原味

鲜美的清蒸大闸蟹简易做法

菊黄蟹肥是指秋天时吃淡水蟹，这时，大闸蟹基本上各个肥满，公的吃肉，母的吃黄。大闸蟹的做法有很多种，今天要介绍一下最简单而鲜美的清蒸大闸蟹:

制作方法：

1)将大闸螃蟹用清水流净，放在盛器里；每只用线绳将蟹腿与蟹身绑在一起，放入蒸格内。

2)将姜末放在小酒碗内，加熬熟花生油淋在姜末上；然后往炒锅里入一些清水煮开，加入适量的白醋，再加一些白糖以免醋太酸了，把煮好的醋也倒进盛姜末和油的碗里，最后加入酱油调味即成。

3)将蟹上笼，大火蒸15-20分钟（时间视蟹大小而定），至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。

大闸蟹选购的四点小技巧：

死掉的蟹是不能食用的，除了蟹的鲜活之外，选购时还要四看：

一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。

二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。

三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。

四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的蟹最肥满。

附：巨详细的蟹的清洗方法：

1、首先准备半盆清水和一把旧牙刷。

2、放入要清洗的蟹，不要担心蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。

3、抓住蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

4、然后清洗蟹的两侧及脚和钳的根部。

5、这里是最关键的一步，胆子小了可不行。抓住双钳（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

6、清洗蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样蟹算是清洗完成了。

7、将清洗完成的蟹放入有大半锅清水的锅内，（不放水的话蟹会乱跑的）全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗蟹时带入的脏水。

怎么样，吃到干干净净的蟹还是挺容易的吧。

如果怕蟹夹手，先准备一盆约45度的热水，也就是手放入水中不感到烫就行（太烫了蟹的脚会脱掉）。将蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响蟹的鲜美。然后再按清洗步骤过行。