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读书胡记115丨一盏宋茶的技艺与美学

《点茶之书》读书笔记

胡子不瘦/图文

    茶文化在中国源远流长,至今也影响着我们。我们最基本的待客之道,就是进门一杯茶,可见茶对我们生活的重要性。 

    那么什么是“点茶”了,是不是我们现在去餐馆点茶一样呀,再点一个茶。点茶其实是古代一种品茶方式。这本书《点茶之书》将会从“造、汤、席、点”四个方面详细讲解,点茶的器具、方法和技艺等。

    这个在中国消失近500年的品茶方法,是名副其实的“吃茶”,是将茶叶磨成粉和热水形成茶汤,连着茶叶一起吃下去。说到这,我更加充满了好奇,迫不及待看下去。那么点茶有着什么样的魅力,我们拭目以待,跟着作者的思维去慢慢了解。

    我们恩施除了正常泡茶饮茶之外,还有一种特有茶饮方式,就是油茶汤。先将用油茶叶炒制,加开水,加熟的腊肉粒、豆腐颗、花生米和炒米,再加葱花、姜米、大蒜苗等佐料,是我们土家人每天必喝和待客的传统饮料,“一天不喝油茶汤,走路就打晃晃”。

《点茶之书》内页

    好像我们的这位老乡——“茶圣”陆羽,很不喜欢这样的茶食混用的方法,专门写了《茶经》告诉人们煮茶的正确方法。痛斥这种混煮出来的茶汤是“斯沟渠间弃水耳”,味道像下水道的污水。

    哈哈,我猜想陆羽肯定没有吃过我们的美食油茶汤,不然他不会这样说。我稍微查了一下,果然是,油茶汤大约起源于北宋时期,陆羽出生在中唐时期。

    从古到今主流茶法有:煮茶法、煎茶法、烹茶法、点茶法和瀹(yuè)泡法,现在流行的盖着杯子泡茶就是瀹泡法。

    从古画中找到点茶的画面结合文字更为生动,还有大量的手绘素描图,展现失传的器物和详细点茶步骤。在引用古文古诗依照古法进行竖版从右往左读,有着另外一番阅读趣味。

《点茶之书》内页

    点茶文化“兴于唐,盛于宋”,对当时周边国家也是深有影响,辽国、金国、高丽等,多仿效学习这种高雅的吃茶方法。日本的现在的“抹茶”就是从宋代的点茶发展而来的,日本东福寺至今还基本保持着南宋茶礼的形式。

    作为茶文化,作者观合先生认为,虽然物质条件比古代好多了,反而内心的境界相去甚远。我们现在追求好茶好器物,没有深入中华传统文化之中去,“没有真正沉下心来,向内去寻求、去感悟。去认真吃好一盏茶。”

    作者还说,要尝试用古人的思维去认知,去理解点茶,“让每一盏茶汤,都成为我们与中华文明的共鸣。”

    “皇帝一盏茶,百姓三年粮”一个0.8两的小茶饼小龙团,值黄金二两,是黄金价值的2.5倍。如果按照现在的黄金价格计算,小龙团差不多五六十五元一斤。

    欧阳修过写文章赞叹其精美绝伦,还有幸得到过完整的一饼茶,“根本舍不得喝,没事拿出来看看,捧在手里把玩,涕泣不已,感激皇恩。”

书   名:点茶之书:一盏宋茶的技艺与美学

作   者:观合

出版社:机械工业出版社 

出版年:2023-01

页   数:272

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