惠州的传统年货

买年货

过年了，家家户户都会准备年货，用来待客也自家吃。现在的年货大多在街上买了，但在我小的时候，每到过年之前，一家人总要围在一起制作年货，主要是糖环、油角、蛋散这三样。这是一个温暖的场景，至今让人怀念。

年前上街去走了走，买了点年货回来。这里来数一数惠州主要的传统年货，并按照它们在家中的重要程度，和我个人的喜好作一个排名。每个人的喜好各有不同，所以这个排名只是好玩而已，不要太当真了。你家乡有什么特色年货，也不妨一起来说说。

一、油角

其实，糖环、油角、蛋散这三样年货，是惠州家庭的必备，可以说不分先后的。不过，我个人喜欢油角多点，所以把它放到第一位。油角，惠州人一般叫做“角仔”，是用面粉做皮，擀成薄片再压出一个个小的圆形，包上碾碎的花生和芝麻、白糖做馅，用手把面皮的边缘捏成花边，这样才结实不会散开。做好后放到油锅去炸。小时候家里包油角，我也学着捏花边，但笨手笨脚的总捏不好，所以始终没学会。幸好我家里姐姐多，她们心灵手巧，我也就乐得坐享其成了。现在街上卖的油角，还有一种是用模具压花边的，估计要便宜一些。但我们还是选择买手工做的，感觉这才更有传统的味道。

油角

二、糖环

糖环，是用面粉加适量的糖或盐，揉成面团。把面粉压到一个刻着糖环模型的木印，用刀沿着木印边切开，把里面的糖环敲出来，集中一定的数量，就可以油炸了。糖环的形状大圆套小圆，有团团圆圆的寓意。糖环有甜味和咸味两种，我记得我家以前主要是做甜的。

糖环

三、蛋散

蛋散，应该写作“蛋馓”才对，但大家约定俗成，也就从众了。蛋散，是将面粉加鸡蛋揉成团，擀成薄片，用刀切成小块的长条形，中间再划开一道口子，将一头从中间的口子翻转过来，就成了。再放到油锅里去炸好。

水东街现做蛋散

四、米糕

米糕不是自家做的，以前过年前有做米糕的师傅轮流到各个村子去做。各家各户带上大米、白糖、柴火，师傅帮忙制作，收取加工费。把米放进一个特制的炉子里加热膨化，使之变成爆米花；把白糖煮成糖浆，把爆米花倒到一个格子里拌上糖浆，压实，再切成一小块。取爆米花撬开盖子时，会发出“砰”的巨响，所以人们都把这过程叫做“砰米糕”，用惠州话讲则比较接近“磅米糕”。

铁炉湖的房叔“砰米糕”，说给城管赶，不让在街上做了

五、牛耳朵

油炸的年货食品还有一种牛耳朵，不过记得我们家没做过，都是买的。牛耳朵是小个的圆形薄片，里面还有一圈黄色一圈褐色，弯弯的，样子看上去是有点像是牛的耳朵。牛耳朵吃起来酥脆，也挺受欢迎的。

前面袋子里是牛耳朵

六、大笼粄

大笼粄就是年糕，是用糯米粉加黄糖蒸成。印象中我家以前比较少做大笼粄，所以制作过程我不大清楚。据说大盆的大笼粄要蒸十几个小时才行。大笼粄又软又韧，耐存放，放好长时间也不会变质。大笼粄除了自家吃外，主要是用作亲戚串门时的送礼。

大笼粄（图片来源于网上）

七、炒米饼

炒米饼也是传统年货之一，不过我家没有做过。印象中以前的炒米饼是很硬的，需要很用劲才能咬开，不过慢慢嚼却是挺香的。跟现在的龙门米饼比较相似，不过龙门米饼比较松化，吃起来没那么费劲，应该是改良过了吧。

米饼

八、麻雀春

童年的年货里还有一种麻雀春。麻雀春是在街上买的，一粒花生米外面裹上糖粉，样子有点像一个个麻雀蛋，惠州话里“蛋”叫做“春”，所以叫做麻雀春。麻雀春有白色和粉红色两种，混在一起卖的。后来知道潮汕地区有一种叫做“束砂”的小吃，就同麻雀春差不多。不过感觉束砂的口感要好一些。

麻雀春