年夜饭上总是得有一道撑得住场面的硬菜，要想撑得住场面，不仅味道要出奇的好，卖相也得十足漂亮。北京人的年夜饭，就像北京人的性格一样，敞亮、气派，大气、讲究。老北京人对年夜饭有个说法是“四四见底”，即四凉菜、四热菜、四肉菜，四汤菜，寓意“四平八稳”的好运来。随着人们节约意识的提升，16道菜的排场已不流行，人们更在乎的是吃团圆饭的喜庆氛围。那么，北京人年夜饭上最常见的硬菜是什么呢？通常是油焖大虾——寓意步步高升，这在京谶重地，职位高升显然是相当部分人的一大心愿。在北京人的年夜饭上，还比较常见的硬菜有红烧鲤鱼、四喜丸子等。上海宁的年夜饭中有一道本帮特色菜——腌笃鲜，春笋的鲜加上咸五花肉一起煮出来的汤，鲜味浓厚。而吃过的人都会赞好吃。这道上海本帮菜做起来简单，吃起来美味，汤白浓，肉酥肥，笋香脆，令人回味无穷。
在团聚的日子里品尝，刚端上桌子的时候汤还在翻滚，肉香笋香，迫不及待地拿起汤匙舀一口汤，那种满足无法形容。
湖北人特别讲究过年的吉祥寓意，团圆过大年体现地淋漓尽致，年夜饭桌上总是能看到各种圆子的身影，珍珠圆子、肉圆子、藕圆子、豆腐圆子，模样相同，但味道大有玄机，一句话说，就是好吃。
“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。
吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。
年夜饭的桌上放一坛佛跳墙，寓意、营养、口味、气氛全有了。在陕北，一锅热乎鲜香的铁锅炖羊肉是年夜饭必备。
陕北人做炖羊肉，有清炖和辣炖两种。小编觉得羊肉最地道的吃法是清炖，万万急不得！要随着肉逐渐成熟慢慢下调料，这样从下肉到出锅需要3-5个小时。
山东烟台的海参，营养丰富，肉质肥厚，葱烧海参是一道名贵的菜肴，也是山东人各种宴席上最高规格的海鲜菜。宴席上根据人数上海参，通常一人一条海参。在广东，它是象征“盆满钵满”的盆菜，里面挤满了广东人对新年的希冀：“横财就手”的猪手，“发财好事”的蚝豉，“花开富贵”的西兰花……一盆吃完，不但肚子饱饱，也攒足了够用一整年的好运气。
在东北，杀猪菜妥妥的是年节餐桌顶流。毕竟民谚有云：“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪”，过年可不得一大盆酸菜烩白肉端出来？汤汁咕嘟咕嘟，喷着酸爽味儿钻进鼻腔，灶王爷闻了都流口水。过了腊八，家家户户就开始买（猪）肉，煮肉，蒸肉，兰州人的年，就这样开始了。糟肉，几乎就是兰州人年夜饭的代表。据老一辈的兰州人说，大年三十的晚上，别的可以不讲究，如果没有一碗糟肉，这个年就感觉没过好。兰州人还喜欢的菜有梅菜扣肉、扣肘子、炸丸子和麻辣肉等。 老秦人过春节的方式可以概括为：图吉利、讨头彩、盼来年。而传统的关中平原的家宴风俗一定是讲究八凉八热，荤素搭配，饺子必备。在8道热菜中，大荔的带把肘子是当仁不让的“常青树”。带把肘子，是陕西大荔经典名菜，以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。它的用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王。四川，美食之都，川菜全国有名，因此，要在成都人的饭桌子上选一道最经典的菜肴，估计最有名的川菜厨师也要“扣脑壳”。莫得办法，只好在成都的朋友圈中以简单的无记名投票，把老少咸宜，也是最不可缺少的菜评为烧白。
川菜美味实在太多，香肠、腊肉自不必说，樟茶鸭、粑粑肉、红烧豆瓣鱼、夹沙肉等，都是必不可少的硬菜。
相传春秋末期，吴王夫差与越国交战，带兵攻陷越地鄞邑，即宁波地区，御厨在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外，取当地的鳗鲞，代替鲜鱼作菜。吴王食后，觉得此鱼香浓味美，与往日宫中所吃的鲤鱼、鲫鱼不同。待到回宫，虽餐有鱼肴，但总觉其味不如鄞邑的可口。后来他差人到鄞县海边抓来一位老渔民，专为他制作鱼肴。用鳗鲞加调味品后蒸熟，夫差吃后赞不绝口，鳗鲞从此身价百倍。西藏以多节日著称，当日历翻到腊月二十九这一天，依照藏族人的习俗要吃一种叫做「古突」的食物，就像有些地方吃饺子要包硬币一样，突巴团里分别包有石子、辣椒、羊毛、木炭、硬币等。包裹完这些东西，剩下的面团就用来捏太阳、月亮、经书等有关文化的形状，然后这些小面团和面疙瘩就一起倒入牛肉或羊肉汤内煮沸。烤羊排是新疆人最爱吃的一道菜，在他们的年夜饭上不仅有炖羊排，烤羊排也是他们必做的一道年夜饭，吃起来外酥里嫩，入口即化。这些都是新疆的“硬核”年夜饭，每道都是经典，团圆喜庆又好吃。
盆菜是广东、香港地区传统的新年食物，已有数百年历史。在除夕餐桌上，盆菜可以算是最独特的一道菜了，无论是形式上还是内容上，都让人感觉惊艳。盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，现时盆菜还会加入花胶、大虾、发菜、蠔豉、鳝乾等。其中的马介休，就是鳕鱼，葡国人喜欢吃的一种咸鱼，它可以用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调。吃起来都会令人齿颊留香，回味无穷。台北人的年夜饭，因大量外省移民带来其家乡的习俗，愈发多元活泼，而为了在团圆时候纪念在海峡对岸的先辈，台北人的年夜饭，就比其他地方的中国人的年夜饭多了一项附属功能——祭祖。而传统上，祭祖一般会用到鸡、鱼和肉（猪五花肉），除此之外，最经典的菜色，就是“笋丝扣元宝”。在台湾，元宝是猪蹄膀的别称，笋丝扣元宝，就是红烧蹄膀配笋丝，笋丝用的是干笋，这是用竹子去处理后发酵的产品。有酸味，可以缓和蹄膀的油腻感。台北年夜饭中还总能见到的菜有炸肉丸、炸春卷虾、酱色卤猪蹄等。全国各地的年夜饭还有很多，美味无法一一描述，不论海味或山珍，土猪或母鸡，都在咕嘟咕嘟的热切中相互依偎，煮出了年的滋味，烩出了家的记忆。我们意在文化传播和分享
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