河间府名小吃“健康美味火烧驴肉

 

天上龙肉，地下驴肉——河间府名小吃“健康美味火烧驴肉”

     俗话说：“天上龙肉，地下驴肉”这是人们对驴肉的最高赞誉。驴肉是一种高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇肉类。加之肉质细腻，所以说它绝对是健康美味首选！而火烧驴肉是流行河北地区的著名小吃：在保定称之为驴肉火烧，火烧为圆形；在河间称之为火烧驴肉，火烧为长方形；而两地做法也不尽相同，今天咱吃的是河间府滴火烧驴肉。。。。。。

 

原料： 鲜驴肉500g，富强粉300g。

配料： 香菜适量，青辣椒适量。

调料： 湿黄酱50g，清水适量，料酒两汤匙，花椒20粒左右，八角3个，香叶4—5片，桂皮2块，肉寇2个，丁香2粒，干辣椒3个，白糖5g，盐适量（根据自己口味），葱姜蒜各适量。

做法：

 

  1、新鲜驴肉洗净备用。

  2、适量葱、姜、蒜洗净备用。

 

  3、八角、肉寇、花椒、香叶、桂皮、丁香、干辣椒备好放盘中备用。

  4、青辣椒洗净备用。

 

  5、香菜洗净择好洗净备用。

  6、驴肉切成两大块放入凉水锅中焯一下，撇去血沫，捞出用热水洗净备用。

 

  7、将湿黄酱用清水充分稀释，滤去酱渣子，把黄酱水倒入锅中，然后加入2和3中的全部调料，加入料酒入白糖，大火烧开后放入焯过水的驴肉，转小火煮一个小时以上（大概煮40分钟时根据个人口味放入适量的盐）。

  8、酱好的驴肉酱好后最好放汤内泡上一个小时，再出锅备用。

 

  9、酱驴肉的同时可以准备和面，大概300g富强粉放盆中和成面团，软硬和烙饼面软硬即可。

  10、和好的面放盆中加盖保鲜膜备用。

  

  11、将洗净的香菜切成香菜沫放盘中备用。

  12、青辣椒切成辣椒放盘中备用。

  

 13、将饧好的面团做成小笼包大小的面剂子备用。
  14、将面剂子擀成薄面片。
 

  

 
  15、将擀好的面片刷油后两次对折。

 16、将两次对折后的面片再次对折后，将边缘压紧后上饼铛烙熟后，再放入烤箱中层以上下火200℃烤至火烧上色并焦脆即可出炉。

  17、将晾凉的驴肉切碎，配以香菜沫和青辣椒丁夹入烤好的烧饼，即可享用美味。