鸡蛋我家天天吃，而且鸡蛋羹两孩子百吃不厌，不管怎么做都喜欢。单纯的鸡蛋羹营养比较单一，时常会变着花样来做，既满足孩子的喜欢，又补充了营养。
今天家里买了豆腐煮汤用，一方豆腐用不完总不能留着吧。儿子说早上没吃上鸡蛋，想吃鸡蛋羹。为了儿子这一要求，于是将豆腐和鸡蛋组合一起，再炒个肉末一浇，贼香！外边一碗肉末鸡蛋羹卖15元一份，自己在家做成本不超过5元，味道超香还实惠。
豆腐、鸡蛋可以说是百搭的两样食材，一个含植物蛋白，一个含动物蛋白，都容易消化吸收，也最受大众欢迎的食材。这两样食材组合一起的吃法，估计好些人没吃过吧。以前家里经常吃鸡蛋和豆腐，隔三差五就会做，但两样给合一起是第一次做。要不是儿子想吃蛋羹，根本想不到这一吃法。
今天就把这道滑嫩可口的肉末豆腐蒸蛋羹分享给大家，口感细嫩爽口，不油腻，老少皆宜，做法简单快手，十五分钟就能上桌。蒸好的豆腐鸡蛋羹上，再浇上炒好的肉末，撒几粒葱花实在是太香了，上桌后，大家都抢着吃，儿子一人能吃大半，连米饭都吃多一碗。下面一起来看看这道肉末豆腐蒸蛋羹的详细做法吧，喜欢的话赶紧给家人也做一做吧。
肉末豆腐蒸蛋羹
需要用到的食材：豆腐半方，土鸡蛋2个，肉末适量，豌豆1把，生姜5g，葱2根，清水适量，食用油，盐，料酒，豆瓣酱，生抽，白糖
详细做法：
豆腐切1厘米见方的块，生姜切细末，葱切葱花备用
豆腐块放碗里，加少许盐，倒入开水浸泡几分钟捞出，这步相当于焯水，可以去下豆腥味。
鸡蛋2个打入豌中，加少许盐，用筷子搅打散
加入鸡蛋液1.5倍量的温水，拌匀
碗中放入豆腐块，焯过水的豌豆，将调好的蛋液过筛至碗中
水开入锅，大火蒸10分钟。这次没倒扣盘子，也没盖保鲜膜。以前发过鸡蛋羹很多人评论说，3、5分钟就蒸熟了的，这里我肯定也非常确切的说“不可能”。当然如果用的微波炉我就不肯定了，毕竟我用的是平常人家常用方法。
蒸蛋羹的时间，来炒肉末。起油锅，放入姜末，葱白爆香
放入肉末炒至发白，加点料酒翻炒
接着放点点豆瓣酱和生抽上色，一点点白糖提鲜
豆腐鸡蛋羹蒸好取出，浇上炒好的肉末即可。
最后撒上葱花，上桌开始享用吧。尝一口口感细腻不油腻，有肉香和豆香味。鸡蛋和豆腐都含有丰富的蛋白质，营养价值翻倍，可以说老少皆宜的美味。
小贴士：
鸡蛋液与水的比例掌握在1：1.5，水少则蛋羹不嫩，口感老，水多则不易成型。
蛋液最好过筛一下，这样蒸出来的鸡蛋羹平滑如镜，口感细腻。
我浇的是肉酱，大家可以用其他食材，比如虾仁等。
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