市面上卖的蛋糕难免会有添加剂，吃着也不放心，所以越来越多的吃货宝宝们，开始在家动手做了。但想要制作出成功的蛋糕，并不是一件易事，尤其是对于烘焙新手来说。
蛋糕制作过程中的每一个环节都至关重要，尤其是烘烤时的时间和温度设置，更是决定了一个蛋糕的“成与败、生与死”。因为一旦没有掌握好，就会导致辛苦大半天的蛋糕翻了车。而这，也是令很多宝宝们感到头疼的一大难点。
那么这一期的小百科，小士就来跟大家聊聊如何正确掌握蛋糕的烘烤时间及温度，烤出口感与品质上乘的蛋糕。
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蛋糕是如何成型的？
将蛋糕面糊浇注进烤模并放入烤箱后，原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体，蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构，使蛋糕变得松软且富有弹性。
面糊外表皮层在高温烘烤下，糖类发生棕黄色和焦糖化反应，颜色逐渐加深，形成悦目的黄褐色泽，散发出蛋糕特有的香味。
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如何设置蛋糕的烘烤时间和温度？
蛋糕烘烤时的温度和时间设置往往不是固定的，一般取决于蛋糕的种类、体积、厚薄和密度等因素。具体的跟随小士一起往下看：
1、蛋糕的体积
蛋糕体积越大，烘烤温度就不能设置过高，如此才能让蛋糕中央的位置熟透，底部和四周也不至于烤焦。
2、蛋糕的含糖量
蛋糕含糖量越高，烘烤时设置的温度要越低，不然容易产生焦糖化作用。温度恰到好处的设置，也可以让蛋糕正常烘烤。
3、蛋糕的厚薄和密度
密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要花费较长的时间来烘烤，因为它的组织比较细密。海绵蛋糕则无需太长时间，因为它的组织较松软，因此可以调高烘烤温度，以保持蛋糕质感。
4、蛋糕的重量
除了以上三种因素，蛋糕的重量也常常用来作为设置烘烤温度、时间的依据，参考如下：
① 蛋糕重量在100g 以下，建议设置180℃，烘烤约25~30 分钟，上下火同样；
② 重量在100g～450g之间，建议设置160℃，烘烤约20~50分钟，下火较上火大；
③ 重量在 450g～1kg之间，建议设置150℃，烘烤约40分钟～60分钟，下火较上火大。
④ 用平烤盘的蛋糕，最好用上火来烤，下火温度调低，只要使蛋糕底部能产生颜色即可。建议上火设置约 150～170℃、下火设置约 120℃，烘烤约18～30分钟左右。
小贴士
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①在烘焙中，通常所说的低温是在130℃~150℃之间，常温在160℃~180℃之间，高温在190℃~210℃之间。
②乳沫类和轻奶油蛋糕建议用高温烤焙，重奶油和戚风类用常温烤焙，水果蛋糕和大型蛋糕用低温烤焙。
▲家用烤箱需根据烤箱大小、性能适当调整温度、时间设置。
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如何判断蛋糕烘烤温度是否合适？
蛋糕制作成功与否，与蛋糕设置的烘烤温度是否合理有很大关系。我们可以通过观察成品的外表来分析蛋糕的烘烤温度是否合适，从而更好地避雷。
1、烘烤温度低于应有温度
如果烤出来的蛋糕顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软，说明烘烤温度低于应有温度。
2、烘烤温度高于应有温度
如果蛋糕中央向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁且没有面糊黏附在上面，内部组织较为紧密，说明烘烤温度高于应有温度。
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如何判断蛋糕是否烤熟？
好些烘焙伙伴尤其是新手宝宝们，在判断蛋糕是否烤熟时，用的方式非常单一且传统，无非就是“迈开嘴，尝一口”。但这种方式很不科学哈，因为很有可能出现这种情况，你尝了这一边感觉熟了，但另一边可能还是未熟的状态。
以下四种“一眼就秒懂”的标志，小士建议你来看一看：
1、蛋糕边缘脱离烤盘
通常情况下，当蛋糕的边沿开始与烤盘分离时，表明应该烤好了。此时蛋糕的边沿看起来有点干，可以在烤盘和蛋糕边沿中间看到小小的缝隙。
2、蛋糕变得柔软
当蛋糕烤熟时，它的中间部分应该会变得柔软而有弹性，可以用筷子或手指轻轻地按压一下，烤好的蛋糕通常会慢慢地弹起来而不是凹下去。
3、蛋糕测试器很干净
任何细小的针状物都能充当蛋糕烤熟与否的测试器。小士建议大家使用牙签，把牙签当作探针插入蛋糕中央。如果拔出来之后很干净，没有面糊黏附在上面，说明蛋糕做好了。当然，如果上面有一些细屑，也是正常的。
4、测试内部温度
如果还不确定蛋糕是否烤熟，建议使用温度计来测试一下蛋糕内部的温度。通常烤好的蛋糕内部温度在100℃左右。
好快，这一期的小百科又到尾声啦~
不知大家是否都掌握了
蛋糕制作的烘烤时间及温度？
接下来，成不成就看你的啦！
小士还是要忍不住叨扰下，
唯有多探索，多练习，多总结，
才能做到孰能生巧，越来越好哦。
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