一提到驴肉，首先想到的是河北，一个在保定，一个在沧州河间，河间地处华北平原中部，很多南北风味美食，都从这里有所发展，驴肉便是其中之一，驴肉的美味，在古代就早已享受，在清朝末年，宫内的太监、御膳房，多来于河间一带，随着朝代的落寞，他们返回家乡，凭着手艺吃饭，也开创了人间美味驴肉，故有“天上龙肉，地下驴肉”的说法，在河间人的心中，有句老话：“每天叫醒你的不是闹钟，而是驴肉的香气”，堪称第一美味。
凡是吃过正宗驴肉火烧的小伙伴，一定忘不了那种香味，外酥里嫩，味道最好，经得住任何人的细品，那种发自肺腑的香味，绝无仅有，如果全国各地都有这种美味，哪还有肯德基、麦当劳啥事，驴肉能为人体提供很高的营养，低脂肪高蛋白，具有很好的保健作用。
驴肉的吃法众多，唯独驴肉火烧最常见，被奉为火烧中的极品，这里的驴肉多产于本地，河间自古就是水草肥美之地，驴肉的品质自然也高，再加上师傅高超的卤制手艺，驴肉自然不会逊色，色泽红润，鲜嫩可口，唇齿留香，吃一次就念念不忘。
据说龙肉与驴肉齐名，在夏朝的时候，龙被捕杀殆尽，该吃的都吃光了，唯独驴肉用之不竭，后来清代皇帝乾隆下江南时，路过民间，百姓将卤好的驴肉，与烧饼卷在一起，用来招待，乾隆吃完后，连连称奇，经过多年的风味演化，河间驴肉火烧，已在老百姓的心目中，占据了重要地位。
不论河间还是保定，驴肉火烧都被发展成为名小吃，很多连锁餐饮店，都有驴肉火烧的身影，因为流派不同，制作方法与口味，也略有不同，就好比华山论剑一样，比一比剑宗还是气宗，意义根本不大，适合自己的口味，就是最好的选择，对于吃这个东西，万人万味，区区几个人来判断谁正宗，根本代表不了，反正我是都喜欢。
中国人思想保守，制作驴肉的老师傅，思想更加保守，生怕别人抢了自己的饭碗，俗话说“教会徒弟，饿死师傅”，卤制驴肉的技术，差一点就失传了，随着需求量的越来越大，很多人也想学，老师傅终于传授了技术，这才让河间驴肉火烧，迅速得到了传播，在老一辈的基础上，结合了年轻人的口感进行改良，现已成本饭桌上必不可少的佳肴。
在河间，有这么一句流话，“每天叫醒你的不是闹钟，而是驴肉的香气”，而它确确实实做到了，早晨睁开眼醒来，到楼下的早餐店，点上一个驴火（简称），一碗驴肉汤，有的加粉丝，有的不加，汤一定要趁热喝，一整天都精神气爽，味道特别香，喝完特别舒服。
河间的驴肉火烧是真香，只要吃过一次之后，让人忍不住流连忘返，垂涎三尺，随着对品牌化的注重，驴肉火烧的门店也装修的高大上，不比永和豆浆、肯德基的环境差，但是价格非常的亲民，老百姓都能消费得起。
一个驴火，塞满了满满的驴肉，只卖10块钱，普通人吃一个就饱了，一碗绿杂汤8元，奶白色的汤头很鲜，只要招待外地朋友时，我准会选择这里，是个吃饭聚会的好地方。
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