你们会看不下去。估计也有不少宝宝点进去，看一眼就秒退。
宝宝们，俗话说得好呀，知己知彼方能百战百胜。如果大家只想跟着我的食谱做东西，而不去了解每种食材，最终会延伸出很多问题。
比如在食材的选择上，很多人就分不清奶油奶酪、黄油、奶油的区别。甚至之前有宝宝问我，芝士和奶酪有什么区别？有盐黄油好，还是无盐黄油好？
点击图片了解芝士
点击戳图片了解黄油
好啦~啰嗦了这么多，只是想让大家跟着我一步步从基础学起，毕竟谁也一口吃不成胖子。
接下来和我一起来了解“奶油”吧，看看它又有哪些我们不知道的秘密呢~
奶 / 油 / 介 / 绍
现在市面上卖的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大类。
动物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。
在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。
奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。
点击图片获取食谱：星巴克同款抹茶星冰乐
常用的牌子有安佳、铁塔、总统等等，不同牌子的奶油乳脂含量都不同，风味也不同，可以自行选择自己喜好的牌子。
而植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品。
植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。
如果是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸，摄入过多会导致人胆固醇增高，增加心血管疾病的发病几率。
苏苏发现有很多宝宝会混淆淡奶与淡奶油，所以在这里我要提下两者的区别。
淡奶：又称花奶、奶水、蒸发奶。它是将牛奶蒸馏过去除一些水分后的结果，没有炼乳浓稠，但比牛奶稍浓。
它的乳糖含量较一般牛奶高，奶香味也较浓，可以给予西点特殊的风味。同时也是做奶茶的最好选择，市面上一般还会用来做糖水、蛋挞、饮料。
奶 / 油 / 区 / 别
动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持。
室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。
点击图片获取食谱：网红欧蕾抱抱卷
而植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强。
所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。
蛋糕使用动物奶油时，在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄。在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。
植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白。
当然，不管是人造植物奶油还是天然动物奶油，脂肪含量都较高，建议适量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可。
点击图片获取食谱：山药薯泥塔
在使用上，根据打发率来计算，也就是体积的膨胀率。
因为动物奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5，所以动物奶油的用量更多。
但是植物奶油起码有着1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，甚至可以达到1：4或1：4以上的膨胀率，这样就大大节省了原料。
奶 / 油 / 打 / 发
奶油需要提前冷藏一晚上，保持在低温打发，如果室内温度比较高，可以在容器底下垫一盆冰水或者冰袋降温打发。
容器要选择高、深的圆弧型的盆，打发的速度不要太高，避免打过。并且可以加糖粉或者细砂糖一起打发。
打发到五分发是表面有纹路，酸奶状，适合做慕斯。
▲五分发的奶油
七分发是提起打蛋头有3厘米左右的尖勾，适合抹面。八分发是提起打蛋头有1厘米的尖勾，阻力大，适合裱花与蛋糕卷。
▲七至八分发的奶油
油水分离，豆腐渣状则是打过了。
▲打过头的奶油
今天苏苏讲的干货有点多，宝宝们也不用着急一次全记住，因为所有事情都有个循环渐进的过程。
同时，我所说的知识点，温故知新也很重要哟！如果还有什么不懂的，可以继续留言问苏苏哦~
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