现在的天气已经变得非常的凉快了，随着时间的推移，今年也已经快要走到了末尾，没有了夏季的燥热，放下了夏天的所有不甘，我们的胃口也变大了，这个时候就需要一些好吃的下饭菜，不知道这样的美味大家还记得吗？
对于四川人来说，辣椒可是所有菜的灵魂，当你没有胃口的时候来上那么一点，瞬间就可以让你的胃口大开，独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，小的时候舀上一点点都可以吃很多的米饭了，真的是日子清苦时候的一种必备，而现在这个时候，随着互联网的发展，我们随时随地都可以买到辣椒酱了，自己也是可以做的。
小米辣和二荆条洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。大蒜剥皮后用刀切碎，细细剁成蒜蓉。
锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。再放入一大汤匙白糖，炒均匀。最后倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。
倒入剁好的辣椒，小火翻炒。小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。
不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净水就可以了。
辣椒酱的保存也非常的方便，吃完之后天气不是很热的话放在常温下就可以了。
这些简单的做法，大家在家里也可以做，非常的健康，在秋凉的早晨，做上一些好吃的暖胃稀饭，配上简单的辣椒酱，也算的上是很惬意的一件事情了。
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