破壁机食谱升糖太快不健康？破壁机还能要吗

有人说，破壁机弄出来的食物容易升血糖，并不健康。然后一些想要减肥想要控糖的同学就不敢用破壁机了，看到破壁机打的东西全都敬而远之，碰都不敢碰。

这种把破壁机的价值一杆子否定的做法，我个人是非常不建议的。

现在大家的饮食条件，说实话吃粗粮的机会非常少，每天不是白米饭就是面条馒头包子粥（这些才是控糖人群需要尽量避免的东西），破壁机可以帮助我们把一些有益健康的食材打成饮料喝下去（比如坚果，豆类，全谷物），不知不觉中就把膳食纤维B族维生素等营养素给补齐了。

这种生活方式，绝对是比每天只吃精制碳水要健康10倍的。

而破壁机打的食物对血糖是否友好，关键要看食材组成。

以前我有讲过，控糖的目标是控制血糖波动稳定，避免让血糖骤升骤降，这一点是控糖的核心。

那么破壁机做的食物一定会让血糖波动剧烈吗？

并不一定。

它的工作原理是通过高速搅拌把食物打成糊糊，这种加工方式会提高食材的GI，也就是我们说的升糖指数，但并不是把所有食物都变成高GI。注意这两者的区别。

一些原本就是中低GI的食物，即使变成糊状，它也是健康的。（像是牛油果、牛奶，碳水含量本来就没多少，无需考虑升不升糖的问题）

而且破壁机也不是每次就放一样东西打，我们可以通过综合的食材组合去降低餐后血糖反应。

比如我用红豆花生红枣莲子使用破壁机打了一份饮料，一杯喝下去，血糖最高值是从5.9上升到7.9，上升了2个数值，它和同等量的一杯奶茶下肚绝对不是一个数量级的。

前段时间我用动态血糖监测仪测了不少碳水化合物，这款红豆莲子糊凭借着它只升了2的数据，搁在整个食谱带里算是很优秀的碳水了。

那什么食材适合使用破壁机呢？

首先豆类非常适合，所有豆类都是低GI。

我们可以在设计破壁机食谱的时候通过增加豆类来保持血糖稳定，比如红豆绿豆芸豆扁豆豌豆鹰嘴豆等等，黄豆黑豆这种几乎不含淀粉就更不用说了。

第二是全谷物，包括糙米黑米薏米小米燕麦荞麦等等。

全谷物的营养价值很高，但破壁之后升糖速度会很快，因此在制作破壁机饮品时全谷物的配比一定要降低，放一丢丢调和一下营养就行了。

有些破壁机食谱会在配方里加大米、糯米，这些食材既不稀缺打碎后升糖又极快，不建议使用。

第三是坚果，核桃花生腰果杏仁黑芝麻什么的。

坚果一定是原味坚果最有营养，烘烤油炸的坚果都不适合经常吃。

但不知道大家是不是和我一样，我觉得原味坚果特别难吃，每次我都需要用点毅力才能让自己吃下去。

但是如果用破壁机把它打到饮料里，坚果的脂肪不仅能让成品的味道更顺滑，还能延缓血糖上升，可谓一举两得。

最后是水果蔬菜。

我不建议把水果打成汁，例如橙子，被破壁机搅碎了筋膜混合着果汁，难以下口不说。在这个过程中糖分还会被富集，同时会让维生素C、多酚类物质被大量氧化。

蔬菜也是一样，因此不能用蔬果汁来代替完整的蔬菜水果，只适合在三餐之外偶尔喝点蔬果汁，并且要遵循蔬菜多水果少的原则（蔬菜含糖少）。

也可以在打豆浆的时候添加一点点水果和果干，作为天然的甜味剂代替白糖。红枣，葡萄干，桂圆干，蔓越莓干等等，都是不错的选择。