【鱼香白菜】

用料：

主料A：白菜帮800克

配料B：泡红辣椒4个,生姜1块，蒜3瓣，葱末适量，郫县辣豆瓣酱1汤匙

鱼香芡汁C：酱油1汤匙，香醋2汤匙，白糖2汤匙，淀粉1汤匙，水2汤匙

 

 

做法： 

1、把白菜帮斜刀片成大片状备用。

2、泡红椒切碎、姜、葱、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。

3、起锅热油放入姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油。

4、待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生。

5、把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁，倒在白菜上用大火翻炒。

6、待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了，盛盘开吃。

 

 

小贴士：

◎做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。 

◎鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。