辣椒油是美食中的一绝，尤其是凉菜、小面、红油抄手等等，甚至烧菜也可以来一点，不仅增香，增色，同时增辣。其制作方法也不是那么的复杂，但确很讲究。一般将2种或3种辣椒按比例搭配，和一些香料油炸后制得，广受西南以及一些吃辣人群的欢迎。我就是其中一个，一天不沾点辣，就浑身不舒服……
那么辣椒油的做法及配方是怎样的呢？怎样做出来的辣椒油才香？和荷妈一起来将秘诀学起来吧！
最早几年在美柚和豆果发过“秘制万能的辣椒油”的做法，今天又重新整理出，希望大家都做出好吃的辣椒油，从此告别地沟油、色素油……
食材准备：
中粗辣椒面 80G
花生仁 50g
熟芝麻 30g
青红花椒 各5g
盐和糖 各1g
菜籽油 500g
生姜 一块
大葱 1根
洋葱 1/4个
八角 2个
桂皮 1块
香叶 2-3片
草果 1个
香果 1个
砂仁 2个
三奈（沙姜）1个
制作过程：
1、热锅凉油，首选菜籽油，倒入锅里，中小火烧熟（我家是自己种的，压榨的菜油，味浓，所以要烧熟后才能下一步，购买的提炼过的就比较省时间了）
2、冒青烟时放入姜，葱，炸香，发黄就捞出不要，关火
3、待油温降下来再开小火，放入香辛料，花椒，小火炸香捞出
4、耐热的碗中，依次放入辣椒粉，盐、糖、花椒粒少许、芝麻和花生仁，并拌匀备用
5、过程3的香料油分3次浇到辣椒碗里，一边浇一边搅拌。
注：千万不要油刚熟就倒进去，那样辣椒会糊掉，因为辣椒粉是炒好的辣椒舂的粉，不耐热
6、直到全部油倒完就可以了，搅拌匀静置放凉就可以了
7、最后放入玻璃器皿或盖上盖子，放阴凉处存放就可以了
小贴士：
1、油最好选用菜籽油，香味特殊，比其他油做出的香
2、炸香料时注意溅油，以免烫伤
3、辣椒面有2、3种辣椒，七星椒、二荆条，吃辣的加小米辣，比例3；3；1或4；4；2
4、曾有一些朋友说辣椒粉里拌一点酱油，可以防止辣椒炸糊
也可以辣椒粉里拌一点凉油（烧好的油放凉），总之，油温掌握是关键！
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