一、标题：自闭症（孤独症）儿童与膳食营养的相关研究
二、背景：自闭症是近几年才被人们正视为一个病种，据统
计，发病率越来越高。西医界很多研究人员怀疑自闭症的病因是由基因控制，再由环境因素触发。有关研究人员目前已确定了可能会导致儿童自闭症的一种基因，并且推测可能有5~6种重要的基因和多达30种其他基因与自闭症有关。目前一般认为其常见的病因及影响因素包括遗传、脑器质性病变、社会心理因素等，并且已有相关研究人员发现自闭症与膳食营养素，如多不饱和脂肪酸、谷蛋白及酪蛋白、维生素D等缺乏有一定的关系。
三、目的:探讨自闭症儿童与膳食营养素之间的关系
四、研究对象:自闭症儿童
方法:利用膳食调查的方法.比如，膳食史法、频率法
五、研究内容：通过膳食调查的方法，了解自闭症儿童的膳食结构，研究两者之间的关系。
六、时间进度：三个月
七、预算：
八、执行人员：营养师、医护人员、家长
九、可行性分析：膳食营养素的缺乏与自闭症儿童的病情息息相关，目前已有相关研究人员证实。本次的膳食调查其目的就是为了能深入了解自闭症儿童的膳食结构，通过改变他们的膳食结构来控制病情。自闭症相关资料：
自闭症，又称孤独症，被归类为一种由于神经系统失调导致的发育障碍，其病征包括不正常的社交能力、沟通能力、兴趣和行为模式。自闭症是一种广泛性发展障碍，以严重的、广泛的社会相互影响和沟通技能的损害以及刻板的行为、兴趣和活动为特征的精神疾病。导致自闭症的病因不清，大多数学者认为与遗传因素、环境因素、代谢因素、影像学有关。本文着重提出自闭症与膳食营养的关系。
自闭症的症状表现主要为：①语言方面发育迟滞落后，丧失了用言语进行交往沟通的能力。②非常的孤僻，不能与其他人发展人际关系。③重复简单的游戏活动及动作，缺乏对事物的想象力及灵活地运用它们的能力和技能。相当喜欢刻板地摆放物体的活动并希望维持环境不变，起病于婴儿期或童年早期。表现简单讲就是交往障碍、交流障碍、兴趣和活动的局限、智力发育障碍。
儿童孤独症与营养相关的因素主要表现在 5 个方面。1）多不饱和脂肪酸（PUFAs）的代谢困难或摄入量过低。PUFAs是人体细胞的重要组成部分，参与构成细胞磷脂，对 维持记忆、注意力、思维、情感等大脑功能有重要作用。以二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）、α-亚麻酸为PUFAs 的代表。有相关实验表明，孤独症组儿童的α-亚麻酸、DHA和总n-3PUHAs较正常对照组儿童下降，其中以DHA下降尤为明显，而n-6PUFAs未见明显变化。
2）谷蛋白和酪蛋白 研究人员推测谷蛋白和酪蛋白引起胃肠道炎症或过敏，产生病理改变，不能将谷蛋白或酪蛋白彻底分解，形成不正常的肽段。这些短肽片段具有阿片活性，过量的短肽片段通过消化道进入血液，穿过血脑屏障进入大脑，会影响人的中枢神经系统的功能，同时也可能伴有谷蛋白或酪蛋白引起的自身免疫反应，对大脑直接造成损伤。这样，最终导致大脑功能失调，出现儿童自闭症的障碍表现。
3）维生素D的缺乏，研究发现若维生素D长期供给不足则患孤独症的几率明显增高，而有害环境因素可导致控制维生素D的遗传基因发生突变，使孤独症的发病率增高。
4）铅、汞含量过高干扰神经递质的正常代谢，出现大脑皮层异常放电，导致脑损伤。
5）胃肠疾病 据研究报道孤独症患儿70%伴随有胃肠疾病，常表现为大便不成形或腹泻。因此，自闭症患者不宜摄入过多的含水杨酸成分高的食物。因为水杨酸对人体的胃肠道有严重的负作用，会导致消化道的可通透性增加，这些食物包括橘子、橙、柠檬、番茄等。
预防自闭症应从孕期开始。很多研究表明，神经系统损伤、脑特定部位功能低下、多巴胺系统缺陷、病毒感染和免疫力下降等均与自闭症的成因有关。因此，准妈妈在孕期乃至孕前期就应做好自我保健，如营养不足，适度运动。结论：在自闭症儿童饮食配餐上应注意一下几点。第一，应避免酪蛋白和谷蛋白过多的食物。比如：牛奶、奶制品、谷类如大麦、燕麦、黑麦。
第二，控制水杨酸含量高的食物，如：橘子、橙、柠檬、番茄等。
第三，应加强摄入多不饱和脂肪酸含量高的食物，特别是DHA和α-亚麻酸。这类食物有：海鱼、干果类，食用油建议用富含α-亚麻酸的亚麻籽油、大豆油、低芥酸的菜籽油。
第四，应多增加自闭症儿童户外运动，多晒太阳以补充维生素D。
参考文献：
1.庞倩、康倩倩等.孤独症儿童血浆多不饱和脂肪酸水平研究.中国康复理论与实践，2011年17卷8期
2.魏薇、张玲.儿童孤独症的病因学研究发展.安徽医学，2011年32卷6期
3.陈正莉、莫巧宇.营养相关因素与儿童孤独症关系的研究发展.中国儿童保健杂志，2008年16卷5期 4.当代医学，2007年4月
1.现代营养学已发展成有多个分支的学科，包括;
A.临床营养学 B.公共营养学 C.妇幼营养学 D.预防营养学 E.以上都是
2.下列有关营养的描述不正确的是;
A.一种生物学过程
B.一个静态的过程 C.人体从外界摄取食物就是获取营养的过程
D.营养不足可能损害健康，导致疾病
E.营养过剩可能损害健康，导致疾病 3.下列不属于食物的主要功能的是;
A.提供能量B.提供营养素C.提供食物美味 D.特效治疗功能 E.提供社会功能 4.被誉为世界最早的“膳食指南”记载于;
A.黄帝内经·素问 B.黄帝内经·灵枢 C.神农百草经 D.本草纲目 E.饮膳正要 多项选择题
5.膳食纤维被列为“第七类营养素”，是因为它具有;
A.能被人体消化吸收
B.促进肠道蠕动
C.防治便秘
D.防止热能过剩、肥胖
E.预防癌症
6.营养过剩会导致
A.糖尿病
B.缺铁性贫血
C.高脂血症
D.心脑血管疾病
E.痛风
单选题
7.下列食品中，含铁最少的是;
A.大米
B.牛奶
C.鸡蛋
D.黄豆
E.瘦肉
8.以下食物中含不饱和脂肪酸最多的是;
A.海鱼肉
B.猪肉
C.牛肉
D.鸡肉
E.鸡蛋 9.下列食品中补钙效果最好的是;
A.肉类
B.蛋类
C.奶类
D.鱼类
E.蔬菜 10.以下食品中蛋白质含量最多的是;
A.猪肉
B.鸡蛋
C.鲤鱼
D.黄豆
E.牛奶
11.以下哪种肉类食品中的脂肪含量最高;
A.羊肉
B.鸡肉
C.牛肉
D.大虾
E.猪肉 12.下列哪种食品的蛋白质生物价最高;
A.豆腐丝
B.巧克力
C.鸡蛋
D.午餐肉
E.牛肉
13.下列食品中含维生素C最高的是;
A.青椒
B.苹果
C.橘子
D.山楂
E.鸭梨
14.下列哪一种加工方式较为合理;
A.烙饼
B.炸油条
C.捞蒸饭
D.煮面条
E.炒面
15.下列蔬菜的烹调方式中，哪一种维生素C的保存率较高;
A.酱烧茄子
B.油炸薯条
C.糖醋茼蒿
D.熬白菜
E.干煸豆角 16.下列哪种食物是钙的最好来源;
A.大白菜
B.谷类
C.牛奶
D.水果
E.瘦肉 17.优质蛋白质主要来源于下列哪类食物;
A.谷类
B.肉蛋奶类
C.蔬菜类
D.水果类
E.纯热能食物
18.常吃下列哪种食物以增加碘的摄入;
A.牛奶
B.瘦肉
C.水果
D.蔬菜
E.海产品
19.谷类烹调中最容易损失的营养素是;
A.蛋白质
B.糖类
C.B族维生素
D.无机盐
E.脂类 20.以下食物中生物价最低的是;
A.全牛奶
B.牛肉
C.大豆
D.大米
E,鸡蛋
21.目前认为最益于健康的食用油之一是;
A.猪油
B.鱼油
C.棕榈油
D.椰子油
E.橄榄油
22.某女士饮用牛奶后，常引起腹胀、腹鸣、腹泻等不良反应，其原因主要是该女士身体内;
A.淀粉酶缺乏或活性降低B.麦芽糖酶缺乏或活性降低C.凝乳酶缺乏或活性降低
D.乳糖酶缺乏或活性降低
E.蛋白酶缺乏或活性降低
23.某女士烹饪时，把菠菜放沸水中焯1分钟，其目的是为了提高钙和铁的吸收，这种做法主要去除的是菠菜中的A.叶酸
B.草酸
C.脂肪酸
D.抗坏血酸
E.氨基酸 24某同学献血之后，你会推荐下列哪组食品来为他补血;
A.巧克力、蛋糕、梨
B.牛蹄筋、海参、大虾
C.猪肝、牛肉松、西式火腿
D.饼干、苹果、香蕉
E.鱼肉、橘子、馒头
多项选择题
25.以下哪些食物是铁的良好来源;
A.动物血
B.肝脏
C.瘦肉
D.蛋黄
E.芝麻酱
26.大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于;
A.淘洗次数
B.淘洗水量
C.水温
D.浸泡时间
E.搓洗程度
27.鸡蛋不能生吃的原因有;
A.生蛋清中含有卵巨球蛋白等抗蛋白酶活性物质
B.易发生沙门菌食物中毒
C.蛋白质不易消化吸收
D.口感不好,有蛋腥味
E.老百姓观念不能接受 28.大豆中的抗营养因子有;
A.蛋白酶抑制剂
B.植物红细胞凝集素
C.植酸
D.胀气因子
E.豆腥味
29.食品营养强化是为提高食品的营养价值而添加下列哪些营养素;
A.氨基酸
B.脂肪酸
C.矿物质
D.维生素
E.多糖
30.母乳化奶粉是以牛乳为原料，通过强化下列哪些物质而使其成分接近母乳的;
A.维生素
B.乳清蛋白
C.不饱和脂肪酸
D.乳糖
E.酪蛋白
31.下列哪些属于保健食品的功能;
A.增强免疫力
B.辅助降血压
C.缓解视疲劳
D.改善睡眠
E.抗氧化
32.下列哪些属于保健食品的功能;
A.防止疾病
B.辅助降血脂
C.缓解体力疲劳
D.恢复健康
E.减肥 33.下列哪项叙述不符合蛋白质互补原则;
A.动、植物食品混合食用比单纯植物混合要好
B.同时食用最好
C.搭配种类越多越好
D.食物的生物学种属越近越好
E.食物越丰富越好 34.下列不属于蛋白质的主要生理功能的是;
A.参与细胞内外物质的运输与交换
B.具有隔热保温作用
C.参与体内渗透压和酸碱平衡的维持
D.参与血液凝固
E.在记忆、遗传和解毒等方面起到重要作用 35.下列不属于必需氨基酸的是;
A.异亮氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.酪氨酸
E,苯丙氨酸 36.下列蛋白质中不属于完全蛋白质的是;
A.乳清蛋白
B.麦胶蛋白
C.麦谷蛋白
D.肌蛋白
E.大豆蛋白
37.最富含能量的营养素是;
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.膳食纤维
E.维生素
38.动物性食物中胆固醇含量最高的是;
A.瘦肉
B.肥肉
C.内脏
D.脑
E.蛋黄 39不是有利于预防缺铁性贫血的营养素是;
A.铁
B.叶酸
C.维生素C D.维生素B2 E.维生素D 40.牧区乳母因很少能吃到新鲜蔬菜水果，婴儿因此可发生;
A.维生素A缺乏
B.维生素C缺乏
C.维生素D缺乏
D.维生素E缺乏
E.维生素B2缺乏
41.成年人脂肪供热应不高于膳食总能量的;
A.20%
B.25%
C.30%
D.35%
E.40%
42.粮食和豆类混合食用，主要是考虑
A.增加食物中磷的吸收
B.发挥蛋白质的拮抗作用
C.增加非必需氨基酸含量
D.发挥蛋白质的互补作用
E.增加食物中钙的吸收
43.视黄醇含量最多的食物是;
A.谷类
B.动物内脏尤其是肝脏
C.深色的蔬菜
D.深色的水果
E.肉类
44烟酸缺乏可引起;
A.癞皮病
B.溶血病
C.脚气病
D.坏血病
E.软骨病
45.下列水果中，血糖指数较低的水果是;
A.西瓜
B.猕猴桃
C.苹果
D.香蕉
E.凤梨
46维生素E的主要食物来源是;
A.植物油
B.肉类
C.鱼类
D.谷类
E.水果 47.具有激素性质的维生素是;
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素D
D.维生素C
E.维生素PP
48.下列属于维生素B2缺乏体征之一是;
A.周围神经炎
B.“三”症状
C.脂溢性皮炎
D.牙龈疼痛出血
E.骨骼软化
49.具有抗氧化作用的营养素是;
A.锌
B.硒
C.维生素C
D.维生素D
E.钙
50.克山病是人体内缺乏哪种矿物质引起的;
A.硒
B.钙
C.碘
D.锌
E.钠 51.有利于钙吸收的因素是;
A.膳食纤维
B.植酸
C.乳糖
D.草酸
E.单宁 52.维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成;
A.胶原蛋白
B.肌纤维蛋白
C.糖蛋白
D.黏蛋白
E.肌红蛋白
53.维生素A缺乏时，可以出现的缺乏症有;
A.毛囊角化
B.脂溢性皮炎
C.皮下出血
D.皮疹
E.对称性皮炎
54.下列属于贫铁食品的是;
A.鱼类
B.动物内脏
C.肉类
D.牛奶
E.蛋类
55.下列哪项措施是国际医学界普遍接受的安全补碘方式;
A.日光浴
B.碘盐
C.海鱼
D.海带
E.紫菜
56.膳食缺锌可导致;
A.夜盲症
B.佝偻病
C.癞皮病
D.异食癖
E.大骨节病
57.与胰岛素的合成代谢有关的营养素是;
A.锌
B.碘
C.钙
D.硒
E.铁
58.平衡膳食的要求之一是多吃蔬菜和水果，一般情况下，适宜的量应该是;
A.蔬菜400~500g/d，水果400~500g/d
B.蔬菜300~500g/d，水果200~400g/d
C.蔬菜100~200g/d，水果100~200g/d
D.蔬菜100~200g/d，水果400~500g/d
E.蔬菜400~500g/d，水果100~200g/d
59.《中国居民膳食指南（2007）》建议成年人每天的运动量相当于步行;
A.4000步
B.5000步
C.6000步
D.7000步
E.8000步
60.选择食物时应考虑三大产热营养素的平衡，它们的适宜比例是;
A.碳水化合物55～65%，脂肪20～30%，蛋白质10～15%
B.碳水化合物50～60%，脂肪25～35%，蛋白质10～15%
C.碳水化合物50～60%，脂肪20～30%，蛋白质15～20%
D.碳水化合物55～65%，脂肪15～25%，蛋白质15～20%
E.碳水化合物55～65%，脂肪20～30%，蛋白质15～20%
61.烹调油应多样化，建议每日烹调油的摄入量以不超过;
A.15～20g为宜B.20～25g为宜C.25～30g为宜 D.35～40g为宜 E.45～50g为宜
62以下哪条不是中国居民膳食指南的内容;
A.食物多样，谷类为主，粗细搭配
B.食不过量，天天运动，保持健康体重
C.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
D.吃新鲜卫生的食物
E.戒烟限酒
63.在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水;
A.800m l B.1000ml
C.1200ml
D.1400ml
E.1600ml
64.一般人群膳食指南适用的人群是;
A.6岁以上
B.10岁以上
C.14岁以上
D.18岁以上
E.12岁以上
65.以下属于成酸性食品的是;
A.洋葱
B.鸡蛋
C.柠檬
D.牛奶
E.西红柿
66.以下属于成碱性食品的是;
A.面包
B.牛肉
C.糖
D.大豆
E.猪肉
67.下列哪个有违合理的膳食制度;
A.成人一日三餐，每餐间隔5～6小时
B.儿童三餐以外再加一次点心
C.老人也可在三餐之外加点心
D.规律进餐，每餐饥饱适度
E.可考虑进餐者的工作性质、年龄，但不必顾及季节、气候等因素
68.某人认为自己小时候生活太苦，绝不能再亏待自己的孩子，于是日常饮食中，经常随孩子的喜好来吃饭，孩子常常一顿吃3个鸡腿，或者一顿吃一整条鱼，甚至一口蔬菜都不吃，该做法可能会;
A.使孩子生活快乐
B.是对儿童有益的完美膳食
C.使孩子营养充足
D.使孩子营养失调
E.使孩子养成好的饮食习惯
69.我国2002年进行的营养与健康调查显示，最近10年我国城乡居民的膳食、营养状况发生显著改善，与1992年调查相比，农村居民膳食结构趋于合理，但城市居民动物性食物及油脂消费过多，谷类食物消费偏低，中国营养学会建议;A.要适当调整膳食结构，增加蔬菜、水果、奶类和大豆及其制品的消费
B.逐步降低食盐的摄入量，最好降到每人每日5g以下
C.城市居民要减少动物性食物和动物油脂的过量消费
D.脂肪供热比最好控制在20%～30%之间
E.农村居民的膳食结构已渐趋于合理，应注意少吃动物性食物、蔬菜、水果等食物
70.有一怀孕8个月的妇女向你请教饮食方面的指导，下面哪个指导内容不太妥当;
A.适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入
B.适当增加奶类的摄入
C.常吃含铁丰富的食
D.科学活动和锻炼，保持健康体重
E.禁烟戒酒，少吃刺激性食物
71.某女27岁，身高160cm，体重65kg，刚刚分娩一个男婴，其丈夫请你为她做产后指导。你认为对婴儿喂养的指导下列哪项是不妥当的;
A.产后一天后开奶，初乳营养最好
B.尽早抱婴儿到户外活动或者适当补充维生素D
C.给新生儿和1～6月龄婴儿及时补充适量维生素K
D.不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养
E.定期监测生长发育状况
72.你认为对该妇女的指导下列哪项是不妥当的;
A.增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品的摄入
B.适当增饮奶类，多喝汤水
C.产褥期食物多样，不过量
D.忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡
E.适量身体活动，维持体重的适宜增长
多项选择题
73.以下是成碱性食物的有;
A.谷类
B.蔬菜
C.肉类
D.水果
E.牛奶
74.以下是成酸性食物的有;
A.谷类
B.蔬菜
C.肉类
D.水果
E.牛奶
75.关于零食下列哪些说法是正确的;
A.可以合理选用
B.可提供一定的营养素
C.零食的能量应计入全天能量摄入之中
D.提供的营养素不如正餐均衡
E.是一种享受，可用零食代替主食
76.以下关于我国膳食结构变化的描述，正确的是;
A.奶类、豆类及其制品摄入过低，钠盐摄入过高
B.农村地区儿童营养不良仍然比较严重
C.城市居民动物性食物及油脂消费过多，谷类食物消费偏低
D.由于营养失衡或者营养过剩造成的一些相关慢性病的升高
E.肉、禽、蛋、奶等动物性食物消费量明显增加
简述平衡膳食的要求;
77.对于婴幼儿而言，以下哪个不是必需氨基酸;
A.组氨酸
B.色氨酸
C.赖氨酸
D.蛋氨酸
E.胱氨酸
78.婴幼儿脂肪供应不足，可能导致小儿缺乏;
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.水溶性维生素
D.脂溶性维生素
E.以上都不对
79.早产儿和低出生体重儿到何时胎儿期贮存的铁就已逐渐耗尽，此后必须添加富含铁的辅食以防止缺铁;
A.1个月
B.2个月
C.3个月
D.4个月
E.6个月
80.促进小儿体格发育、智力发育的重要矿物质是;A.钙
B.磷
C.锌
D.铁
E.以上都对
81.婴幼儿能够利用的能量来源是;
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.维生素
D.脂肪
E.膳食纤维
82.关于维生素D，以下说法中不正确的是;
A.可提高肠对钙磷的吸收，促进旧骨骨盐溶解、新骨骨盐沉积
B.在母乳和牛奶中均较缺乏
C.对于冬季出生的婴儿，应注意及时添加维生素D制剂
D.长期过量摄入维生素D不会引起中毒
E.婴儿户外活动缺少时，常易发生维生素D缺乏性佝偻病
83.世界卫生组织和我国卫生部倡导应纯母乳喂养的时间是;
A.4个月
B.6个月
C.1年
D.2年或2年以上
E.以上都不对
84.以下哪些是建议给正常吃奶、健康良好的婴儿适量补充的;
A.钙
B.益生菌
C.维生素D
D.DHA
E.以上都不对
85.纯母乳喂养的定义是;
A.出生后6个月的婴儿，除了吃母乳外，还给其他食物和饮料
B.出生后6个月的婴儿只给母乳，不给其他食物和饮料
C.出生4～6个月的婴儿，只吃自己母亲的奶
D.生后1年的婴儿，除了母乳喂养外，还给予其他食物
E.母乳占婴儿全部食物的80%以上
86.关于母乳喂养的好处，以下都是正确的，除了;
A.营养丰富
B.易消化吸收
C.有利于增进母婴感情
D.不利于子宫收缩，引起产后大出血
E.母乳具有增进婴儿免疫力的作用
87.按需哺乳的重要性不包括以下哪项;
A.可使婴儿吃到足够的母乳
B.保证婴儿的营养供给
C.有利于增进母婴感情
D.有利于婴儿的生长发育
E.有利于乳母乳汁的分泌
88.有关母乳喂养的注意事项，下列哪项说法不正确;
A.哺乳前应洗净双手
B.不能两侧乳房交替喂奶
C.帮助婴儿正确含接
D.哺乳姿势要正确
E.哺乳完毕后还应将婴儿抱起，轻拍其背，以排空胃内空气，防止溢乳
89.一般小儿出生后何时起可添加鱼肝油、果汁;
A.1～2周B.3～4周C.1～2月
D.3～4月
E.4～6月
90.为7个月婴儿添加的辅食，哪组是合适的;
A.鱼肝油，肉泥、蛋羹，肝泥，碎菜，粥，果泥
B.蛋黄，菜泥，果汁，米糊，鱼肝油
C.蛋，鱼，软饭，面条，饼干，豆腐
D.软饭，肉本，肝泥，带馅食品，果肉，熟土豆
E.果汁、菜水，米糊，蛋黄，菜泥
91.全脂奶粉调制成乳汁，奶粉与水的重量比应为;
A.1:1
B.1:2
C.1:4
D.1:8
E.1:10
92.全脂奶粉调制成乳汁，奶粉与水的容量比应为;
A.1:1
B.1:2
C.1:4
D.1:8
E.1:10
93.小儿断奶的适当年龄是;
A.10～12个月 B.8～10个月
C.12～14个月
D.6～8个月
E.14～16个月
94.下列关于添加辅食原则的说法中，不正确的是;
A.由少到多
B.由稠到稀
C.由一种到多种
D.由细到粗
E.口味应低盐少糖
95.下列食品不宜作为母乳代替食品的是;
A.豆浆
B.牛奶
C.羊奶
D.马奶
E.米糊
96.佝偻病患儿早期的临床表现主要是;
A.睡眠不安，多汗，枕秃
B.颅骨软化
C.方颅
D.前囟晚闭
E.后囟晚闭
97.婴幼儿常见的营养问题不包括;
A.缺铁性贫血
B.缺锌所致生长发育迟缓
C.缺乏维生素D所致佝偻病
D.缺钙所致骨质软化症
E.锌缺乏症
98.儿童长期缺锌可致以下疾病，不包括;
性发育迟缓
创伤愈合不良
多发性神经炎
生长发育障碍
垂体调节功能障碍
单项选择题(分值:2.0 难度:水平题)
问题 23 of 50
99.导致婴幼儿佝偻病最主要的原因是;
饮食中缺乏矿物质
甲状旁腺功能不全
接受日光照射不足
慢性肝、肾疾病
慢性胃肠道疾病
1OO.一个婴儿出生后一直人工喂养牛奶，3个月只添加鸡蛋，11个月以后，发现此婴儿生长缓慢，消瘦，且面色苍白，你认为这个婴儿可能缺乏;
维生素D
维生素A
铁
锌
碘
101.某独生女儿，偏食严重，只吃一些水果和谷类食物，最近发现手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生这些症状的主要原因是;
血清锌下降
血清钙下降
血清钾下降
血清钠下降
血清磷下降
102.患儿，6个月，近来出现夜间哭闹、多汗、精神烦躁等症状，头枕处头发变稀，此时应首先添加的是;
蛋黄
肝泥
鱼肝油制剂
鱼泥
动物血制品
103.某患儿，出生4个月。2日前其母给其喂食蛋黄后，出现哭闹不安，大便干结，吃奶减少，此时应当;
暂停母乳喂养
暂停添加辅食
继续添加辅食
改为人工喂养
改为混合喂养
104.患儿，2个月。今日其母乳汁分泌不足，治疗后仍不能满足婴儿生长发育需要，致婴儿生长变慢，此时应采用;
人工喂养
继续母乳喂养
混合喂养的补授法
混合喂养的代授法
继续母乳喂养并添加辅食
105.患儿，4个月。开始添加辅食，近日来大便次数增多，量多质稀，味酸臭，夹有食物残渣，一般情况可，小便无明显减少，以下处理方法中正确的是;
禁食不禁水
继续原法喂养
暂停添加辅食
静脉补液并给予抗病毒药
静脉补液并给予抗菌药物
106.某患儿，3岁。近日来厌食，体格检查其生长发育指标较同龄儿低，平时多动、注意力不集中。该患儿最可能是;
钙缺乏
铁缺乏
叶酸缺乏
锌缺乏
维生素B12缺乏
107.关于经前期紧张症的营养防治，下列哪项是不正确的;
适当服用维生素B6
多饮用含有咖啡因的饮料
适当增加含钙和镁多的食物
有失眠症状者，可多食含色氨酸多的食物
增加维生素E的摄入
108.关于痛经的饮食调节，下列哪项是不正确的;
多吃苹果、藕等有收涩作用的食物
吃低盐饮食
多吃些蜂蜜、香蕉
少饮浓茶
多吃蔬菜和水果，保持大便通畅
109.孕妇膳食中，优质蛋白质的摄入量应达到全天蛋白质总摄入量的;
1/2以上
1/3 以上
2/3以上
1/4以上
3/4以上
110.孕妇膳食中，与新生儿先天畸形有关的营养素是;
叶酸、维生素B2、维生素D、铁
维生素A、碘、维生素D、钙
维生素C、维生素D、锌、碘
锌、维生素A、叶酸、维生素D
钙、铁、锌、维生素D
111.妇女怀孕后，由于肾小球滤过率的增加，而肾小管的重吸收能力又不能相应增高，可导致部分妊娠期妇女尿中那些物质的排出量增加;
葡萄糖、氨基酸、B族维生素、维生素C
葡萄糖、钙、B族维生素、维生素C
氨基酸、B族维生素、维生素C、锌
B族维生素、维生素C、氨基酸、铁
氨基酸、钙、B族维生素、锌
112.孕期维生素D缺乏可导致母体出现;
坏血病
手足搐溺
脚气病
佝偻病
夜盲症
113.亲在孕期严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是;
中枢神经系统
消化系统
心血管系统
呼吸系统
内分泌系统
114.某孕妇怀孕4个月时经常出现疲倦，免疫能力降低，伴营养性水肿，血常规检查Hb ＜110g/L，血浆白蛋白低于正常，此时最适宜采取的营养治疗措施是;
补充B族维生素
补充能量
补充维生素A
补充蛋白质，特别是优质蛋白质
补充无机盐，特别是钙和铁
115.某孕妇，由于担心食物中的食品添加剂对宝宝产生不利影响，于是选择了精白米和精白面粉，该孕妇可能缺乏的营养素是;
A.维生素B1 B.维生素B2 C.糖类
D.蛋白质
E.钙
116.某女，孕早期时由于妊娠反应强烈，常常厌油，不敢吃动物性食物，只吃蔬菜、水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节疼痛，时有“抽筋”现象。该孕妇产生抽筋现象最可能的原因是;
A.机体缺铁
B.机体缺锌
C.机体缺钙
D.机体缺磷
E.机体缺钠
117.在补充上题缺乏的无机盐时物质时，最好应同时补充;
A.维生素C B.维生素D C.维生素B1 D.维生素E E.维生素B2
118.该孕妇抽筋所需的营养素最好的食物来源是;
A.奶及奶制品
B.动物肝脏
C.骨头汤
D.蛋黄
E.鱼肉
119.该孕妇不会出现下列哪种情况;
A.孕妇骨质软化症
B.婴儿克汀病
C.新生儿低钙血症 D.新生儿手足搐搦
E.胎儿骨骼发育异常
120.儿，6个月，近来出现夜间哭闹、多汗、精神烦躁等症状，头枕处头发变稀，此时应首先添加的是;
A.蛋黄
B.肝泥
C.鱼肝油制剂
D.鱼泥
E.动物血制品
121.乳母长期营养不良，乳汁成分中含量改变显著的是;
A.铁
B.钙
C.脂肪
D.乳糖
E.蛋白质
122.影响乳汁分泌量的主要因素是;
A.维生素
B.蛋白质
C.铁
D.钙
E.铜
123.按需哺乳的重要性不包括以下哪项;
A.可使婴儿吃到足够的母乳
B.保证婴儿的营养供给
C.有利于增进母婴感情
D.有利于婴儿的生长发育
E.有利于乳母乳汁的分泌
124.有关母乳喂养的注意事项，下列哪项说法不正确;
A.哺乳前应洗净双手
B.不能两侧乳房交替喂奶
C.帮助婴儿正确含接
D.哺乳姿势要正确
E.哺乳完毕后还应将婴儿抱起，轻拍其背，以排空胃内空气，防止溢
125.剖宫产手术的产妇膳食 手术后约24小时胃肠功能恢复，产妇可首先进食适量的何种膳食;
A.普通膳食
B.流质膳食
C.浓流质膳食
D.治疗膳食
E.半流质饮食
1226.老年女性的饮食应注意;
A.蛋白适量而优质
B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C.植物油可多摄入
D.总能量摄入不变
E.多吃肉类，少吃鱼类
《中国儿童膳食营养健康调查报告》发布
2013年5月29日，中华儿童文化艺术促进会和《母子健康》杂志携手美国专业膳食营养补充剂品牌自然之宝，在中国儿童活动中心科学宫报告厅联合发布《2013中国儿童营养健康调查报告》（简称“报告”）。中国少年儿童文化艺术促进会会长范崇嬿、《母子健康》杂志执行出版人刘玉洁、诺天源（中国）贸易有限公司市场副总裁叶创伟联袂出席大会并致辞，北京电台知名母婴节目《宝贝计划》主持人滕兵主持了本次盛会。
《中国儿童膳食营养健康调查报告》发布
据北京营养师俱乐部秘书长王旭峰介绍，该报告针对入托前（2~3岁）、学龄前（4~5岁）和小学（6~12岁）三个阶段少年儿童的营养与健康状况进行分析，从全国20余个省、市、自治区，共抽取3,000余名合格样本，调查内容涵盖各年龄阶段儿童的生活习惯、饮食习惯和保健习惯。
调查结果显示，“免疫力差，容易生病；食欲不振，挑食偏食；补钙问题，以及身高体重不达标”是2~3岁的家长主要关心的健康问题。25%-30%4~5岁的儿童不能保证“每天都吃早餐”。6~12岁的儿童和少年，睡眠情况需要引起关注。除此之外，孩子挑食是比较普遍的现象，且多数家长对营养品持客观开放的态度，营养品的安全性，是他们关注的首要要素。
全球最大膳食补充剂公司NBTY在华子公司——诺天源（中国）贸易有限公司作为此次活动的独家赞助商，同时也作为儿童营养品的企业代表，出席大会并致辞。公司市场副总裁叶创伟先生直言“最近这些年关于食品安全的问题频发爆出，如果营养食品类的企业不严把质量关，我想不论是对于成人，还是儿童都会造成不良的影响。”叶总说，关注中国儿童营养健康，是企业义不容辞的责任。中国儿童营养问题由来已久，我们必须予以更多关注并且积极行动起来。在儿童营养健康方面，科研机构、教育机构、公益组织、媒体、企业各司其职，切实履行自己的责任。唯如此，方能给中国儿童创造一个安全、健康、科学的饮食环境和条件，才能提高儿童健康水平。
据了解，2012年10月，诺天源（中国）在中国宋庆龄基金会的指导下，成立“自然之宝·关爱儿童基金”，以切实推进我国儿童的营养健康事业发展。同年启动向西部与革命老区等贫困地区的学龄前儿童捐赠“儿童多维软糖”的爱心活动，截止2013年3月，完成向11个市、县近千所幼儿园的捐赠。
调查报告发布之后，北京新世纪儿童医院资深健康管理顾问李璞随即发表了“儿童膳食营养均衡”的主题演讲，随后，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所学生营养室副研究员张倩就“中国少儿营养健康现状的分析、看法与建议”进行深入探讨。
中国少年儿童促进会会长范崇嬿指出，中国是一个人口众多的民族，地区和地域之间的生活条件和饮食习惯区别很大。针对上述差异实施的中国少年儿童营养情况调查报告，将为科学工作者、教育工作者，学校和家长妥善制定儿童膳食营养计划提供参考依据。
“儿童营养健康水平的提高，需要政府及社会各界共同合作展开营养科普宣传，建立知识推广平台；定期展开儿童营养调查并不断改调查及分析方法，以获得更准确的信息；帮助家长及相关人士能更好的指导儿童从小养成健康的生活及饮食习惯，为科学膳食及营养补充提供科学、客观的依据；需要完善行业监管机制，为儿童提供安全的食品环境。”
让孩子走出“星空”收获蓝天
关爱自闭症▪社会更和谐
自闭症儿童被称为“星星的孩子”，即便他们与你近在咫尺，你也会觉得他们就像星星一样遥远，因为你完全无法走进他们的世界。他们的内心孤独无助，而我们要做的就是，帮助他们，温暖他们，让他们走出“星空”，收获蓝天！
儿童孤独症是一种幼儿精神疾病，得病后有四大症状：
1、极度孤独，喂奶时，患儿不将身子紧贴大人；伸手去抱时，患儿无迎接姿势，眼睛也不看抱他的人。
2、言语发育障碍。患儿通常缄默，或说话呈模仿语言，像鹦鹉学舌似地模仿别人的语言。或代名词使用颠倒，将自己称为他。
3、坚持某些刻板行为或格式。包括坚持某种穿戴次序，坚持某些物体的摆置形式，不能变动。别人变动，患儿便大吵大闹。不论怎样，我们都不能对他们的恢复失去希望！对儿童孤独症要采用综合性的治疗方法。父母要改变养育方式，多接近、多关心患儿，给小孩以温暖。那么如何与自闭症儿童相处呢，下面是专家给的一些建议：
1、利用视觉教具和个人兴趣激发孩子学习并保持注意力。自闭症儿童是视觉思考者和学习者。视觉教具能帮助他们学习数字，单词和方向，这些都是一些孤独症患者难以应对的事情。
2、利用直接沟通和鼓励的相互作用。要注意不要使用过多不必要语言，用简洁的解释和指导，在必要时重复几遍。自闭症儿童的口头表达是一种挑战，在给予指导时提供视觉描述。
3、鼓励孩子与其他人互动很重要。参加包括互动的鼓励性游戏和活动。对于刚开始参与的自闭症孩子，应该尝试重复他的声音和行动以便于产生互动。这对还没有发展出语言技能，不善于表达的孤独症孩子特别有效。
4、理解诱发沉默和自我伤害行为的动机。这些行为的主要原因是自闭症儿童的感知很敏感。例如，特定光线，声音和接触可以导致孩子不安，并引起生理疼痛和不适。撕咬衬衫和拽头发等自我伤害行为很可能是受到刺激的反应。提供替代物品往往有助于解决问题。例如，如果孩子存在撕咬现象，可以用牙刷或咀嚼环作为替代。这可以让孩子变得平静。
5、自闭症儿童经常对一个地方变得固恋或发展成一种特殊天赋。应该利用这种兴趣。例如，如果孩子对拼图感兴趣，就可以用它帮助孩子学习计算和识别单词。同时，在与自闭症儿童狗同时，我们也应该注意:
1、若发现他以不正确的方法使用器材或造成危险时，请立即教他正确的方法，千万不要与他们开玩笑或指责他，漫骂他。
2、有一类孤独症儿童大部分的时间他不会主动去接近别人，缺乏与人相处的方法，有时还会喃喃自语，答非所问.当你想和他沟通时，除了试着叫他的名字外，还要想办法对住他的眼睛，如：蹲下你的身体，使双方目光的水平一样高，让他知道你正和他讲话。
3、如果孤独症儿童对你或欲与他互动者的呼唤没有反应动作时，我们可以用语言或手势提醒他，但千万记得不要替他做或为他先做.如提醒他拿出某物而不是代他拿出来。
4、当孤独症儿童出现鹦鹉式的模仿说话时，请重复他的话并将他所说的话转变成疑问句，再询问他的意思.如当他模仿你说“喝果汁”时，你可以用疑问的语气反问他：“你的意思是要喝果汁吗”。
每个孩子都曾在孤独中挣扎，直到遇见你给的爱„„为了所爱之人，你愿意去到多远的地方呢?让我们为“星星的孩子”造一根远行的拐杖，让生命化做微光照进他们的孤寂。
中年人的营养与膳食
内容提要：分析中年人的生理功能的变化及其常见的营养问题，介绍中年人的营养需求和合理的膳食方法，以此加强中年人的营养保健意识。
关键词：中年人 生理特点 营养问题 营养需求 膳食方法 合理
一、中年人的生理特点及其所产生的问题
年龄为45岁至59岁为中年人，此类人往往伴随着知识仍在积累增长，经验日益丰富，然而人体生理功能却在不知不觉中下降。
中年既是青年的延续，又是向老年的过渡时期，身体的各个部分逐渐发生退行性变化，内脏器官、生理功能开始减弱。尤其是被称为身体之砖的细胞分裂、再生减少，功能开始衰退。据科学家估称，30岁以后身体功能每年大约丧失0.8%。因此，中年人出现许多新的生理特点。（1）神经系统
人到中年以后，神经、精神活动比较稳定，对各种刺激的反应不像青少年那样剧烈。但由于通过大脑的血流量减少，用来合成脑蛋白质的核糖核酸在神经组织中的含量基本处于停滞状态，使神经传导速度减慢，机械记忆力下降，对各种反应不及青年人快，也不如青年人敏捷。中年人的中枢神经抑制过程减弱，睡眠时间逐渐缩短，入睡难、容易醒。（2）呼吸系统
呼吸功能也逐年下降，肺泡和毛细血管的直径随年龄增长而扩大，肺组织弹性逐渐减小，肺的扩张与收缩能力随之下降，肺活量因而变小。由于肺泡间质纤维增生，毛细血管壁增厚，肺的气体交换功能也逐年降低。在肺呼吸功能下降的同时，其抗病能力也下降，慢性支气管炎等呼吸道慢性疾病的发病率随年龄增长而增高。
（3）心血管系统
心血管系统，从30岁起，每10年心输血量下降6～8%，同期血压却上升5～6%。血管壁弹性因动脉逐渐硬化而降低，血管运动功能和血压调节能力减弱。血液胆固醇浓度也随年龄增长而增高，心脏冠状动脉和脑动脉可因而发生粥样硬化。病变进一步严重时，动脉管腔变窄，引起心脏或脑的供血不足甚至缺血，造成诸如慢性心肌缺氧、心绞痛、心肌梗塞、猝死、脑溢血、脑血栓形成、脑软化等心脑血管病。这些疾病对中年人的健康与生命是最大威胁。（4）消化系统
消化功能下降，最明显的是胃液分泌量逐渐减少。胃液酸度和胃蛋白酶原含量降低，其他消化腺的功能也减退。这是因为人体生长发育停止，不再需要满足新陈代谢正平衡的营养要求；同时，机体功能减退，新陈代谢变慢，基础代谢率逐年缓慢下降，需要的营养也相应减少。（5）免疫系统
中年后期，细胞免疫和体液免疫都开始出现功能减退现象。抗体生成减少是一个突出表现，各种抗体的滴度随年龄增长而下降；机体出现变异蛋白质，免疫识别系统会将此作为异体蛋白而产生自家抗体，与此相关的是血液中还会出现抗原抗体复合物；细胞免疫功能也减弱，巨噬细胞的吞噬功能和自然杀伤细胞的杀灭能力都有所减退；免疫监视系统对发生癌性突变的细胞的监视功能减弱。这种变化在五十岁左右和五十岁以后十分明显。这就是五十岁前后的中年人常常心力交瘁，易患多种疾病的重要原因。特别是癌症的发病率在五十岁前后是高峰期。（6）代谢系统
据研究，30岁以后，基础代谢平均每年下降0.5%，但是有些人食量往往保持青年时期的数量，质量也比较好，这样容易使脂肪堆积，造成肥胖，导致高血压、冠心病、糖尿病等许多疾病。（7）内分泌系统
各种内分泌腺的功能也在减退。胰岛素分泌量减少，使一些个体发生糖尿病倾向或罹患糖尿病。性腺功能降低，使性欲减退。到中年后期，还会因内分泌功能紊乱而出现更年期综合征。（8)运动系统
骨骼和肌肉逐渐减弱，骨密度降低，关节软骨再生能力缺乏，脊椎骨骼有压缩，背部和下肢各部的肌肉强度减弱，从30岁到60岁之间约减弱10%。由于骨骼中的矿物成分增多，骨软骨发生纤维性变化或钙化，骨的脆性增加，物理强度下降，关节凝结不活，转动幅度缩小，同时骨质易于增生，容易发生骨折和骨关节病，如颈椎病等。(9)心理变化
由于中年人工作和家务负担都较重，加上不少人健康状况不佳，食量减少，睡眠不多，因此产生不同程度的疑病倾向，会加速衰老过程。
以上内容为李宇清编辑并制作
二、中年人营养需求
(1)能量平衡
人体摄入的能量主要用于满足维持基础代谢、体力活动和食物特殊动力作用消耗的能量需要。基于中年人的基础代谢和器官功能逐渐降低，所以，能量的摄入不宜过高，要与消耗量保持平衡，避免肥胖。
中年人每日摄入的热量应控制在7500～8370千焦耳。中年人超重越多，死亡的机会就越多。据统计，40～49岁的人，体重超过30%以上的，在中年期男性死亡率达42%，女性死亡率达36%。且胖人易患胆石症、糖尿病、痛风、高血压、冠心病和某些癌症。因此，中年人每餐有8至9分饱就行了，避免高能量的摄入，除了高劳动力工作者外。(2)蛋白质充足
蛋白质是人体细胞的主要构成原料，是生命的物质基础，如在代谢中起催化作用的酶、抵抗疾病的抗体、促进生理活动的激素都是蛋白质的衍生物。蛋白质还有维持人体的体液平衡、酸碱平衡、动载物质、传递遗传信息的作用。
随着年龄的增加，中年人对食物蛋白质的消化吸收能量下降，体内蛋白质的合成逐渐减少，而分解增加。所以，中年人要更加注重蛋白质供给的充足。
中年人每天需摄入70~80克蛋白质。其中优质蛋白质应不得少于1/3。牛奶、禽蛋、兽类、瘦肉、鱼类、家禽、豆类和豆制品都富含优质蛋白质。大豆类及其制品含有较丰富的植物蛋白质，对中年人非常有益。由于人体的蛋白质每天都在消耗，所以每天摄入的蛋白质应保持平衡。这对延缓消化系统退行性变大有好处。
（3）低脂肪 脂肪具有提供能量和必需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收等功能。但，在中年期间，由于人体内分解脂肪的酶活性降低，促进脂肪乳化的胆汁酸盐分泌减少，人体分解脂肪的能量会下降。所以，中年人饮食要低脂肪，低胆固醇。
每天摄取的脂肪量以限制在50克左右为宜。脂肪以植物油为好，最好ω-6脂肪酸摄入量 ：ω-3脂肪酸摄入量为(4-6):1。植物油含有不饱和脂肪酸，能促进胆固醇的代谢，防动脉硬化。动物脂肪、内脏、鱼子、乌贼和贝类含胆固醇多，进食过多易诱发胆石症和动脉硬化。(4)适当限制糖类
糖类是供给人体能量的主要物质。中年人对能量的消耗一般不如青壮年，所以要适当限制糖类。由于中年后胰腺功能减退，如食含糖食物过多，就会增加胰腺的负担，易引起糖尿病。在患消化性疾病时如进甜食，还可促进胃酸分泌，可使症状加重。(5)补充膳食纤维
摄取足够的纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
所以，中年人应该适当补充膳食纤维，每天摄入量为25～35g为宜，不宜过多。过多会引起腹胀，排便次数增多，且会影响某些矿物质和维生素的吸收。（6）维生素
维生素，不参加组织构造，不供给热能，生理需要量较少，但它是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需，体内不能合成或合成量不足，必须依靠食物供给。
所以，无论在哪个年龄阶段都需要注意维生素的补充。对于中年人，维生素A,E,B1,B2,PP,C尤为重要。食物种类的多样化和食物合理加工、烹调有利于防止多种维生素缺乏症的发生。VA 功能：
抗干眼症，参与保护视力，预防表皮细胞角质化，促进生长等。食物来源：动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是VA的最好来源。
菜、杏、芒果等。
注意事项：VA不溶于水，对热、酸、碱比较稳定。在一般的烹调和罐头制品中，不易破坏但易被空气中的氧氧化而破坏。天然VA只存在于动物体内。
（VA的前体：类胡萝卜素）
红色、橙色、深绿色植物性食物中含有丰富的β-胡萝卜素,如胡萝卜、红心甜薯、菠菜、苋等。
以上内容为王龙辉编辑并制作 VE
功能：
1、VE有很强的抗氧化作用，能阻止不饱和脂肪酸受到过氧化作用的 损伤。
2，具有延缓衰老、预防大细胞性溶血性贫血作用，同时它也具有一定
的护肤作用。
食物来源：各种植物油（麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油）、谷物的 胚芽；
许多绿色植物、肉、奶油、奶、蛋等都是VE良好或较好的来源。VB1 功能：
1，对神经、消化、肌肉有重要调节作用。
2，帮助消化，特别是碳水化合物的消化；
3，改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常。
食物来源：维生素B1广泛存在天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉，其次为粗粮、米糠、全麦、燕麦等谷类食物，鱼类、蔬菜和水果中含量较少。
注意事项：VB1（硫胺素，thiamine）在高温时，特别是在高温碱性溶液中，非
常容易破坏，并易受紫外线破坏；在酸性溶液中，稳定性较好，甚至
加热时也是稳定的。另外某些鱼类及软体动物体内，含有硫胺素酶，生吃可以造成其他食物中VB1的损失。VB2 功能：
1、促进发育和细胞的再生
2、促使皮肤、指甲、毛发的正常生长
3、帮助预防和消除口腔内、唇、舌及皮肤的炎反应，统称为口腔生
殖综合症
4、增进视力，减轻眼睛的疲劳
5、影响人体对铁的吸收
6、与其他物质结合一起，从而影响生物氧化和能量代谢
食物来源：
1、动物中以动物肝脏含维生素B2最多。
2、其他动物性食物如猪肉、鸡蛋，水产品中的鳝鱼、河蟹等也都含
有较多的维生素B2。
3、植物性食品除绿色蔬菜和豆类外一般含量都不高。
注意事项：体内维生素B2的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。在碱
溶液中加热可被破坏。PP 功能：
1、维持健康的神经系统和正常的脑机能；
2、促进消化系统的健康，减轻腹泻现象，减轻胃肠障碍；
3、预防和缓解严重的偏头痛
4、使皮肤更健康；
5、促进血液循环，使血压下降；
6、使人体能充分地利用食物来增加能量；
7、治疗口腔、嘴唇炎症，防止口臭；
8、降低胆固醇及甘油三脂。
食物来源：
1、动物性食物，特别是动物内脏含有丰富的烟酸；
2，蔬菜也是烟酸的良好来源；
3、谷类食物中含量也不少，但其利用因加工的影响受到一定的限制。VC 功能：
1、促进铁的吸收；
2、增加机体的抗病能力，促进伤口愈合；
3、阻断亚硝胺在体内形成，具有防癌和抗癌作用；
4、大量VC还可促进心肌利用葡萄糖和心肌糖原的合成。
5、可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使
沉积的粥样斑块溶解。食物来源：
1、VC主要来源于新鲜蔬菜和水果，水果中以酸枣、山楂、柑桔、草莓、野蔷薇果、弥猴桃等含量高。
2、蔬菜中以辣椒含量最多，其他蔬菜也含有较多的VC，蔬菜中的叶部比茎部含量高，新叶比老叶高，有光合作用的叶部含量最高。
3、干的豆类及种籽不含VC，但当豆或种籽发芽后则可产生VC。注意事项：因为维生素C在酸性条件下更稳定，不易受到破坏。做菜的时候适
当加一些醋或番茄、番茄酱等可以有效减少维生素C的损失。
每日供应量：维生素A 2200 毫克、维生素E 30毫克、维生素C 70毫克、维生素B1 1.2毫克、维生素B2 1.2毫克。维生素PP 70毫克（7）矿物质
中年人由于种种原因容易造成体内某些矿物质的相对不足，影响机体的正常代谢，危害健康。营养调查显示:钙和铁是明显摄入不足的两种元素，锌也颇受关注。
第一位:钙缺乏原因:钙吸收率随着年龄增长而逐渐下降，人到中年，激素分泌减少，骨钙丢失加速。此外，日光照射或食物供给不足，也可导致钙的不足。长期腹泻、紧张、抑郁也会影响钙的吸收。植物性食物，如菠菜、竹笋、茶叶等均可与钙结合成难溶性盐，影响钙的吸收。
影响健康:中年人缺钙时会发生骨质疏松，出现腰背痛、腿痛、肌肉抽搐等症状。
营养建议:乳类是钙的最好来源，含钙丰富，吸收率高。此外，应多食鱼、肉、水果、豆腐、果仁等含钙质丰富的食品。烹饪菠菜、竹笋时应先在热水中焯1分钟，去掉大部分草酸。另外，维生素D有利于钙吸收，应经常晒太阳，并多食富含维生素D的食物，如肝、蛋黄、鱼肝油等。
第二位:铁缺乏原因:造成缺铁性贫血的原因主要是食物中铁的利用率较低。目前，人们饮食还是以植物性食物和含铁量低的谷类和豆类为主，而所含铁为非血红素铁，在吸收时易受饮食习惯和烹调方法的影响。另外，长期节食、素食或慢性腹泻者也易缺铁。
影响健康:缺铁可导致缺铁性贫血，并会出现皮肤萎缩、干燥，毛发干燥易脱落或指(趾)甲脆薄而扁平、易分裂成层等现象，还可伴有消化系统功能紊乱、免疫功能降低、自觉心慌、气短、精力不集中等症状。
营养建议:肝、肾、瘦肉、鱼、禽的铁含量丰富，且大部分以血红素铁的形式存在，吸收率高。所以，每日应食部分动物性食品或每周吃2次动物血，如鸡血汤、鸭血汤等。不嗜肉食者，可多食黑芝麻、黑木耳等。另外，饭后不要立即饮浓茶和咖啡，以免影响铁的吸收。
第三位:锌缺乏原因:植物性食品中的锌含量不及动物性食品，而且食物纤维、植酸的存在可影响锌的吸收。另外，吃糖、饮酒可增加人体锌的消耗，容易缺锌。
影响健康:缺锌引起食欲减退、免疫功能下降、皮肤粗糙易感染疾病等，严重影响身体健康。
营养建议:以植物性食物为主，锌的利用率较低，因此预防缺锌需要补充各种富含锌的动物性食物，如肝、瘦肉、蛋黄和海产品等。植物性食物中南瓜子和花生仁，也是锌的良好来源。
总之，中年人应养成良好的饮食和生活习惯，平衡饮食结构，从食物中获得充分的维生素和矿物质，以维持中年人的生理代谢需要和健康状态。
健康饮食小提示：
蜂蜜：每天早晨空腹喝一匙蜂蜜，能安五脏，止痛解毒、防止血管硬化，久服可延年益寿。
生姜：每天吃早饭时以数片生姜佐餐，能促进血液循环帮助消化。
花生：花生含有人体所需要的多种氨基酸，经常食用能提高记忆力，降低血压，延缓衰老。
但因其脂肪含量高，不宜食用过多。
大枣：红枣营养丰富，含有较多的糖、维生素和矿物质，有天然维生素之称。
少喝咖啡：研究表明咖啡因能引起潮热，因为它会扩张血管。
注意食用防癌饮食：菌藻类、菇类、大蒜、洋葱、四季豆、红薯、海参、大豆、葡萄、猕猴
桃、香蕉、绿茶等。
少食盐：每天进盐量不宜超过8克，以防伤脾胃和引起高血压。劳逸结合，保持心情愉快，外加适当锻炼。
★推荐菜谱★
鲜拌三皮：西瓜皮200克，黄瓜皮200克，冬瓜皮200克。将西瓜皮刮去蜡质外皮，冬瓜皮刮去绒毛外皮，与黄瓜皮一起，在开水锅内焯一下，待冷却后切成条状，放入少许盐、味精，装盘食用。可经常食用，具有清热利湿，减肥之效。
赤小豆粥：赤小豆30克，粳米50克。将赤小豆、粳米洗净、入锅，加清水煮至米烂成粥。每日2次，作早晚餐食用，久服可利水湿，健脾、减重。
燕麦片粥：燕麦片50克。将燕麦片放入锅内，加清水待水开时，搅拌、煮至熟软。或以牛奶250毫升与燕麦片煮粥即可。每日一次，早餐服用。具有降脂、减肥作用，适用于肥胖，高脂血症，冠心病患者及健康者日常保健用。
以上内容为邵偲源编辑并制作
【参考文献】
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