烘焙讲堂

九个蛋白霜小技巧，助攻甜点零失败

你是不是还在苦恼为什么你的蛋白总也打发不成功？你是不是还在纠结糖粉要什么时候加？你是不是还在研究如何用蛋白霜装饰蛋糕？统统不要怕~一篇帖子教会你全部！

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制作蛋白霜的工具

电动打蛋器！电动打蛋器！尽量选用动力强大的打蛋器。如果你臂力惊人且不辞劳苦的话，手动打蛋器我也不拦着你。

务必保证打蛋盆无水无油！成功第一要素。

分次加入糖粉的奥秘

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一次加入过多糖粉不易打发，打好的蛋白霜过黏，难以操作。蛋白可以打发成蓬松丰盈的蛋白霜是因为其中富含蛋白质。在打发过程中蛋白质遇到空气会凝结，一点一点加入糖粉可以使蛋白质结构保持稳定，不易消泡。

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把握添加糖粉的最佳时期

每次加入一些糖粉后都要充分打发蛋白，再添加适量糖粉。

水煮蛋白霜不消泡的小技巧

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水温过低会使蛋白霜消泡，过高又会使其瞬间变形。85℃~90℃的水温最为合适。

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巧用蛋白霜装饰

隔水加热打发，制作出稳定的蛋白霜，然后涂抹在蛋糕上。

快手辅食蛋白糖要点

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用低温烘烤，准确把握烘烤时间。

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酸性的柠檬汁有利于蛋清的打发

使蛋清更好地发泡，如果没有柠檬汁，也可以用白醋替代。但注意不要添加过多会产生酸味。1个蛋清配1~2滴柠檬汁即可。

拒绝过度打发

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蛋白在打到干性发泡后，就不需要再打了，如果继续搅打下去，蛋白开始呈块状，失去光泽，形状类似豆腐渣，这种状态，属于打发失败，即便烘烤出成品，口感也较差。

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一招分蛋

用一个空塑料瓶，轻轻捏瘪一些，对准蛋黄再松开瓶身，蛋黄就能被吸上来了。