眼似真珠鳞似金，时时动浪出还沈。
河中得上龙门去，不叹江湖岁月深。
各位看官能猜出诗中的主人公是何方神圣吗？
没错，是它是它就是它。
↓
可是我们今天，说的这个鲤鱼呀
不是那个纹大花臂用的鲤鱼
而是可以吃的
糖醋鲤鱼呀！
请各位看官带好马扎子，板凳子，花生毛豆子
前排做好
山东凯瑞餐饮集团厨务总监尹明玉
带我们去城南往事做鱼喽~
选料：
鱼：选用公鱼 不要肚子大的 重量在1斤八两—2斤1两之间 长40cm左右 宽12—13cm
腌料：葱姜 西芹 圆葱 香菜 胡萝卜 料酒 桂皮
调料：八角 花椒 白糖 醋
1、鱼功处理：将选好的鱼去鳞 净膛 处理方式为上七下八 立体牡丹刀（直弯刀）
2、腌制：用葱姜 料酒 圆葱 香菜 西芹 香料制成腌料汁
将鱼放入腌制 腌制时间为
25分钟，注意是25分钟，不是35也不是45呦~
3、和糊：将面粉和淀粉按照1:2的比例 并打入一个鸡蛋 制成糊浆 搅拌均匀
4、拍粉：将腌制好的鱼拍上淀粉 注意一定要让全部鱼身拍上淀粉
拍粉的目的：锁水 防止鱼身上水分的流失
5、挂糊：让糊汁包裹住鱼身 将鱼迅速吊起
6、炸制定型：将长筷插入鱼身中，同时抓住鱼嘴和鱼尾，拿着长筷，下锅。保持鱼竖直状态，左右摇摆鱼身，待3分钟后，将鱼初步定型，然后将鱼放倒，用炒勺不断向鱼身上浇油。大火炸制15分钟。将鱼捞出，备用。
7、熬汁：倒油，放蒜末，放糖，醋。两者比例1:1。
加入生粉（地瓜淀粉）15g，提升粘稠度。（一定记得加）
8、点缀上桌：将鱼立在盘子上，把熬制好的糖醋汁，从鱼嘴打转浇下去，糖醋汁要浸润鱼全身。最后装点即可。
到这里，糖醋鲤鱼的制作步骤已经基本完成了
不是小编我吹呀，这个鱼呦
肉味纯正，肥嫩鲜美。
外酥脆，而内软嫩，糖醋汁浓而不厚，色泽金黄，香鲜味美，酸甜可口。
看在小编穷尽毕生所学形容这道糖醋鲤鱼的份儿上
各位看官麻烦打赏一下，投个票啦~
记者（摄影、剪辑）：张 帅 实习生：王雪
编辑（文案）：马强
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