一头牛，可以被分成200多块肉，肥的、瘦的、嫩的、老的......（分割师一定是处女座）。不论你要红烧、香煎还是烧烤，当然要先选对牛排才行。重点是合你胃口！肉选错了，一切都不可逆了。
牛排界也讲混个脸熟，就算不哈牛排的人都知道菲力、西冷和眼肉。同样是牛身上掉下来的肉，可它们到底有啥区别？哪款才是你的最爱？小尚透露：今天文末还有彩蛋，独家福利我会乱说？
西冷/沙朗（Sirloin） --
牛排控认证
西冷取材于牛的腰脊部位，标志是侧边外延的一圈白色肉筋。天生精瘦，脂肪分布又恰到好处，煎熟后嫩度适中有嚼劲，适合牙口好的人。诸多牛排老饕就好这口，肉中带筋，嫩而不肥腻，吃起来口感最丰富。
烹 调 贴 士
菲力/ Tenderloin --
嫩嫩小蛮腰
大澳人民叫做 Fillet Mignon。菲力取材牛腰内侧，相当于猪里脊。是牛身上中运动量最小的一块肉，所以质地嫩得没话说，肉瘦脂肪又偏少。爱吃肉的女神们自然最爱它啦！老人和小孩也很爱喔。
烹 调 贴 士
眼肉/肋眼（Rib-Eye） --
治愈系
选自靠近胸部的肋肌，外形酷似眼睛，肥瘦相间，肉质细嫩，大理石雪花纹明显且分布均匀。虽然没里脊那样嫩，但“骨边肉”的滋味就是不一样（肉食控秒懂）。煎熟后质地柔嫩，一口下去汁水充溢口腔，还有淡淡奶香气。肉味比菲力更浓又不会过肥。心情不好的时候来一块，幸福的味道。
烹 调 贴 士
什么？还没分清楚？那就再通俗一点：其实就系单面煎鸡蛋、水煮蛋、炖鸡蛋的区别啦……
菲力最嫩，相当于炖蛋，滑嫩但蛋味没那么浓；
西冷口感扎实有嚼头，相当于水煮蛋；
眼肉则介于两者之间，像煎蛋那样既有蛋味口感又相对柔润。
终于找到 “心头肉”，想立马拎块回家煎起来？赶快看过来吧，连去超市的时间都省了，直接送到你家门！
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