白菜做馅儿，挤水就大错特错了！跟我这样做，不用挤水不出汤

用白菜做馅儿，放盐杀就错了！跟我这样做，不用挤水不出汤，鲜美

北方的冬天，最暖心又暖胃的蔬菜便是大白菜了吧！因为它经济实惠又好吃。

大白菜营养丰富鲜美多汁，炒着吃、凉拌吃、熬大锅菜都是美味。但北方人用来做馅儿比较多，包饺子、蒸包子、烙馅饼都是很好吃的。

我们都知道，大白菜是水分比较多的蔬菜，大多数人用它做馅儿，都要挤水。可是，鲜美多汁的大白菜挤掉水分后，营养流失了很多，很可惜。

今天松树小厨来和朋友们分享一个不用挤水也不会出汤的白菜馅儿做法。

这个做法简单、实用，一点儿不费事儿，白菜不用挤水，不仅能保留住白菜中的所有营养，而且鲜美多汁儿，咬一口满满的清香，非常好吃。

今天我蒸了一锅白菜馅儿包子，蓬松暄软，包子白嫩菜馅儿鲜美，一口气吃上五六个也不是问题。白菜馅儿不挤水，即便是剩下的白菜馅儿，放到第二天也不会出汤。

——【白菜鸡蛋包子】——

【食材】：大白菜适量，韭菜1小把，鸡蛋3个，面粉600克，酵母6克，白糖5克，温水320克，食用油适量

【调料】：葱花姜末适量，盐适量，料酒1勺，香油适量，鸡精1小勺

【制作步骤】：

步骤一：准备好需要的食材，开始制作。先来和面，面粉中加入酵母、白糖、温水。先搅拌成絮，再下手揉成面团，静置5分钟后再揉一遍，面团才会光滑细腻，然后盖上盖子，放在温暖的地方发酵到2倍大。

步骤二：面团发酵期间，开始做馅儿。先把鸡蛋打散在大碗中，一次性加入盐（多加一点儿，后面调馅儿时不再放盐），入油锅炒熟炒碎，晾凉后再用。

步骤三：大白菜清洗干净，用刀切碎，不用剁，用白菜叶子或白菜帮都可以，切成小粒就可以了。

步骤四：这个时候的鸡蛋也晾凉后，将切碎的大白菜放入鸡蛋中（我直接在锅中调馅儿的），用适量熟油拌匀，包裹一层油膜，防止白菜出水。1小把韭菜择洗干净切碎一起放进去，加入葱花和姜末，放入适量香油和鸡精。

步骤五：混合搅拌均匀，白菜馅儿就调好了。这样调的白菜馅儿又鲜又入味，不挤水不出汤，用不完放到第二天也不会出汤。

步骤六：面团发酵到2倍大，拉开面团，里面是蜂窝的状态，闻一闻没有酸臭味就发酵好了。

步骤七：把面团揉匀排气，分割成小剂子，擀成包子皮，包成自己喜欢的包子样子，静置20分钟。

这个时候千万不要着急上锅蒸，一定要等到包子变得圆润、饱满，掂在手里轻飘飘的，这个时候包子生坯就发酵好了，热水上锅蒸8分钟，关火后静等3分钟再打开盖子。

一锅白胖胖、热乎乎的白菜包子就出锅了，包子不塌皮、不鼓泡，蓬松柔软鲜美多汁，即使是放凉后也是软乎乎的。

白菜馅儿包子，挤水就错了！这样做才正确，味道鲜美不出汤。

把盐放在鸡蛋中再炒熟，后期与白菜拌馅儿的时候可以防止白菜出汤。再把切好的白菜包裹上一层油膜，彻底隔绝盐与白菜的接触，这样制作的白菜馅儿，不用挤水，保留更多营养，味道鲜美不出汤，你也来试试吧！